在片儿川、拌川面馆林立的杭州，桐乡羊肉面就很少见，把桐乡羊肉面搬到了杭州市，也让杭州的吃货不用专程跑一趟桐乡就能吃到羊肉面。

最早的秀才羊肉面馆名字为桐乡咬强羊肉面馆，开在清泰路，老板是个光头，进门就能看到一个光头守着几口煮羊肉的大铁锅在忙。这家面馆好记，一是只卖桐乡羊肉面，二是老板是个光头。

搬到文三路的桐乡羊肉面馆换成了秀才羊肉面馆，从桐乡咬强羊肉面馆改成秀才羊肉面，老板说因为很多人不懂咬强的意思，在桐乡，“咬强”就是美味羊肉的代名词，但到了杭州，在招牌上挂上了咬强两个字，每天都会有人来问，改了名字就不用每天费力和大家解释了。

大瓷盘和剪刀都是这个羊肉馆馆里的特点。

大瓷盘是用来替代锅盖，据说为了去除湖羊肉的膻味，除了必须有的调料之外，还配制了特别的药材，大瓷盘是用在煮羊肉的时候压在肉上，替代锅盖的保温，又因为一个个的大瓷盘压在羊肉上，可以让羊肉紧实不松散。剪刀是用来剪羊肉。

来秀才羊肉面馆吃面，老板的第一句话是问要瘦一点还是肥一点，内脏要不要？每一个来吃面的人都会收到同样的提问。

以我的小食量来说，一碗羊肉面是需要再请一个人相助才能吃完的。当你选好要的面之后， 老板就会从大铁锅按你所需要的捞出羊肉，不介意内脏的，另外再配上几块内脏，比如羊肠羊肚之类一起搭配。当你选完之后，老板就开始用剪刀来咔嚓羊杂了。

呈上一碗咬强羊肉面的最后步骤是撒上蒜叶姜末，这碗羊肉面就算是可以端上桌了！

料足，肉烂，羊肉符合了江浙人的饮食喜好，羊肉偏甜，重酱油，对有甜味的羊肉排斥的可能一时接受不了，羊肉的味道还是很好的，特别的酥烂，酥烂到羊骨轻轻一抽就能抽出来。

秀才羊肉店用的食材羊肉和面条每天都是从桐乡运来，羊是农家用草料喂养大的湖羊，必须是12至16个月之间的公羊，公羊肉质相对更加结实；羊肉不能落地，也不能用水洗，洗过鲜味就没了。

杭州的面馆中细面很少，这种很细的桐乡面条，30秒就能出锅，煮出来筋道又入味，特别适合做羊肉面，这种细面在杭州即使定做，口感和桐乡面还是有很大差别。

另外就是羊肉是大锅煮出来的，而且时间够久，羊肉够多，这样煮出来的的羊肉软烂入味，秀才羊肉面馆开在清泰街的时候我就经常去吃，吃完一碗面，还会再打包一份羊肉带回富阳当夜宵吃，比起拌川和片儿川，羊肉面更让人上瘾，去满觉陇玩时，看到也有一家做桐乡羊肉面的，一头钻进去点了一碗羊肉面，明显味道就不如秀才羊肉面。

最后，还是那句话，口味的事要做到让所有人满意，有点难，毕竟众口难调，如果对羊肉带着甜咸之味不排斥的话，就可以去试试秀才羊肉面。（我个人是很喜欢吃这种羊肉）

写到这里，怎么回事，饥肠辘辘，恨不能眼前能出现一碗热气腾腾的羊肉面。

桐乡秀才羊肉面馆

  ⏰ 周一至周日 08:00-21:00