过年了，家家户户都会买些卤菜回家，作为年夜饭必不可少的一道菜，很多人不会做，再说了，外面买的卤菜，总感觉不放心！如果学会了制作卤水，不但可以制作出自己喜欢的口味， 而且还经济实惠！在过年的餐桌上端上用这个方法制作出来的卤菜，家人一定会夸你是大厨！
今天我决定，把10多年前一次聚会上，经朋友介绍认识的一个顺德大厨教我卤水制作的方法，毫无保留的分享给大家！学会后，在今年的年夜饭桌上露一手！。
接下来，看看卤水的制作步骤吧
一、准备材料并处理干净
高汤材料：猪皮2斤，鸡骨架1个，猪大骨1根，大地鱼干1个；葱姜适量，白酒小半碗，矿泉水6L，4勺姜葱蒜、洋葱50克、玉米油300克
卤料包
八角、桂皮、红花椒、甘草、草果、小茴香、三奈、陈皮、白芷、南姜
其他调味
味极鲜酱油800克、甜酱油200克、麦芽糖浆、6L矿泉水
准备要卤制的食材
猪脚1只 、鸡脚15只、鸡蛋10个
二、制作高汤
1、把猪皮烧到金黄色并清洗干净
2、鸡骨架清洗干净，斩块备用
3、猪大骨斩块洗净备用
4、大地鱼干浸泡10分钟，并清洗干净
5、姜葱洗净，姜切片，葱切段备用
6、白酒倒入碗中备用
7、汤锅中加入矿泉水，把以上所有食材全部倒进去，大火煮30分钟，改小火煮3小时
三、制作卤油
1、加入300克玉米油
2、油锅中加入50克红葱丝
3、加入30克蒜片
4、开小火慢炸，直到炸干为止
5、捞出料渣
6、卤油制作完成
四、制作卤水
1、煮好的高汤去掉汤渣
2、汤中加入800克酱油
3、加入200克甜酱油
4、加入香料包与葱丝蒜片
5、加入4勺卤油
6、加入2勺麦牙糖
五、卤制
1、加入猪脚，大火煮30分钟，小火继续煮3小时
2、加入鸡脚，鸡脚不需要煮太久，中途可以捞出来
3、猪蹄煮好前10分钟，加入提前煮好的鸡蛋（提前用牙签扎孔方便更好入味），煮10分钟后关火，焖1个小时，即可食用。
一锅看似简单，但味道不凡的猪脚就卤制完成了！取出猪蹄，你会发现，软烂弹牙，油亮金黄，肉香加上卤水的香味，堪称一绝！
鸡爪也非常美味，我卤制时间不长，嚼劲刚刚好！个人非常喜欢吃鸡爪，现在制作了这么大一锅秘制卤水，过年打算再卤制一点，看春晚慢慢嚼！
卤蛋一出锅，孩子们就迫不及待的吃了两个，平时不爱吃鸡蛋的儿子，也啧啧啧称赞 “真好吃！”
另外，卤水在第一次卤制食材时，味道没有发挥至极致，第一次使用完成后，过滤掉所有汤渣，就成了大家经常听到的老卤，老卤的味道，更加入味，纯厚，这个时候再加入你喜欢的食材卤制，味道一定不会令你失望！
好了，以上就是今天制作卤水以及卤猪脚的全过程，以及所有配料，在此，郑重的告知大家：其实，这个卤水就是正宗隆江猪脚的卤水！
非常珍贵！建议关注，或者收藏起来，免得需要制作时找不到了！
