今天带给大家一道粤菜名菜：菠萝咕咾肉，好吃、营养又健康。
菠萝咕咾肉又叫菠萝咕噜肉，“咕咾”是形容大火收汁时的声音。
本菜的诞生始于清代，广东地区尤其是广州一直有很多外国人居住于此，外国人很喜欢酸甜口的糖醋排骨但是不太喜欢吐骨头，于是广东厨师进行了创新，制成了酸甜可口的菠萝咕咾肉。
下面教大家判断菠萝和凤梨的小窍门：
如果吃起来生涩或者容易“烂嘴巴”的话，那就是菠萝，如果口感比较清甜而且不需要泡盐水的，那就是凤梨。因为凤梨品质比菠萝要高很多，去皮就可以吃，不需要去芽眼也不需要去肉刺，更不需要浸泡盐水。凤梨比菠萝甜，菠萝处理工序较为复杂。具体区分方式请见下图。
（本图片摘自公众号“盆栽植物学”）
言归正传，现在咱们开始今天的烹饪之旅：
01 前期准备
菠萝或凤梨半个，没有菠萝凤梨其实也可以的，凤梨比菠萝要甜，口感更好一些，价格嘛，也更贵。
里脊肉300克（六两啊，这不是三两，整明白计量单位哈），半斤也行。
胡萝卜，黄瓜（各半根）
葱、姜、蒜适量。
花椒粉（腌肉提味儿）、一个鸡蛋清、白糖2汤勺，白醋（没有白醋老醋也行啊，家里白醋用得少，为了做这个菜买一瓶不值当的），1汤匙，盐适量（依据个人口味，这菜是甜口），淀粉适量，料酒、番茄沙司（大家一定区分瓶装番茄沙司和袋装番茄酱的区别，番茄沙司是肯德基、麦当劳那种蘸薯条的深加工产品，而番茄酱一般是袋装比较便宜，是西红柿替代品）
02 制作工艺
1.胡萝卜、黄瓜、菠萝（凤梨）皆去皮切成小块儿，热水焯一两分钟，沥干水分。
2.里脊肉切长条，放入盐、料酒、葱姜、花椒粉、裹上鸡蛋清，腌制20分钟至半小时即可。腌制好取出葱姜。
3.里脊肉腌制好用淀粉加少许水裹匀，锅中下油，待油温7成热放入里脊段翻炒，至金黄时捞出。片刻后，待油温升高再次复炸一遍。（油别扔，放个小碗里炒菜继续用，油挺贵的呢，节约是中华民族传统美德）
4.调制碗汁儿，糖、白醋、盐、淀粉清水，均匀搅开。
5.锅中放油，加入番茄酱、葱蒜煸炒出香味儿加入碗汁儿小火煮至浓稠冒泡，再加入胡萝卜、黄瓜、菠萝块儿以及肉段，大火翻炒。使得汤汁儿均匀裹在表面。
菠萝咕咾肉，成了！
最后，一定把灶台收拾干净，养成良好的做饭习惯。
大家有什么想吃的菜、可以私信我哦，每周一期【阿莱克斯爱做饭】栏目，和喜爱美食的朋友们一起切磋。
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