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说起我国的宝岛台湾省的美食，很多人都会想起士林香鸡排、蚵仔煎、三杯鸡。不过台湾最家喻户晓的霸榜美食还是台式卤肉饭，台式卤肉饭和祖国大陆的红烧肉一脉相承，又极具台湾地区的特色。很多内地的快餐品牌也都推出了台式卤肉饭，深受两岸同胞喜爱，今天和大家分享一下宝岛（台式）卤肉饭，祝愿祖国早日统一！![]()
01 食材与用料
食材：五花肉（切小块）500g、干香菇（需泡发、泡发后切丁。泡香菇的水留着炖肉味儿特好）、鸡蛋或鹌鹑蛋（煮熟）配料：红葱头或洋葱、大蒜、姜、海米、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、料酒（或黄酒）
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1、起锅烧油，先煸香洋葱（小火快速翻炒），放入姜末、蒜末、海米继续煸炒，炒香后取出备用。![]()
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2、肉要冷水泡至少1个小时，泡出血水。锅内放入少许油，下入五花肉块进行煸炒，目的是将猪油煸出。小火翻炒，将肉煸至变色。![]()
3、可以使用炒糖色的方法上色，也可以将锅中直接加入冰糖，不用多，7、8粒足以，再撒适量上十三香（或者五香粉），继续翻炒。
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4、加入两勺料酒（沿着锅边烹入）、加入香菇丁和炒好的洋葱料。继续翻炒后加入两勺生抽，半勺老抽即可。![]()
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5、继续翻炒，加入泡香菇的水要求没过卤肉（泡香菇的水不够加入热水填充），加入一个八角、半片香叶、一小片桂皮。![]()
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7、炖至30分钟时加入适量盐和鸡精。加入鸡蛋或鹌鹑蛋。其他诸如豆干、香肠等都可以加入做卤味。再炖20分钟后大火收汁，保留适当的汤汁。
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宝岛卤肉饭的卤肉做好了
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