![]()
点击上方卡片，关注我们加上星标不迷路～
只要说起杭州的美食就有人评价说它是个“美食荒漠”。
我这么想，一座有着1200多万人口的城市，那些遍布在大街小巷的餐饮店需要养着这一千多万人的胃，拿不出一点好吃的东西，真镇不住场面啊，所以给杭州扣上“美食荒漠”之名有点不实～
说杭州不好吃的人，大多是因为游客的身份来到杭州，匆忙走过这座城市之后，跟风去吃了些杭州景区附过的一些餐饮店，在景区附近的餐饮想吃到好吃的东西，地确是有点难，景区附近的餐饮求量大过于求质，而且他们根本不用担心销量。
要找到好吃的，需要离景区远一点去寻找杭州的市井烟火气，比如这个杭州老饕们的私藏之地，藏着多家神仙级小馆的老社区——玉皇山脚下的八卦新村。有人评价这个老社区实在太卷了，方圆百米之内，神级小馆不少于七八家。其中有一家店是杭州餐饮界赫赫有名的德明饭店，也是杭州版米其林的推荐。
一座城市能够沉淀下来的美食多藏于市井之中，环境不浮夸， 但一定是弥漫着烟火气和人情，经得起时间的考验和时代变化。八卦新村的撑得下来餐饮店基本符合以上条件。
金仲帮
在一堆名气店的包围之中，金仲帮的名气相对来说要弱一点，但这并不妨碍它多次入选必吃榜，在杭州方言中，“金仲帮”就是石头剪刀布的意思，金仲帮的位置有偏，但只要去吃过一次，绝对会说很值得。
金仲帮的店面不大，小巧精致，没有大餐厅的豪奢，又没有苍蝇馆子那种杂乱，看上去还有点日式风格，他们家的菜都是以杭帮菜为主，吃一圈下来很少有踩雷的菜，人均大概100元左右。
头牌硬菜菜鲍鱼烧鸡是必点的，分量很大，鲍鱼肉很饱满，Q弹又可口，味道偏甜，鸡肉也很嫩，说明食材很新鲜，食材焦化反应刚好，咬下内部仍有汁水，火候控制到位，汤汁浇在饭上不要太香。
几乎在每一个杭州有名气的饭馆都能吃到本帮炸大肠，家家味道不差上下，热的时候比冷了之后要好吃，金仲帮家的本帮炸大肠的份量不够多，也是略带甜口，先卤后炸，吃起来不油，口感偏酥脆，内里却还保留一定韧性。
他们家菜单上的菜品不少，独门秘制的酸虾，双臭皮皮虾，蛋黄鸡翅，本帮红烧肉……硬菜比较多，30元一块的红烧肉也是偏甜，肥肉的口感好过瘦肉，一块中规中矩的红烧肉，看起来浓油赤酱，搭配了甜搭配甜豆与凤尾洋葱，还行。
八鲜够嗨
在八卦新村的私房菜馆扎堆关开，但最有名的只有两家，一家德明饭店，一家后起之秀八鲜够嗨，他家店在八卦新村的人气指数非常高，位置不太好找，玉皇山社区卫生服务站对面，在农贸市场的最角落头，但也有好找的点，位于德明饭店隔壁。
据说老板把店开在居民楼是因为没钱，这家店的老板也是大厨，杭州本地人，而且在做菜口味上照顾到了年轻人的口味，来他们家吃饭，两道招牌菜必点：脆皮大肠和家烧小黄鱼年糕。
脆皮大肠干净无味，都是用到了先卤后炸，像我这种肥肠爱好者，几乎进到每一家店都会点一盘脆皮大肠，吃吃家家口味有什么不一样之处，实际脆皮大肠只要做到不油腻不柴，干净无味，基本上就不会难吃。
他们家的另一道家常菜家烧年糕小黄鱼增加了黑胡椒的分量，口感很鲜，鱼是先炸了一遍再红烧，黄鱼的鲜嫩配上年糕的软糯，再有黑胡椒的调味，口味上就很吸引人了。
德明饭店
德明饭店太有名了，杭州米其林榜单入选餐餐厅，杭州必吃榜，各种荣誉加身，它不但是八卦新村最有名的店，甚至于在杭州，德明饭店也是杭州美食界扛把子的存在，现在经过扩容之后德明饭店的店铺变得更宽敞了。
脃皮大肠是德明饭店的王牌，当德明饭店还是一个名不见经传的苍蝇馆子的时候，他们就是靠着这一道菜在杭州美食圈站稳了脚跟，很多美食爱好者第一次来杭州，就会找到八卦新村，就为了德明饭店专程来一次。
始于90年代的德明饭店，现在已经有近三十年的历史，算是一家老店，老板朱德明的人生经历复杂，下过乡，做过厨师，炒过红白喜事的大锅菜；后来还卖过十年的水产……90年代，杭州老陶瓷品市场带动了很多人气，朱德明夫妻两就来到这里开了德明饭店的餐馆，德明饭店的招牌也一直用到今天。
来德明饭店还是要点上一份脆皮大肠，他们家的大肠处理得非常干净，也是先卤后炸，炸到外皮有点酥脆感，但吃起来又具备了软糯和嚼劲，另配上特制的蘸料，完美解决了油腻这个大问题。
跟着时令走也是他们家的特色，杭州家常和时令是食客们跟随德明饭店的理由之一，为了食材的新鲜，尤其是河鲜之类，他们每天的食材都是老板起早去”抢“一手河鲜。
木头面馆
杭州的面馆实在太多了， 而且在杭州的美食圈，面馆的分量不低，看看杭州米其林和必比登榜单就知道了，比起那些名气大的面馆，位于八卦新村的木头面要低调很多。
木头面馆的老板的绰号就是木头，据老板说他妈妈嫌他脑子不灵光， 所以后来就有了”木头“这个绰号，入行的时间晚，名气也小，木头面馆和德明饭店也挨着近。他们家的面馆来的主要是附近的居民，一到饭店就挤满了人。
杭州的面研究下来其实也没什么特别的配方或秘制之类，一碗面的差别主要还是取决于食材的选择和处理，他们家的片儿川味道不错，雪菜是老板专门去萧山农家买的，配到面条里，搭上笋和肉片，又鲜又开胃。
（合作：foxtrot888）
