冬天蒸包子，用大火还是小火？10个人9个错，难怪包子死皮又塌陷

文摘 2024-11-24 11:05 广西

点击箭头上“蓝色字”，关注哦！！

大家好，我是二丫头！

在寒冷的冬天，热气腾腾的包子总是能给人带来满满的温暖与慰藉。然而，你是否发现，自己在家蒸出的包子常常不尽如人意，不是死皮就是塌陷？其实，这其中的关键就在于蒸包子时火候的掌握。

据馒头店老板透露的不外传绝招，只要掌握了正确的方法，就能蒸出个个雪白松软、不塌陷不回缩，像云朵般柔软的包子，让老人小孩都爱不释手。

食材清单

中筋面粉 500 克、温水 260 克、酵母粉 5 克、白糖 1 勺、猪油 15 克、大葱、生姜、猪后腿肉（三分肥七分瘦）、食盐、胡椒粉、花椒粉少许、生抽 1 勺、老抽 1 勺、小磨香油、小香葱。

详细制作步骤

第一步：面团制作

1、激活酵母：首先准备 260 克温水，注意水温不要超过 35 度，加入 5 克酵母粉和一勺白糖。白糖能促进酵母发酵，先用筷子充分搅匀，使酵母和白糖均匀化开，这样发出来的面会更加蓬松。

2、和面：在盆中倒入 500 克中筋面粉，将酵母水少量多次地倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌均匀，搅拌成大面絮状。接着加入 15 克猪油，猪油不仅能让包子皮更加洁白如玉，还能增加包子的柔软度，即使放凉了，表皮也不会变硬。加入猪油后，面团会变得非常柔软，很轻松就能揉成一个光滑细腻的面团。揉好后，先在表面盖上一层保鲜膜，防止风干。

向锅中加入一碗清水，先开中火把水烧至微热，然后将和好的面团放入锅中，盖上锅盖，让面团在温水中发酵。这种方法可以节省很多发面时间。

第二步：肉馅调制

1、准备葱姜汁：准备少许大葱和姜丝，倒入温水抓捏出葱姜汁备用。

2、调制肉馅：选用三分肥七分瘦的猪后腿肉绞成肉馅。在肉馅中加入食盐、胡椒粉、少许花椒粉、一勺生抽提鲜、一勺老抽上色，先顺着一个方向搅拌上劲，让肉馅吸足调味料。

然后倒入放凉的葱姜水，继续顺着一个方向搅打上劲，大约搅打 3 分钟左右，直到肉馅把水分全部吸收，呈现出很有阻力的状态。

接着准备一点小香葱切成葱花，放入肉馅里，再淋上一些小磨香油增香，顺着同一个方向搅拌均匀，鲜嫩多汁的香葱猪肉馅就调好了，放入冰箱冷藏备用。

第三步：发酵与成型

1、面团发酵：大约 30 分钟左右，面团会发满盆，内部呈现出均匀的蜂窝状气孔。将发酵好的面团移到案板上揉搓排气，要尽量把里面的气体全部排干净。

2、包包子：将排气后的面团分成 55 克左右的小面剂，包子皮不要擀得太薄，否则蒸出来的包子容易形成死面，还会影响口感。

按照自己喜欢的手法将包子包好，最后把收口处捏紧实。包好的包子先不要直接上锅蒸，要给它们二次发酵的空间，盖上一层保鲜膜，让包子慢慢发酵。

当发酵好的包子拿在手中轻飘飘的，手指按压可以快速回弹，就说明包子已经发到位了。

第四步：蒸制包子

锅中提前烧好开水，水烧开以后立马关火，将包子摆入锅中，盖上锅盖，中火蒸 15 分钟。这里一定要注意，很多人在蒸包子时会错误地使用大火或小火，其实中火才是关键。大火容易使包子表面迅速受热而内部还未熟透，导致塌陷；小火则会使包子发酵过度，同样出现塌陷和死皮的情况。而中火能让包子均匀受热，慢慢膨胀，从而蒸出完美的包子。

第五步：成品与享用

热气腾腾的香葱肉包子蒸好出锅，那一刻，满屋飘香。每一个包子都特别松软，一口咬下去鲜嫩多汁，就连包子皮都是香的。这样的包子暄软好吃，易消化，营养丰富，老人小孩连吃 3 个都不过瘾。

总结

冬天蒸包子，火候的掌握至关重要。按照上述正确的方法，从面团制作、肉馅调制到发酵成型和蒸制，每一个步骤都精心操作，就能轻松在家蒸出美味可口的包子。不再为包子死皮塌陷而烦恼，让家人在寒冷的冬日里享受到这温暖又美味的传统美食。喜欢的朋友不妨赶紧收藏起来试试，相信你也能成为蒸包子的高手，为家庭餐桌增添一份幸福的味道。

点击下方卡片关注二丫头，查看更多健康养生食谱

请通过“点赞”给二丫头一个鼓励↘↘↘

二丫头美食记

大家好，我是一名宝妈，我会分享一些家常菜和美食的制作过程与方法，希望给于到大家的一点帮助，谢谢！

最新文章

冬天要多吃萝卜，教你一个神仙新吃法，不炒也不腌，我家1周吃5次，上桌光盘

都是粗粮，一种叫大黄米，一种却叫小米，它们有什么区别？

自带“青霉素”的七种野菜，城里人想吃都吃不到，你却拿它当杂草！

韭菜别再只会炒着吃，教你一个神仙吃法，这做法太香了，比韭菜盒子还柔软，鲜美好吃

买苹果时，一定要挑“母”的，记住这6点，买到的苹果脆甜又多汁

肝郁化火，两胁肋腹部都痛，查不出病因，每周3次吃这3个食物，疏肝泻火，肝轻松睡眠好，人就舒服了！

冬天蒸包子，用大火还是小火？10个人9个错，难怪包子死皮又塌陷

老人常说：“冬吃3根，站稳脚跟”，遇到直接买30斤，晒干后囤起来，随吃随拿特省事！

橙子大量上市，买橙子时，一定要挑“公的”，果农大娘教你一招，包你挑到香又甜

今日小雪，不管有钱没钱，多吃3肉3果，补充营养，助你平安过冬

今天才知道，开塞露加蜂蜜这么厉害，省钱又实用，真是高手在民间

今日小雪，别忘了多吃“3白2黑”少吃2样，营养充足不怕冷

冬天，遇到这菜别手软，肝脏很爱的一种蔬菜，自从学会这做法，孩子三天两头点名吃，比饺子馅饼好吃，真香

医生建议老年人，冬天尽量少吃这四种蔬菜，越早知道对你越好。

肝脏很爱的一种菜叶，可惜还有很多人都当垃圾扔了，每周吃3次，肝轻松，排便畅！

冬天要多吃萝卜，教你一个神仙新吃法，不炒也不腌，我家1周吃5次，上桌光盘

白菜馅饺子好吃有诀窍，教你饺子店不外传的正确做法，肉嫩菜鲜，简单又实用

吃不完的青菜不要扔，装到这种矿泉水瓶里面，简单快速味道纯香，常温保存一年不坏

这样洗碗等于在吃“毒”，提醒家人，我们经常犯的错误一定要改改

入冬后，这5种蔬菜不要买，家里有也别吃，别不听，叮嘱家人留心

卖了10年菜的二叔透露：这4种“蔬菜”尽量少买！菜贩子都不吃。

11月宁可不吃肉，也要多吃“一根”，健脾胃，还补肾特别好，腰膝也不痛了，错过太可惜

不管红豆黑豆还是绿豆，煮前多加这一步，6分钟全开花，粒粒出沙

妈妈们一定要学会的八道营养早餐，早起五分钟就能搞定

又到腌酸菜的时候了，无盐酸菜这样做不耙不坏，放几年都是嘎嘣脆的，味道巴适得很哦

冬天干燥，咽喉不适？快试试这碗养阴靓汤，滋润又养生！

肺火走鼻，心火走嘴，肝火走眼，多喝一碗汤，横扫各类上火，比吃药还管用！

鲜土豆大量上市，买多了吃不完怎么办？教你保存土豆诀窍！放一年都不会发芽发黑，快试试吧

要注意：屁多多半是肝不通，痰多多半是脾不通，血不通多痛！隔三差五吃这食物，疏肝、健脾、通脉、安神，打通全身淤堵！

白菜黄豆，是钟南山院士推荐的“超级健康食物”，好多人却吃错了

汗从哪冒出，病就从哪来！身上这5处动不动就出汗多，是身体在求救！别以为只是虚、天气热

买排骨时挑“前排”还是“后排”？差距很大，弄懂再买不吃亏

心火烧舌，肝火烧眼，胃火烧牙，三个食谱隔天换着吃，清火安神，浇灭一身火气，睡得更好！

冬瓜千万不能和它一起吃，即没有营养，又没有严重伤害胃黏膜

肝堵放屁多、脾堵窜稀频、胃堵便秘苦，建议：这3道菜隔三差五吃1次，疏肝健脾还养胃

十个女人九个寒，一到冬天就冻手冻脚，建议：多吃“它”，开水一泡，胜过“暖宝宝”，驱寒补气血暖胃又方便，手脚不冰凉

猪肉白菜饺子馅好吃有诀窍，教你饺子馆调馅秘诀，鲜嫩多汁又好吃

长期吃酸菜，到底是“养生”还是“养癌”呢？试验结果告知你真相

注意了！胡萝卜的“死敌”揭晓，切忌：二者不能同食，吃了就是没病找病，记得叮嘱家人！

中医说：冬天补气血，是有顺序的！一要化瘀，二要健脾胃，三要去湿气，四要补，气血足，百病消！

立冬后就要开始学会“养”和“藏”，俗话说“三九补一冬”，冬不藏精，人就显老，一定牢记“三要三不要”

这样腌酸菜简单又快速，色泽金黄，酸脆爽口，好看又好吃，太棒了

要注意了：“芋头五不吃，吃了冬难安”，喜欢吃芋头的一定要忌口，千万别乱吃！

保存鲜山楂最忌放冰箱冷藏，用这招，放一年跟新鲜的一样

想吃酸菜不用出去买，教你一个诀窍，不放醋和盐，金黄酸脆，简单好吃，3天就能吃

调白菜饺子馅，白菜用盐杀水是大错，教你饺子店不传配方，太香了

注意了！山药好处多，但是这样搭配吃，堪比吃毒药！一定要告诉家里人！

有3种水果是“湿气王”，立冬后少吃一些，避免HPV“湿上加湿”

过年过节杀鸡时，鸡肚子里有一块“黄金油”，是吃掉还是扔掉？看完涨知识了！

老人常说：“冬吃根，腿脚稳”，立冬过后建议：中老年人多吃这3根，强筋壮骨，腿脚利索！走路带风~

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉