当仓前的羊锅村的羊锅节开始的时候,意味着寒冷的冬天正式到来,也意味着馋了很多的掏羊锅终于又可以开吃了,羊肉节开始之后,不仅是老杭州人会不辞辛苦赶来,各地食客也会为了专程吃一次掏羊锅踩点过来,彼时村子里羊肉飘香,热闹非凡。
“掏羊锅”在仓前已有百年历史,从最初的散落村户,葛巷村的初绽芳华,最终在仓前最西面的苕溪村马家自然村落脚。虽历经了两次搬迁,它始终在食客心中占据一席之地。
什么是掏羊锅?从字面上理解就是从锅里掏羊肉吃,掏到什么就吃什么。传说在旧时,仓前镇葛巷村有许多从事活羊收购屠卖的活计,羊肉卖完后,剩下的羊头、羊脚、内脏等就留着自己吃。同时还会邀请邻居、亲友们过来,一边喝酒叙家常,一边掏锅里热乎乎的羊肉。久而久之,掏羊锅就成了当地农家的传统。
在仓前村,每家掏羊锅的老字号都有秘制高汤,这也是羊锅好不好吃的关键,烧汤用水是井水,这样香味才浓厚,本来烧羊肉都是大铁锅,但掏羊锅量大,一个普通的铁锅根本容不下,所以用的特制的烧羊肉的工具是一个大木桶, 底部是用铁锅支撑,待羊肉、羊杂等入锅之后还会压上石头,再用文火慢慢炖。待掏羊肉的时候,烧羊肉的师傅站在半人高的木缸前一掏就是一大勺。余杭吃羊肉分为东红、西冷两大派,仓前的掏羊锅属于西冷派,掏羊锅所有菜色均为白烧、白切做法。主菜是和火锅差不多的羊锅,一般放有羊肠、羊肺、羊肚等杂碎,另外一盘盘辅菜有羊肉、羊脚、羊头、羊肾等。过去仓前一带有许多从事活羊屠卖的生意人,将卖不出去的羊下水一股脑儿煮了食用,也没想过,到了今天,这样一锅乱炖的羊杂在今天却成了特色。今年仓前村的羊肉节如期而至,一如往常的热闹,每天来羊肉村吃羊肉的人络绎不绝。如果不想跑远路去羊肉锅村吃羊肉,杭州市区的人可以去文辉农贸市场旁边的仓前羊肉馆吃羊肉,不用跑远路也能尝到仓前羊肉锅的风味。藏在文辉农贸市场旁的这家仓前羊肉馆,这家仓前羊肉馆开了十几年,店面很简陋,好找,来到文辉农贸市场就能找到仓前羊肉馆,开了十几年很少见冷清的时候,旁边店没有什么人,他们家店里客满是常态,天气越是寒冷店里人会越多,有时候还要等位才能吃到。虽然冬天的时候他们非常忙碌,但一年给自己放了三个月的假,这也足以让所有打工人羡慕了,每年夏天的时候羊肉馆就会关门,老板会打打麻将或是旅行,躺平三个月,好不逍遥自在。仓前羊肉馆的老板姓张,掌勺的也是他,他家的羊肉入味不膻,滑进嘴时的羊肉又酥又嫩,这样的好滋味在老板看来只需要具备一个先决条件:羊肉好,挑选羊肉也是张老板一天最重要的工作,懒得花力气装修店铺的张老板说:一年也就卖5个月卖羊肉,费这装修钱干啥啊,羊肉好吃、便宜就好了。网友评价:店面虽小,但很整齐干净,感觉很温馨。老板也超级热情。他们家最好卖的是羊蹄,去晚就没有,仓前羊肉馆门口有一台台透明冷藏柜,每天早上七点的时候,里头装满了羊心,羊肺,羊肚,羊头…等这些食材都卖完了,张老板就关门。每天早上六点,张老板准时支起一人环抱的铁锅烧羊肉,老底子的仓前羊肉一定是一定要用杉木桶,炉子地下用柴火烧,杉木桶一可保温,二可以增味去腥,但城里头没这条件,只好改成铁桶加杉木盖。懂吃羊的行家,去吃吃羊肉一定是先问老板有没有羊眼睛,羊眼睛着实有点吓人,我是不敢挑战的,但有吃老酒习惯的人,端上一份羊眼睛,倒上一杯老酒就可以自嗨好久。
红烧羊肉,肉质一戳即透,一口咬下去,浓浓的汤汁味立刻在你口中荡漾,羊肉真的非常酥嫩,肥瘦均匀,肥肉细腻,瘦肉紧实有嚼劲,奶香味很浓很浓。整整一斤的羊肉,量非常的足,红烧羊肉偏甜口,如果要打包回家,老板还会贴心送一个砂锅,回家砂锅一热就是一份馋人的红烧羊肉了,红烧羊肉一份98元。
白 切 羊 肉
相比较红烧羊肉的口感厚重,白切羊肉口感则单一纯粹,口感实在太棒了,白嫩的肉皮软糯Q弹,肉也不柴,若有似无的一点膻味,香气醇厚,这一份白切羊肉98元。
羊 杂 汤
羊杂汤点的人也不少,天冷时一碗羊杂汤落肚能让身体回暖,奶白色的羊杂汤,口感浓郁而顺滑还带着一股清香味道,汤底看来是经过了长时间熬炖,羊杂汤不贵,一碗20。
红烧羊肉面比起秀才家要逊色一点,汤色欠浓亮,单纯为吃红烧羊肉面的话,杭州市区的人还是就近去秀才羊肉面馆吧。
仓前羊肉馆·红烧羊肉(闸弄口店)
⏰周一至周日 07:00-21:30
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