在上世纪80年代以前，中国人吃的基本都是本土鸡（多为黄羽鸡），现在人们吃到的则多为白羽鸡。
白羽鸡的挥发性风味成分的种类和含量普遍比土鸡少，水分多，肉质软，除了价格更低外，口感和风味都不如本土鸡。
白羽鸡是完全的舶来品种，进入中国不过四十多年。
因为有着高生产效率和高饲料转化率，在对温度、光照、饲料的控制下，白羽鸡能把出栏时间缩短到40天甚至更短，而且为了让存活率更高，白羽鸡经过一代代改良，基因早已发生变化，味道自然也不一样。
有研究表明，饲料中的能量和蛋白质水平会对肉的风味、营养水平、多汁性等特性产生一定影响。
当饲料中的能量低时，鸡肉的风味成分也就比较少。
当在比较哪种鸡肉更好吃时，或许，我们更应该谈论，鸡吃的饲料是否会让鸡肉有怪味。
所以鸡肉越来越没有味道，或许真不是你变了，是鸡变了，市场变了。
2022年，中国白羽肉鸡和黄羽肉鸡累计出栏量达到了98.2亿只，其中白羽肉鸡占比超六成。随着白羽肉鸡占据肉鸡的半壁江山，鸡肉甚至有取代猪肉作为第一大肉类的趋势。
稍好的鸡，先机械化喂养，再出笼散养，这种鸡养足6个月，味道也还是不错的。
这就让纯土鸡的市场空间进一步被挤压，注定只能在夹缝中生存。
尽管散养的土鸡更更好吃、更有营养，但一只土鸡就算每天只吃200克的粮食，一斤粮食按1.5元计算，8个月下来，光是粮食就需要144元，还不包括其他费用。
这样一只吃得多、长得慢的高价土鸡，自然是“卷”不过一只均价50块的白羽鸡的。这也就意味着，我们会更加难吃到鲜香浓郁的纯散养土鸡。
过去，几乎家家户户都养鸡，鸡犬相闻之声，最是能体现农村烟火气。
农家养鸡，少则三五只，多则十几二十只，平时吃鸡蛋，过年过节或有客人来时，便杀鸡来吃，以表重视。
这不仅是农耕社会下的一种生活方式，更是一种美好生活的象征。哪怕在今天，“狗吠深巷中，鸡鸣桑树颠。”的田园生活，仍让无数人向往。
但如今，我国超一半的地方畜禽品种数量呈下降趋势。最适合做回锅肉的成华猪越来越少了；人们常吃的烤鸭、板鸭、盐水鸭等的制作原料是北京鸭，但其品种拥有者却是英国樱桃谷公司。
鸡肉越来越没味，但我们每个人都在从中获益。每年上百亿只肉鸡，除了少量出口，基本都进了国人的肚子。
营养过剩的今天，消费者对价格更为敏感。
食物越来越没味，我们每个人都从中获益。
这就是市场的必然趋势，不晓得我们的生活质量到底是提高了，还是降低了？
市场激烈竞争的今天，或许只有选择的人多了，这些正在消失的美味才能被留住。
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