图片来源：电视剧《好先生》
01 什么是惠灵顿牛排
惠灵顿牛排的第一步是制作蘑菇酱，我们需要准备好口蘑和干牛肝菌。
1、干牛肝菌提前泡发，大约泡3小时。（经验：不要放干香菇！我做蘑菇酱使用了干香菇，因为家里正好有干香菇，但是干香菇泡发后颜色比较黑，炒出来颜色不太好看，有口蘑、牛肝菌就足够了）
2、将洋葱 、大蒜、口蘑、牛肝菌一起放入搅拌机，搅拌成碎粒。
3、热锅，加入黄油一小块（我使用的是超市常见的伊利黄油，没有黄油食用油也行，味道差一点），将黄油融化后加入蘑菇碎粒进行翻炒，加入适当的盐和黑胡椒（少放）。
4、要持续小火翻炒，口蘑会不断地出水，把水都炒干。炒制8-10分钟看蘑菇酱比较干爽就盛出备用。
1、首先是选牛肉，惠灵顿牛排使用的是牛里脊（西餐中叫菲力），一条菲力太多了，我们切一小段（顺着切成长条状）使用，我用了大概350g(七两)。牛排洗净后，表面撒上少许盐和黑胡椒，尽量撒匀。
2、热锅后加入黄油，黄油融化后夹住牛排，将每一面均匀煎制，只是表面煎变色即可，一定要迅速不停地翻面。
3、煎好牛排后，将牛排表面均匀涂抹法式芥末酱（法国第戎芥末酱）。
第三步 包裹牛排
1、现在取出保鲜膜铺平，将帕尔玛火腿一片一片（非常薄，小心破损）平铺在保鲜膜上（4~6片即可）。
小贴士：帕尔马火腿源自意大利帕尔玛，是一种风干的火腿，有点儿像中国的腊肉。传统正宗帕尔马火腿会选用猪后腿肉，工艺复杂，制作周期长达一年，并经过官方协会的盖章认证，价格不菲。（我买的是8片39元左右）
2、将蘑菇酱均匀抹在帕尔马火腿上。
3、将牛排放在抹好蘑菇酱的火腿之上，用火腿片将牛排卷上，压实。
4、放入冰箱冷藏30分钟定型。
第四步 裹酥皮
1、牛排冷藏定型后取出。准备酥皮，将酥皮铺平。（酥皮可以买大一些的，我买的是13cm*13cm方形酥皮，有点儿小，用四张拼接起来的）
2、用酥皮将牛排裹好，再放入冰箱冷藏30分定型。
3、取出牛排，用蛋液均匀涂抹表面。另外用刀将表面划出各种花纹，我就画了打斜的花纹，比较简单。
第五步 烤制（胜利在望）
1、烤箱预热。180度热风，我的牛排是350克，烤制30分钟。每增减100克，增减3-5分钟。这个需要多次实践，我比较幸运一次成功了。
2、烤制30分钟结束后取出牛排，不要切开！不要切开！不要切开！要等牛排内部温度持续上升，一定要等待牛排温度稳定。
取出牛排大约20~30分钟再切开！等待的过程叫做“醒牛排”。
3、醒好牛排后，切开！这时候大概是七分熟，有汁水流出，香飘四溢。这就成功了，摆盘开吃吧！（我特意买的刀叉和牛排盘，生活需要仪式感）
这道西餐名餐惠灵顿牛排制作不算复杂，但是用时比较长，我用了前后大概4个小时，大家可以按照我的步骤尝试一下。有疑问可以私信交流哦。
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再次鸣谢孟太太对本篇美食制作教程的素材提供创意灵感。
我太太经过品尝后说：“真好吃！”
这四个小时，值了。
大家有什么想吃的菜，可以私信我哦。
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