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杭州的面馆多，所以要想在短时期内把所有面馆吃完是不可能的，昨天有网友建议推荐馆子的标准第一条是卫生，食材新鲜卫生放心才是首选，这条建议很好，实际我自己 去吃馆子，会去后厨看看是否干净，菜品是否新鲜，还有最关键的是用什么食用油，首先是吃得放心，其次是好吃，还有餐环境及服务都是考量一个好的餐馆的标准。
今天继续来解锁杭州的面馆， 最近除了写面馆，我决定自驾旅行一段时间，会给大家推荐更多小众景点的攻略及吃喝还有地方特产推荐，敬请关注～
01｜一碗猪肝面打天下30年
杭州的初代网红店，很多老底子的杭州人都知道这家面馆，报纸流行时代，洪妹面馆就已经非常有名，她家的店也是坚守在大学路53号的30年的老店之一，老板就是洪妹，所以面馆就挂上了洪妹面馆的招牌。
洪妹面馆的招牌是能把猪肝拌川、腰花拌川，虾爆鳝面，所以洪妹面馆的老板就是凭着将猪肝、腰花做到好吃的手艺，在大学路呆了30年，来洪妹面馆点单的食客们，最爱的是猪肝拌川、腰花拌川、虾爆鳝面，腰花可以额外加料，多加一份收19元，猪肝9元，腰花的好吃首要是新鲜，新鲜的腰子看上去亮晶晶的，腰子色郁就说明不新鲜了，洪妹面馆对食材的挑选标准就是新鲜。
她家的腰花，切成细长条，单面改刀片成花边，烧之前，生粉抓一下，热油锅里稍微翻炒几秒，只用酱油和料酒来调味，迅速出锅，猪肝炒得到位，生熟三七开，堆在面碗里厚厚一叠，调味比较重，浓油赤酱，带点甜味，是杭州人习惯的味道。
02｜阿炳爆鳝面
阿炳爆鳝面上了2024杭州米其林推荐。他们家店很牛，“店搬到哪人就到哪吃面”，一碗爆鳝面就是他家的招牌。
阿炳爆鳝面家的爆鳝面和别家的处理流程上有点不同，将活鳝装盆，待水滚下锅后又迅速盖上锅盖，等鳝鱼不会动后立即捞出，然后拆骨，去头去尾斩成鳝段。
半汤面是阿炳爆鳝面家的特色。
汤少，口味更浓郁，看似简单的一碗面实则步步有心机，面条煮熟之后先煎成类似上海“两面黄”面的程度，然后再加入爆鳝卤汁煮制入味，这样的面条比拌川更清爽美味，又不会有过硬的口感，鳝段外脆里嫩，虾仁饱满鲜甜，汤底浓厚美味，一碗爆鳝面的收尾是撒葱花并用麻油提香。
阿炳爆鳝面用的面条比拌川更加有味道，比汤面更加筋道，虾仁新鲜与否，一眼就能辨出，颜色洁白，晶莹剔透，吃到嘴里Q弹还有一丝甜味的回味，鳝片经过了油炸再浸泡了卤汁，外焦里嫩，鲜得让人能把整碗汤都喝完。
和藏身于杭州的很多小馆子一样，阿炳爆鳝面没有环境，只有味道，面馆里服务的人员不年轻，但服务态度不错，店里还有免费的猪油渣。目前这个天气气温去吃爆鳝面的话，你需要提前做好能抗热的心理准备，店内的空调不给力，有点热。
03｜秀才羊肉面
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