今天的标题是“阿莱克斯爱吃饭系列”，因为今天掌勺的是我太太。我就在哪儿一躺，看着电视等着饭做好直接上桌就行，哎呀，真舒服。
小鸡炖蘑菇是一道东北硬菜，东北农家乐少不了的就是小鸡炖蘑菇，赵本山老师在小品里招待北京来的贵客第一道菜就是小野鸡炖蘑菇，你就说这道菜有多硬吧。
言归正传，今天由孟太太和大家交流小鸡炖蘑菇的烹饪方法，一个科研人员周末都不搞科研了，研究菜谱，这个美食赛道卷的有多厉害吧你说说。
01 小鸡炖蘑菇的前期准备
食材：走地小公鸡一只、粉条泡好、东北榛蘑一把泡好；
（注：东北的小鸡炖蘑菇都需用走地小公鸡，散养，肉质紧致鲜香，配以榛蘑，味道就是一个字“鲜”，所以说山珍海味是一个层次的。）
配料：葱姜、八角（2粒）、红辣椒2-3个、花椒30粒
调料：料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉
02 小鸡炖蘑菇的制作工艺
1、走地鸡切大块（我们自己不好剁，请老板提前帮着剁好了）泡水1小时，做荤菜去腥是重中之重，血水不泡出来就会吃起来腥臭。泡好后多用冷水冲洗几次。泡粉条（爱吃宽粉就宽粉、爱吃细粉就细粉），泡开即可。泡榛蘑，泡好的水不要倒掉，留着备用。
2、小鸡炖蘑菇必须用大铁锅，取出祖传大铁锅。鸡肉冷水下锅，放入姜片、葱段、适量料酒（加黄酒也可以的）去腥，水开后打出血沫，用冷水冲洗三次（至少三次）彻底去血沫。
3、锅入凉油后，加入葱段、姜片、八角、花椒粒、红辣椒爆锅。
4、爆出香味儿后加入鸡肉，大火翻炒片刻加入料酒两勺、生抽4勺、老抽一勺。转小伙将鸡肉炒至发焦。
5、一次性加入泡榛蘑的水（不够再加温水），没过肉块，大火烧开，加入盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉（均根据自己口味适量添加，后期可以再补）。后转小火炖半小时或40分钟（根据肉的软烂程度掌握时间）。
6、加入榛蘑，小火再炖10-15分钟，加入粉条，炖不超过10分钟，一定看好了粉条，别糊锅底啊！看着粉条差不多了，出锅~
再次鸣谢孟太太对本篇美食文章提供制作方法及影像素材。
太太做好饭，赶紧把碗筷刷了、把厨房打扫干净，男同胞们记住了吗？
大家有什么想吃的菜、可以私信我哦。
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