“麻婆豆腐”是一道营养丰富，丰味独特，老少皆宜的开胃下饭菜，很多人喜欢吃“麻婆豆腐”，但自己却不会做，其实，只要掌握了这几个小技巧，保证你做出来的麻婆豆腐，比外面餐馆的还好吃！
操作步骤：
步骤一（技巧一：泡）
在碗中加入清水，接下来加入一勺食用盐后搅拌均匀，然后把买回来的豆腐放入碗中浸泡30分钟以上，这么做的目的是，杀菌，去豆腥味儿。还有一种办法，豆腐切块放入锅中，加入食用盐后煮10分钟后倒出。
步骤二（改刀）
浸泡好的豆腐捞出沥干水分后，改刀切成方块备用。
步骤三（猪肉切粒）
把买回来的新鲜猪肉改刀切成粒，也可剁成沫，根据你自己的喜好，但我更喜欢切成粒，比较有口感，猪肉切好放入碗中备用。
步骤四（准备配料）
准备一把花椒清洗干净，家中有腾椒的，用腾椒更好吃，然后把生姜与大蒜切片，大葱切斜刀片，全部处理好放入碗中备用
步骤五（干辣椒的处理）
准备一把干辣椒，用剪刀剪成段备用，辣椒籽取出不要，不怕辣的可以保留。
步骤六（技巧二：做香油）
热锅中加油，油热加入葱姜蒜与花椒，把它们的香味榨出来，当所有料头香味榨出来后，加入干辣椒后继续榨，直到所有料头全部变为金黄色。
步骤七（捞出料头）
当料头榨出金黄色，他们的使命就完成了，接下来捞出来，这些料头不要丢弃了，可以作为日后调味所用。就这样，咱们的香油就做好了！
步骤八（炒瘦肉）
把香油温度升高，倒入瘦肉炒香，炒出焦质。
步骤九（加入豆瓣）
瘦肉炒出焦质后，加入豆瓣，炒出红油
步骤十（加入豆豉）
炒出红油后，加入豆豉炒香
步骤十一（煮豆腐）
接下来在锅中加入清水与豆腐，清水的量，以没过豆腐为准，接下来加入食盐，生抽，蚝油，胡椒粉进行调味，然后用勺背轻轻推动均匀，不要用力过猛，否则豆腐容易烂。接下来大火烧开，小火慢煮豆腐直至浓稠。
切记：豆腐必须入味才会好吃！吃了很多个地方的豆腐，本人还是偏爱川味麻婆豆腐！友友别喷，只能说是我个人喜好！因为川味豆腐比较入味，丰味十足，确实好吃！
步骤十二（技巧三：生粉收汁）
豆腐煮至浓稠后，用生粉收汁就可出锅装盘了！切记：生粉分三次加入：
第一次为薄芡，这一步是把多余的水分收浓；
第二次稍微浓，这一步是为了裹住豆腐；
第三次更浓稠，这一步起到了完全收浓汤汁，并完美裹住豆腐的过程。
步骤十三（成品展示）
咱们的麻婆豆腐就做好了！
技术总结：
最好选择老豆腐，不容易烂，而且吃起来更有口感
一定要提前把料头榨香，两个目的，1，后期用餐时，口感好，不存在吃到花椒之类的材料；2，用料头榨出来的香油制作豆腐会更香更入味。
勾芡要分三次，豆腐会更加浓稠
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