美酒配美食各位都不陌生，白酒配花生米，香槟配鱼子酱，世界每个地方都有自己的吃法。
把美酒融入美食的做法当中，用美酒激发食材的鲜香，这别有一番风味。
距离笔者住处不远的地方，有个老字号叫做致美斋饭庄，它最有名的菜叫做“四吃鱼”，就是一条鱼四种吃法，分别是红烧头尾、糖醋瓦块鱼、酱汁中段、糟溜鱼片。
其实平常不是太爱吃河鱼，主要是有被鱼刺扎过喉咙，那种如鲠在喉的感觉让自己对刺多的鱼敬而远之。但是这糟溜鱼片肉质滑嫩、鲜中带甜、糟香四溢，让人欲罢不能。
这道菜一个是要掌握火候，另一个就是要有好的香糟汁。这个香糟汁使用黄酒糟配上黄酒调制出来的糟卤，这个东西会二次发酵，滤出来以后，就是充满馥郁感的香糟汁。
糟溜鱼片最后就是加入香糟汁收芡起锅，做出来这道看着不复杂，但藏了大量准备工作的糟溜鱼片。
糟溜鱼片是鲁菜，用的是绍兴黄酒，如果从山东顺着京杭大运河南下，就进到了黄酒美食的大本营。醉虾、醉蟹、醉鸡，糟鹅、糟鸭、糟猪舌，菜香、肉香加酒香，祛腥解秽、增色生香，万物可“醉”，无所不“糟”。
在西方常喝的红酒也可以酝酿出美食，有一道菜叫做红酒焗青口贝。
青口贝在北方沿海叫海虹，在南方部分地区叫淡菜，也叫贻贝。
这道菜是特别简单有很有西餐特点的做法，搞点洋葱铺到锅底，撒上葱姜红椒青椒搁上青口贝，来上两勺红酒，大火几分钟之后就出锅了。
这道菜不光鲜味十足，颜值还很不错，容易上手。
当然你不能用太贵的红酒，不然这个成本就上去了。
你看做菜用酒，度数不能太高，多是用黄酒、红酒、啤酒，度数高了容易喧宾夺主，也容易让人喝醉。
虽然红酒和黄酒滋味差之千里，但是也有很多相似之处，按照甜度，红酒有极干型、半甜型这些，而黄酒也有元红、加饭、善酿、香雪。它们酒精度数比较相似，都会有一些氧化风味。
原来钱钟书夫妇在英国留学的时候，杨绛给钱钟书炖红烧肉，找不到黄酒就是用红酒替代。
不过在国内，如果是吃鸡鸭肉蛋，那元红酒用的更多一些，干型的黄酒更适合与肥腻的食物相配；黄酒中最多的是半干型酒，这是吃海鲜河鲜的时候比较广泛，因为鲜味相投，互相帮衬，味道鲜美之。半甜型的善酿酒味道柔和，芳香，吃点糕点，无事小酌配点清淡的菜也不会喧宾夺主。
香雪酒含糖量比较高，下午茶上这个酒，外面再是小轩窗吴侬软语，会更加的相得益彰。
有一种说法，一盅黄酒可以撑得起半本中华美食，无论是增色增香的东坡肉还是升华鲜香的醉虾醉蟹；不管是写在客家人心底的娘酒鸡还是炎炎夏日中的酒香糟毛豆，都凝结着文化和乡情。
越说越像《舌尖上的中国》了，传统美酒融入美食，这是味觉沉淀的味道，一方水土养一方人。
用王安石的一首诗做个结尾：
一尊聊有天涯忆，百感翻然醉里眠。
酒醒灯前犹是客，梦回江北已经年。
