《太乙医道》食医系列：四，周礼
“太乙联动，无为而治；健康之道，本自具足”
大家好，我是《太乙医道》作者董小锋。
《周礼》为周公所作，是儒家的重要经典之一，也是我国典章制度的开创性著作。尽管在经学史上围绕《周礼》的真伪问题聚讼千年，但《周礼》在思想文化领域作为儒家经典的崇高地位却从未动摇过，在历代制度建设史上也具有深广的影响，直至今日仍为制度研究者重视。
《周礼》通过设立庞大的食官机构，明确食官职责，构建了我国上古最完整最系统的饮食制度，包括系统严密的食官制度，礼制规定下的王室饮食结构及膳食制度，等级分明的饮食器具使用制度，明君臣之义尊卑有别的饮食礼制。《周礼》所记载的饮食制度为中国古代饮食制度之滥觞，其所蕴含的饮食思想和饮食观念对中国饮食文化的发展起着不可忽视的指导作用。
《周礼》一书构建了严密系统的职官体系，在这个体系中，食官占了十分重要的部分。《周礼》对各食官的职能作了明确规定。按照职能的不同，可将这些食官分为四类，分别为供应饮食原料的食官、加工制作饮食的食官、负责饮食活动的食官，以及掌管饮食器具的食官。各食官之间相互配合，保证了饮食活动的有序进行。
在《周礼》中，任何食材的选取，都要遵循季节和时令的变化，既要采用应时应季的食材，还要考虑食材的性味与不同的季节相适宜。动物和植物都有相应的生长周期，在不同的季节性状都会有所不同，把握它们的四季变化规律，才能在其生长状态最盛的时期予以收集，食材的风味才会鲜美，营养才能丰富。
在选用原料时，还应考虑食材和季节的搭配，依据季节的气候特点，来选择相应的食物原料。食物有寒、热、温、凉四种，在《周礼》中常常对应四时。《周礼·天官·兽人》：
“冬献狼，夏献麋，春秋献兽物。”冬天吃狼，夏天吃麋鹿，春秋就吃其他动物。
食物按照五行分列为酸、苦、辛、咸、甘五味，各有不同的功效。在食医的饮食调和中，
五味分别对应不同的季节。《周礼·天官·食医》：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”
在《周礼》之中不但有食医的制度，还详细分食官负责不同的体系以保障食医这一行为充分实现价值。在具体制作食疗方的时候，还讲究食材对应季节，对应不同的人群，使用不同的器具来制作，也就是水火要适度，五味要调和。
在我年少的时候，常常与小伙伴挖番薯去窑，就是把泥土块叠成窑，烧红了就把番薯放进去，把窑泥打烂，然后再等熟了就吃。不知道从祖上什么时候开始，一群儿童都开始执行一个规矩，就是开始开窑之前，先挑一点番薯或者黄泥到一边去，美其名曰让土地爷先吃。然后我们再吃。当然随着长大，发现每个当地祭祀习俗还是很多的。但是有一天我看到《周礼》记载《周礼·天官·膳夫》曰：“以乐侑食，膳夫授祭，品尝食，王乃食。”王在祭天地祖先以后才食用盛馔（zhua）。祭必须在人食用前进行，这个虽然相隔数千年，但是在我们还提时期，竟然有意无意的还是遵循着这个食医的制度。先敬天地，然后再进食。当然，珠三角地区的人更不会觉得意外，因为我发现在珠三角吃酒席的时候，他们多数很讲究，讲究衣服，日子，在开席之前会先挑一点酒水滴在地上，意思也就是先敬天地再敬人。
在《周礼》这儒家经典之中，却记载了不少关于医药饮食的制度和理论方法。除了这些还有相关器具，酒具等等，还有三餐制的最早记录。还有筵、席、几的使用礼仪等等。《周礼》中的饮食礼制，体现着先秦社会的礼乐精神。如《周礼》所云：“以礼乐合天地之化、百物之产，以事鬼神，以谐万民，以致百物。””
“太乙联动，无为而治；健康之道，本自具足”
我们下期见
