1、选材与处理原因：这次制作酸菜选用的青菜可是大有来头。我妈种的青菜那是真正的无公害产品，不施化肥、不打农药，全靠天然生长。
原本只是打算砍两棵回来煮着吃，可一路暖气导致青菜到家都蔫了，无奈之下只能用来做酸菜。这青菜无论是做酸菜还是盐菜，味道都十分鲜美，特别是被雪霜打过的青菜，煮出来还带着一丝清甜。
不过现在市面上很多都是大棚菜，含水量高且生长周期短，是靠肥料催长的。这样的青菜在制作酸菜前必须要进行处理，晒去多余的水分，不然做出来的酸菜容易发耙。
大家可以选择洗干净后再晒，也可以先晒再清洗，最好是在出大太阳的时候购买青菜，尽量晒蔫一点，这样能为后续制作优质酸菜奠定基础。
2、焯水技巧：水开烫酸菜可是有讲究的哦。要先烫菜杆，把菜杆在开水里打一个滚，这时就可以迅速把菜叶全部放进去，菜叶放下去同样打个滚就要赶快捞出来。
这一步的关键在于控制焯水的时间，如果烫得太熟，做出的酸菜就会耙软，失去了应有的脆感，口感也会大打折扣。
3、坛子处理：选用干净的坛子，在坛子里放入 点高度酒（这里可能是一种特殊的消毒杀菌物质或操作，未明确可暂不详细解释），对坛子进行消毒杀菌，确保酸菜在发酵过程中有一个良好的环境。
4、菜的入坛时机：烫好的菜不需要等它完全凉透就可以入坛。一般来说，烫好后放个十多二十分钟，让菜稍微降降温，但仍保留一点温度的时候入坛是最佳的。这样能使酸菜发酵得特别快。
如果懒得更换坛咸水，我们可以在坛咸水中加一点食用盐。这样做的好处是可以让坛咸水干得没那么快，同时还能起到消毒杀菌的作用，进一步保障酸菜在坛内的发酵过程顺利进行，延长酸菜的保存时间。
做好的酸菜放在阴凉处密封保存，只要坛子里的水不干，这酸菜就能放四五年都不会坏。像我在 21 年冬天做的那盘酸菜，如今已经有 2 年多了，拿出来依然是脆脆的，无论是用来做各种酸菜菜肴，还是直接凉拌，都能给人带来绝佳的味觉体验。
掌握了这种无盐酸菜的制作方法，就等于拥有了一份可以长久保存的美味秘诀。无论是家庭日常用餐，还是在特殊的节日宴席上，这自制的无盐酸菜都能成为餐桌上的亮点。它不仅是一道美食，更是一种传承，承载着对传统腌制工艺的坚守和对自然食材的尊重。大家不妨动手试试，相信你一定会被这无盐酸菜独特的魅力所折服，让这份美味在你的家中延续下去。
