被日本、韩国人夸上天的中国小众零食，吃一口，馋一年，去年没抢到，今天别再错过了
美食
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2024-12-12 22:28
浙江
有人说，如果要评选“年度必吃美食排行榜”，绝对要算上富平柿饼。每年12月中旬左右，来自陕西富平的国家地理标志产品富平柿饼上市，为了等这一口软糯爆浆的甜，吃货们等了一年。富平柿饼一年只有30天售卖期，尽管中国有很多个柿饼的产区，但只要是吃过富平柿饼的人，每年心念念的也只有富平柿饼，只有富平柿饼里窝着一汪通亮的溏心，咬一口那种爆浆流心的甜蜜直达心底。这也难怪日本人把富平柿饼称之为“天赐食物”、“琼浆玉露”。自然形成于富平柿饼上的糖霜更是一种好东西，它味甘，性凉，入肺经，具有清热生津、润肺止咳之效。![]()
不过富平柿饼也并非这几年才走红，在明、清时期，它就是皇家指定的皇室贡品，外交必备美味~
在柿饼界，富平柿饼不仅资格老，也是一枚新晋的流量网红，柿饼前带上了富平两个字，吸晴指数和人气指数都会高涨，而且，每年只要它上场，在柿饼界就是一骑绝尘之势，价格高于其它柿饼不说，销量也远远超过其它柿饼。2008年富平柿饼被评为“国家地理标志保护产品”，电视台也对富平柿饼进行了多次的深度报道。日本柿子博物馆记载：“世界上柿子的主产国为中国，柿饼的集散地为青州，柿子的优生区在富平。很多吃过富平柿饼的人说，后悔买少了，根本不够吃。做柿饼并非富平独有，中国人喜欢种柿子树，因为当秋天万物枯槁时，只有柿子仍在山野间绽放色彩，成为秋天最赏心悦目的颜色。柿子吃不完就会做柿饼保存起来，为了更完美的展现柿子经过时间提炼后的味道，也为了更好的保存食物。市面上的柿饼分两种：富平柿饼和普通柿饼。但要论谁是柿子界中的软糯NO.1，当然是富平柿饼。吃过富平柿饼的人都知道，原来柿饼还能这么甜糯；简直颠覆了人们对柿饼的认知。
在富平柿饼中也有三六九等之分。当地人更是知道，在富平哪里的柿饼做得更好吃，富平柿饼的核心产区在曹村镇、庄里镇、梅家坪镇、齐村镇这4个镇，其中曹村镇的富平柿饼，CCTV连续7年拜访。市面上很多打着富平柿饼旗号的，大多数是“李鬼”，价格虽然划算，但吃过之后就不想再吃了，它吃起来软糯不够，不是自然形成的糖霜甜到不自然，而且很少溏心。正宗的富平柿饼上市时间是在12月份，另外价格不会便宜。从去年开始，我们就和陕西富平曹村镇合作柿饼，在柿子霜降后才开始采收，每一颗都精挑细选，每一步都严格把关。做出的柿饼挂满浓霜，甜度高达40°以上，几乎完胜所有水果。舌头刚触碰，糖霜就悄悄融化了。咬上一口，外层紧实有嚼劲，里边果肉却比糯米糍还软，超过瘾~轻轻吸一口果肉中间红彤彤的流心糖浆，完全没有柿子的涩口味，只有柿子香溢满舌尖，别提有多满足了。2 12道工序48天自然挂霜晾晒 4斤柿子出1斤柿饼制作富平柿饼用的是富平特有的尖柿，它果肉橙红、汁多肉软、甜度高，是制作柿饼的上好原材料。每年霜降前后柿子成熟，家家户户齐上阵，摘柿子、做柿饼，从早到晚忙个不停。富平柿饼的制作工艺和普通柿饼不同，普通柿饼是摊着晒，形状扁圆，而且晾晒不充分，吃起来发干硬不甜，还会带着涩味。![]()
而富平柿饼是吊干晾晒，形状保持的很好，还能很大程度上发挥水分，保留糖粉和甜度。富平柿饼的老手艺人一直坚持传统的手工制作方式，虽然现在科技发达，市面上能烘干柿饼并能出霜的机器，但富平的做柿饼的老手艺人知道“机器烘干的柿饼没有香味，低温出霜的柿饼甜度跟不上”。采摘、折挂钩、削皮、架挂、捏心、下架、出水、潮霜，整整12道制果工序，48天自然挂霜晾晒，再堆捂沉淀果糖，全程手工操作，每道工序力求极致。4斤柿子，只出1斤的柿饼，而且无法量产，季节性极强，一年中只有3个月能吃到，卖完了也就没有了。从鸟儿口中抢出来的柿饼，每一口都带着艰辛和诚意，富平柿饼含糖量高、肉质黏软、营养丰富，多吃有止咳化痰、除口疮的功效，老少咸宜。柿饼是时令美食，一年仅吃2个月，赏味期极短，小伙伴们可得抓住时机尝鲜哦！提醒注意，柿饼的保存方法是放在冷冻室保存，并不是放在冷藏室内，另外富平柿饼的表面糖霜自然形成，放久就会有糖霜出现，但不会表面糖霜如粉状，那种糖霜有人工介入的因素存在。
