这才是正宗四川腊肉做法，不要只知道放盐，用这个秘方做才叫靠谱

文摘 2024-12-09 13:47 广西

点击箭头上“蓝色字”，关注哦！！

大家好，我是二丫头！

最近这天气是越来越凉快了，心里就琢磨着，该做点腊肉啦。今天特意去买了 10 多斤五花肉，准备大展身手。虽说做腊肉最好是冬至过后，那时候做出来的腊肉能保存更久，但现在这天气也还不错，先做上一批解解馋。这可是农村的粮食猪，看着有点肥，可吃起来那叫一个香，绝对的正宗猪腊肉。

一、食材预处理：切肉与除毛

肉买回来后，可千万别急着洗哦。先把这肉切成小条，为啥呢？因为小条的肉在腌制的时候才更容易入味呀。切的时候可得注意了，尽量别切得太大块。这腌腊肉呀，不只是五花肉可以，像二道肉也很不错，肥瘦相连还不脱层，口感可好啦。肉切好后，用毛夹子把上面的毛清理一下，这里建议大家用夹子夹，可别去烧，要是烧了，等腊肉风干后，那些毛茬就会留在上面，可难看了。所以买肉的时候尽量挑毛少的。毛都清理干净后，在肉的一头切一刀，剁出个洞来，这一步可不能少，主要是为了方便最后晾晒。每一块肉都得这么处理哦。

二、配料准备：炒制盐与香料

肉准备好了，接下来就得准备配料啦。先把盐称好，我还准备了一些香料，像八角、香叶、桂皮、砂仁、花椒、辣椒、小茴香等等。具体的用量还有盐的用量，我会在文章结尾给大家列出来，大家到时候截个图保存就很方便了。现在呢，要把盐和香料炒一下。盐炒一炒主要是把水汽去掉，香料炒了之后会更香，能把香味充分激发出来。锅烧热后，把盐倒进去炒，炒盐的时候没啥事儿，还可以顺便练练翻锅呢，用盐练翻锅可是很不错的哦。等盐炒到有点微微发黄的时候，就把香料全部倒进去，接着用小火一起煸炒。哇，这时候就能闻到非常浓郁的香料味了。现在把火关掉，利用盐的余温把香料的香味都呛出来，然后倒出来自然冷却就行啦。

三、腌制步骤：白酒与盐涂抹

盐炒好后，就开始处理肉了。先拿出一点高度白酒，用白酒把肉的每一个地方都抹均匀。这白酒可有两个作用哦，一是能杀菌，二是就像把肉清洗了一遍一样，这样做出来的腊肉才不容易坏，而且还香。每一块肉的每一个角落都得抹到哦。白酒抹好后，就开始抹盐了。把炒好的盐均匀地抹在肉上，一点都不能马虎，如果有哪个地方没抹到盐，这肉可就容易坏了，特别是肉的里面，要把它翻开来仔细抹一层薄盐。因为这些盐要把所有肉都抹完，要是抹太厚了，肉就会太咸。我是用一个漏勺把香料过滤出来的，要是香料直接放在肉上，虽然香味会更浓，但看起来就没那么好看了。现在还没到冬至，所以抹盐的时候分量稍微重一点，等冬至过后，肉不容易坏了，盐就可以适当减少个一二十克。腊肉腌制到这儿，就先用保鲜膜封起来。但这可不是就完事儿了哦，每隔 12 个小时，也就是每天都要给它翻动一下，这样腌制出来的味道才均匀，不会出现下面的肉太咸，上面的肉没味道，甚至臭了的情况。大概腌制 5 天就行，这期间只要记得翻面就好。

四、晾晒过程：悬挂与整形

5 天时间很快就过去了，今天这天气那叫一个风和日丽，特别适合晒腊肉、晒香肠。之前腌制的腊肉已经腌好了，现在把它拿出来晾晒。用一根绳子从之前切好的洞里穿过去，然后挂起来。因为现在天气比较热，所以就不用开水烫了，如果是冬至过后做腊肉，可以用开水烫一下，那样晒出来会更漂亮。现在再拿一根筷子把腊肉的皮擀一下，把皮抻展，这样等晒出来的时候就更好看了。咱们这风干腊肉就这么做好啦，放在外面让风吹着或者太阳晒着，一般情况下 20 天左右就能风干了。风干后的腊肉，不管是炒着吃还是蒸着吃，那香味简直绝了。这个做法超级简单，很适合在城市里做，而且是不用烟熏的腊肉哦。喜欢吃四川腊肉的朋友，赶紧动手试试吧。你以前有没有自己做过腊肉呢？

点击下方卡片关注二丫头，查看更多健康养生食谱

请通过“点赞”给二丫头一个鼓励↘↘↘

看完点个“在看”分享给更多人

二丫头美食记

大家好，我是一名宝妈，我会分享一些家常菜和美食的制作过程与方法，希望给于到大家的一点帮助，谢谢！

最新文章

吃不完的土豆别扔，做成土豆干，金黄透亮保存12个月不坏收藏了，随吃随拿特省事！

年夜饭的第一道菜“全家福”寓意全家幸福，食材丰富，营养美味。

萝卜缨不要扔掉，做成梅干菜，烧肉，做馅都好吃，放一年都不坏

我家用了20多年的腌辣椒配方，用料精确到1克，香辣爽脆，真下饭！

这才是正宗四川腊肉做法，不要只知道放盐，用这个秘方做才叫靠谱

12月大雪节气后多吃南瓜馅饺子，润肺去燥，健脾养胃，不放鸡蛋不放肉，个个薄皮大馅，清淡爽口不油腻，比肉饺子还香

12月大雪过后多吃这饺子，润肺去燥，健脾养胃，个个薄皮大馅，清淡爽口不油腻，太香了！

叶酸是苹果的42倍，12月遇到使劲吃！几毛一斤的老百姓“长寿菜”，强脾胃、防便秘，做成饺子，色泽金黄，薄皮大馅，蘸上料汁一口一个

冬天萝卜白菜靠边！遇到这温补肾阳的菜别手软，使劲吃，疏肝行气、解郁止痛、暖肝脾！这样做太香了！

真的建议冬天多把南瓜替代部分主食！不止 1 个理由

冬天多吃“它”，叶酸是苹果的42倍！几毛钱一斤，很土很便宜，却是公认的“长寿菜”，强脾胃、防便秘，这样做真好吃，饭店一盘38元，

注意了：炒腊肉时，腊肉比石头还硬？教你一诀窍，吃肉和吃豆腐一样嫩滑，香

冬天南瓜是个宝，真的建议多把“它”当主食！理由不止一个，教你一个神仙吃法吃法，筷子一搅，8分钟出锅，营养又解馋

冬天多吃甘蔗是大补，教你一个神仙吃法，补气补血又补阴，养脾养肺养全身，越喝气血越足

菜板用几个月比抹布还脏，把它撒一点，菜板洗得洁净如新，太好了

俗话说 “冬天吃白菜，赢得百财来”，教你一个神仙吃法，太香了，做次3天不早起，不放粉条不放肉也好吃

“冬天常吃一根，站稳脚跟”，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，教你一个神仙吃法，天天吃都不腻，超解馋

很多人都不懂！红薯梗，晒干比新鲜的好吃，冬天拿它炖肉超香！

冬天要吃最有阳气的食物，遇见“它”别手软，使劲吃，这是老祖宗保留下来的饮食智慧，做成饺子，外皮薄Q弹，馅料饱满，真的非常好吃！

红薯有一个大家想不到的好处！

冬日里的这些“黄金储备菜”抓紧囤：四种晒干更美味的蔬菜，炒菜炖肉都好吃，放1年都不坏！

冬天吃一菜，病毒全绕开，晒干比鲜的更好吃，直接买20斤晒干，随吃随取，炖肉超下饭

红薯做饺子还是第一次见，色泽金黄，皮薄馅大，出锅孩子一口一个太香了

冬天要多吃萝卜，教你一个神仙新吃法，不炒也不腌，我家1周吃5次，上桌光盘

都是粗粮，一种叫大黄米，一种却叫小米，它们有什么区别？

自带“青霉素”的七种野菜，城里人想吃都吃不到，你却拿它当杂草！

韭菜别再只会炒着吃，教你一个神仙吃法，这做法太香了，比韭菜盒子还柔软，鲜美好吃

买苹果时，一定要挑“母”的，记住这6点，买到的苹果脆甜又多汁

肝郁化火，两胁肋腹部都痛，查不出病因，每周3次吃这3个食物，疏肝泻火，肝轻松睡眠好，人就舒服了！

冬天蒸包子，用大火还是小火？10个人9个错，难怪包子死皮又塌陷

老人常说：“冬吃3根，站稳脚跟”，遇到直接买30斤，晒干后囤起来，随吃随拿特省事！

橙子大量上市，买橙子时，一定要挑“公的”，果农大娘教你一招，包你挑到香又甜

今日小雪，不管有钱没钱，多吃3肉3果，补充营养，助你平安过冬

今天才知道，开塞露加蜂蜜这么厉害，省钱又实用，真是高手在民间

今日小雪，别忘了多吃“3白2黑”少吃2样，营养充足不怕冷

冬天，遇到这菜别手软，肝脏很爱的一种蔬菜，自从学会这做法，孩子三天两头点名吃，比饺子馅饼好吃，真香

医生建议老年人，冬天尽量少吃这四种蔬菜，越早知道对你越好。

肝脏很爱的一种菜叶，可惜还有很多人都当垃圾扔了，每周吃3次，肝轻松，排便畅！

冬天要多吃萝卜，教你一个神仙新吃法，不炒也不腌，我家1周吃5次，上桌光盘

白菜馅饺子好吃有诀窍，教你饺子店不外传的正确做法，肉嫩菜鲜，简单又实用

吃不完的青菜不要扔，装到这种矿泉水瓶里面，简单快速味道纯香，常温保存一年不坏

这样洗碗等于在吃“毒”，提醒家人，我们经常犯的错误一定要改改

入冬后，这5种蔬菜不要买，家里有也别吃，别不听，叮嘱家人留心

卖了10年菜的二叔透露：这4种“蔬菜”尽量少买！菜贩子都不吃。

11月宁可不吃肉，也要多吃“一根”，健脾胃，还补肾特别好，腰膝也不痛了，错过太可惜

不管红豆黑豆还是绿豆，煮前多加这一步，6分钟全开花，粒粒出沙

妈妈们一定要学会的八道营养早餐，早起五分钟就能搞定

又到腌酸菜的时候了，无盐酸菜这样做不耙不坏，放几年都是嘎嘣脆的，味道巴适得很哦

冬天干燥，咽喉不适？快试试这碗养阴靓汤，滋润又养生！

肺火走鼻，心火走嘴，肝火走眼，多喝一碗汤，横扫各类上火，比吃药还管用！

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉