暑期入伏，冬病夏治，这时候调理虚寒湿热都会用到酒，就着这口酒，我们聊聊老北京酒文化。
一提到老北京，有句话叫做“里九外七皇城四，九门八点一口钟”，说的是内城九个城门，外城七个城门，皇城四个城门，这内城九个门其中有八个报时是打典，只有崇文门是敲钟，钟点就是这么来的。
崇文门那个时候也叫哈德门，这道门是美酒外地进京的城门，在这里办理缴税，所谓的南路烧酒，就指的这个。
（图为崇文门（哈德门、海岱门、酒门）
美酒进京要交税，烟酒一直都有专卖一说，所以有了官酒和私酒一说。这有点像有营业执照和没有执照是一样的。但是那时候税负比较重，于是很多人从城外往城内运私酒，那就不能走城门了。
贩酒的把酒灌入猪尿泡，也就是猪的膀胱，翻城墙，那个时候据说有很多因此受伤的私酒贩子。
除了南路烧酒，还有二锅头、西路烧酒，之前文章提到的梅兰芳先生喜欢的绿茵陈，也是烧酒作为基酒的配制酒。
比较有名的还有京师三白，莲花白、菊花白、府酿白。这莲花白取的是颐和园的荷花和玉泉山的泉水酿制而成，所以菊花白也是药酒；府酿白是庆亲王府的白酒。
除了这种比较高端的白酒，黄酒在当时也不少，那个时候有西黄酒、南黄酒、京黄酒。这分别是山西的黄酒、绍兴的黄酒、北京当地的黄酒，在民国之前，黄酒也称为老酒，是喝酒的主力品种。
白酒那个时候在京城也称为烧刀子。
啤酒和洋酒进入北京都比较晚，能在酒馆里看到最早也要到民国时期的一些洋行，小酒馆是看不到的。
在那个时代，酒馆其实也是分等级的，大的称之为“大酒缸”，中型的是“酒馆”，小型的叫“酒铺”。有一部电视剧叫做《正阳门下的小女人》，一部分讲述了酒馆的场景。
这大酒缸主业卖酒，后来也是可以喝酒吃菜的，门面也比较体面，开在繁华之处。
酒馆也会有一些特色菜肴，比如现在老字号柳泉居、六必居，当年也是酒馆，现在柳泉居已经是主食和菜肴，而六必居的酱菜反而是赫赫有名。
酒铺基本上就是在胡同里，酒客不是街里街坊就是贩夫走卒，消费能力不强，能有个肉皮冻或者蚕豆佐酒已是不易。但是桌子挨桌子，大家聊着天喝着酒，气氛确实不错。门口还经常贴着对联：
事大如山三杯解，愁深似海一醉休
最省的下酒菜是，是带一根钉子当下酒菜，喝口酒嘬一口钉子，用钉子的咸味来解酒的辛辣，也不算是白嘴喝。是不是有点像咱们之前说喝龙舌兰酒添虎口上的盐是一样的道理。
在大酒缸喝酒，那就是一个地上一个天上了，大冬天挑开大酒缸的棉布帘进去，屋外是天寒地冻，屋里是温暖如春。找一个地脚坐下，点上一个烧刀子，来上一盘炸饹馇，让伙计到门口来几毛钱的羊脸子，上面撒上佐料，就着酒一会就不冷了。
北京喝酒有很多讲究，茶七饭八酒十分，敬酒还有三不说。
这三不说，第一不说我敬您一杯酒，“杯”这个字和走背运、石碑谐音，不吉利；第二不说我干了您随意，这有叫板的意思；第三，走一个呗，“走”这个字多少也忌讳。你看原来大酒缸卖酒，论“个”，一个其实就是一杯，二两的锡制杯子，喝完一个再要一个。
请教了一些常喝酒的老北京，提到在北京喝酒的人，按照喝酒的习惯也是分为三六九等。
这与老于以前提到的喝酒五个层次非常的神似，二等感觉最佳，三等就要适可而止，真要是到了五等、六等，头晕脑胀不说，伤身体就犯不着了。
推杯换盏间，喝酒还是更在意氛围，保重健康，量力而行。所谓：
杯中之物堪以乐，一饮魂销万古愁。
