东北菜的精髓就是肉（东北银读“又”），一顿饭没有肉那家伙是抓心挠肝的啊。为啥呢？因为东北冷啊，尤其是我老家黑龙江，非常非常的冷，冷呢就消耗热量，多吃点儿肉长点儿膘，就能御寒。
“别扯那些没用的了，你就承认肉好吃不就得了，废话那么多呢？”
露馅了，你看看，根本原因就是肉好吃。东北的冬天漫长而寒冷，在家里没啥事儿干，那就喝酒吃肉啊，可劲造，不造咋能对得起咱这肚子啊！
而且东北人特别喜欢整炖菜，为啥？简单，而且有菜有汤。猪肉炖粉条、小鸡儿炖蘑菇、大骨头炖酸菜和大白菜炖冻豆腐，合称东北四大炖菜。今天给大家整一个猪肉炖粉条吧！
01
猪肉炖粉条的前期准备
食材：五花肉（以500克为例）、粉条泡好、煮好的鸡蛋或鹌鹑蛋去皮
配料：葱姜蒜、八角、（桂皮、香叶也可以放，没有也不要紧）、大枣、枸杞、山楂、香菇
调料：冰糖、料酒、生抽、食盐、鸡精（或味精）
02
猪肉炖粉条的制作工艺
1、五花肉切大块泡水1小时，目的是泡出血沫、去腥。泡好后多用冷水冲洗几次。泡粉条，泡开即可。
2、五花肉冷水下锅，放入姜片、两勺料酒去腥，水开后打出血沫，用冷水冲洗三次彻底去血沫。
3、起锅烧油，小火，放入十余颗冰糖慢慢融化，放入肉块小火翻炒使得糖色均匀的包裹在肉块上。一定小火，否则容易糊。（炒糖色是关键）
4、炒好糖色将肉块扒拉到一旁，加入葱段、姜片、蒜片、一个八角爆锅（有肉桂、香叶的适量放入），加入两勺料酒、两勺生抽继续小火儿翻炒。
5、一次性加入温水，没过肉块，大火烧开后加入5、6颗大枣，十余粒枸杞、几片山楂干、切好的香菇，放入煮好的鸡蛋或鹌鹑蛋。大火烧开后转小火炖半小时至40分钟（根据肉的软烂程度掌握时间）。此时加入盐和鸡精，依据自己口味添加。
6、再炖10分钟后，加入粉条，小火再炖5-8分钟，一定看好了粉条，别糊锅底啊！差不多的时候大火收汁。搞定！就着大米饭开造！
红烧肉如果剩下了，可以第二天早上卖烤饼做肉夹馍当早饭哦。所以多做点儿。
最后，一定把灶台收拾干净，养成良好的做饭习惯。
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