有句话叫做：天上龙肉不得尝,地上驴肉味飘香。
驴肉脂肪含量低，肉质的鲜味细腻，怎么炖、烤、涮味道都入味弹牙。这种肉质特别适合下酒，熟烂酥软不塞牙，酒和肉的味道相得益彰，是一道有品质的下酒菜。
这适合自己一人独酌的时候，不用多说话，细细品酒，口口生香；细嚼慢咽，这驴肉瘦而不柴，肥而不腻，是一种享受。驴肉的最高境界是驴肉火烧，听着不是那么高大上，但烟火气能够撩起你的味蕾。
驴肉火烧有两种，一种是保定驴火，一种是河间驴火。笔者是比较喜欢特色的吃食，这两个地方的驴火专门都去当地吃过最正宗的，但流派上更喜欢河间驴火。
其实这两地儿的驴火很好区分，保定的火烧是圆的，河间的驴火是方的。肉也不一样，保定是用卤制，而河间是酱制；保定夹的肉是热乎的，河间是火烧热的，但肉是凉的。这种外热内冷这种对比的口感，与酒这种水型火性的特质是不是很搭。
喝酒分为喝大酒和喝小酒。
喝大酒肯定是与同事领导客户什么的，主动带着被动，想法也多，喝法不少，一场酒下来，关系近了，业务成了，自己也容易喝多了。
喝小酒肯定是与家人朋友，甚至是自己。菜不用讲究，酒是自己那口，图的是简单，喝的是舒坦。
这驴火肯定不能出现在喝大酒的场合，登堂入室总是有点受之不起。就好比驴这个牲畜，好像总是有点被看不起。什么秃驴、驴脾气、驴肝肺、黔驴技穷、卸磨杀驴，不算是好词。所以场面上的事儿没有驴肉火烧。
现在驴肉火烧店在北方到处都是，说明大众的审美还是朴素的，能够酒足饭饱的就是这小酒配小菜。
之前我们讲过河北美食，现在很多人说河北特色美食是安徽板面，这是玩笑。但驴火绝对是能够提升河北在华北的存在感的。北京驴火店是能够超过包子店的。包子店不适合喝酒，而驴火店经常能看到这边有板肠和驴肉，旁边一瓶啤的或二两白的，吃得爽还挺健康。
有人觉得吃火烧有点不上台面，土气。全唐诗有句词叫做：暗服阿胶不肯道，却说生来为君容。阿胶就是驴皮熬的，那您知道这首词形容谁的吗？前两句是：铅华洗尽依丰盈，雨落荷叶珠难停。形容四大美人之一的杨贵妃的。
驴肉火烧现在已经是老外打卡中国的一个必点项目，来教给各位驴火的英文，donkey-burger，而且人家老外认为用勃艮第红酒酸爽的味道搭配爽嫩的驴肉，可以从咀嚼中品出一股清新质朴的蜜意。一听这词就知道基本上是原装的评价。
笔者瞎琢磨，勃艮第产区也是在莱茵河、塞纳河中间，所以这不就咱们法国的河间吗？
最后用刘克庄的一首诗做个结尾：
虎皮子盍闿新义，蠹简予方辑旧闻。
何日蹇驴载樽酒，一灯析理更论文。
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