取 500 克普通面粉置于容器中，准备 280 毫升的凉水，一边缓缓向面粉中加入清水，一边用筷子搅拌，先将面粉搅成絮状。此时，面粉颗粒与水初步混合，形成大小不一的面絮。
接着，下手将面絮揉成一个光滑细腻的面团。这一步需要一定的耐心和力气，通过不断地揉搓、按压，使面团中的面筋充分形成，直至面团表面光滑，不沾手且具有良好的弹性，像这样就完成了和面的过程。
揉好的面团盖上一个干净的纱布，让其醒面 20 分钟。醒面的目的是使面团中的面筋得到进一步的松弛和舒展，这样在后续的擀皮过程中，面团更容易操作，擀出的饺子皮也更加筋道。
在面团醒面的时间里，我们来准备馅料。先处理大白菜，将大白菜根部切去，然后把菜叶一片一片地分开，用流水仔细清洗每一片菜叶，确保白菜干净无杂质。洗好后放在一旁控水备用。
准备 500 克新鲜的猪肉，先切成小块，再剁成肉馅。这里推荐使用 8 瘦 2 肥或 7 瘦 3 肥的猪肉，这样比例的猪肉调制出的馅料口感更好，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的滋润。
接着，将一段洗净的大葱与猪肉放在一起剁碎，再将一小块生姜切成姜末，同样和肉馅混合剁碎。剁至肉馅带有一些颗粒感时，就可以将其盛到一个大盆中。
向盆中的肉馅加入适量的盐调味，盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过多。再加入胡椒粉去腥增香，一小勺五香粉和一勺生抽、一勺酱油，酱油可以增加酱香味。
然后用筷子顺着一个方向多搅拌一会儿，这一步很关键，通过不断地搅拌，使肉充分吸收调味品，搅拌至肉馅呈现出有些粘稠的状态，这样可以使肉馅更加入味，口感更好。搅拌好后放在一边腌制 10 分钟。
接下来制作一份料油，这可是馅料好吃的关键所在。锅中加入两勺食用油，油热后下入一小把花椒粒、几片小茴香、几片香叶、几个八角以及几片提前切好的陈皮、大葱段、姜片、洋葱丝和香菜。
用小火慢慢炸制这些食材，让它们的香味逐渐释放到油里。在炸制过程中，要不时地翻动锅中的食材，确保它们受热均匀。炸至洋葱表面变成焦黄色时，就表明香味已经充分融入到油中了。
此时，用一个小漏勺将食材捞出来，用力挤一下里面吸收的油份，把油倒在一个小碗中备用。料油不仅为馅料增添了丰富的香味，还能在一定程度上提升馅料的口感和保存时间。
将控干水的白菜，几片摞在一起，先切成条，再改刀切成小丁，尽量切得细腻一些，这样在包饺子时更容易操作，也能使饺子的口感更加均匀。
切好的白菜丁全部盛到一个大盆中，加入适量的食用油，用筷子搅拌均匀。这一步是为了防止白菜出水，很多人在做这一步时喜欢先把白菜焯水，但这样会使白菜的营养大打折扣。搅匀后先放一边备用。
把刚才腌制好的肉馅里加入一勺放凉的料油，先用筷子搅拌均匀，让肉吸收一下料油的香味和滋润度。
然后将处理好的白菜全部倒进来，再次搅拌均匀。这样，一份闻起来就香气扑鼻的馅料就制作完成了。
案板上撒些干面粉，将醒好的面团取出来，注意不要再揉面团，直接用手从中间钻出一个洞，像这样整理一下，然后一边拉伸一边摔打几下，使面团更加均匀。
从中间对半切开，再整理成一个长条，然后切成大小均匀的面剂。切好后在面剂表面撒上干面粉，用手搓揉开，防止粘连。
再把每个面剂整理一下，用手压扁，接着用擀面杖擀成厚度均匀的圆皮。
取一张面皮拿到手里，中间填上适量的白菜馅料，先把面皮对折过来，然后从一侧往另一侧，用手指轻轻捏合，每一下都要捏出褶皱，这样一个经典的月牙饺子就包好了。按照同样的方法，将所有的饺子包完。
锅中水烧开后，将这次要吃的饺子下锅煮。全部下完后，用铲子沿着锅边缘轻轻搅动几下，注意不要直接去戳饺子皮，以免外皮破开。盖上锅盖用大火烧开，水开后打开锅盖打入一次凉水，这种带肉的饺子需要打水两次，每次打完都要盖锅盖烧开。
一直把饺子煮到变得胖嘟嘟的，而且能自己浮在表面，就表明饺子已经煮熟了。
