↓ 文末巨大彩蛋预警 ↓
自2021年底奠基起，历经3个春夏秋冬，我们终于迎来了世界著名烈酒集团帝亚吉欧在中国打造的首家单一麦芽威士忌酒厂——云拓的落成典礼。
收到邀请函时，享威编辑部有种“终于来了”的激动，因为三年来，我们和所有威士忌爱好者一样，对项目热切期盼：去洱源探过工地，欣赏过设计效果图、跟著名威士忌作家Dave Broom在他拜访完云拓后来了场中国威士忌专场品鉴；今年夏天在 World Class参加了神秘闭门品鉴……
终于，享威来到了洱海之源，赶赴这场云拓之约。
非常自信，也足够坦诚，云拓就像是一个出身名门，良师辅佐的优等生，站在巨人的肩膀上，有绝对充沛的资源和时间，向着中国最佳单一麦芽威士忌的目标进发。
晨起即出发，沿着洱海行驶，海鸥在晨光熹微的海面飞舞，苍山隐入云雾中静默不语，这是永远也看不腻的景致，大理真真是被恩赐的土地。车程约一个半小时，抵达凤羽镇时，阳光已充沛的洒在山谷之中，云开雾散，远远遥望，白得耀眼的建筑群映衬在高饱和的蓝天之下，在群山环抱之中，在田野间，揭下面纱。
这就是我们与云拓的第一次相遇。我只能说，一切比想象中的更好，超越期待的好。
群贤毕至，少长咸集，在简洁而庄重的开幕仪式过后，宾客分为5组，依次参观酒厂。参观前，我们媒体组的队长 Benson 友情提示大家，一路美景太多，媒体老师们注意节奏，午餐后还留有专门打卡的时间。
我们迫不及待一探究竟。虽然已经参观过全世界百家酒厂/酒庄，凭心而论，中国新建或筹建的酒厂们，无论从建筑外观设计，环保可持续，还是游客体验动线，都已走在了全球前列。即便如此，云拓酒厂也可以说是当之无愧的 TOP。
首先是建筑与造景，白色是酒厂的主色调，也是与云南大理当地白族崇尚白色的在地建筑风格融合。“大理福尼亚”拥有毫不吝啬的阳光，这里无论果蔬还是花草都长的格外茂盛，而蓝天烈日则带来了精巧的建筑光影，与自然融合的园林与水幕结合，移步换景，处处皆可入画。
流动的水幕与倒映的水池几乎贯穿了参观的始终，水是极富灵性的元素，不仅为酒厂建筑群赋予灵动气息，也是威士忌威士忌酿造的重要环节。云拓选址之初就是看重了毗邻水源地——三爷泉，苍山山麓积雪融化经层层山岩过滤后喷涌而出，汇入洱海。
在参观中也能体验到酒厂不惜成本，对于在地环保和可持续发展的注重。所有造景用水，都来自于生产排污废水再处理，而云拓已经实现了100%工业用水循环，并使用100%可再生能源。
对于拥有200多个酒水品牌，销售180多个国家的行业领袖来说，做好以上似乎是理所应当，而接下来参观的发酵、蒸馏、桶陈车间，才是帝家真正秀肌肉的内核。32吨Briggs不锈钢糖化槽，8个独立管理的发酵罐，苏格兰定制集团内部铜厂打造的两对壶式蒸馏器，所有生产设施都可灵活调整参数，以期探索未来更多的风格可能。
步入高达29米的威士忌橡木桶塔，塔内装饰着1000多个来自世界知名酒厂曾使用过的威士忌橡木桶，沿着梦幻的旋转楼梯拾级而下，抵达环形吧台，接下来就是威士忌迷最最期待的环节，品鉴。
帝亚吉欧创新及品牌负责人Layla 和 集团威士忌调配大师Craig 早已在吧台后恭候，将波本桶、2种不同海拔云南橡木新桶以及云南红酒桶这些已经熟成几个月的桶样依次摆开，供宾客品鉴。浅尝下来，我和羊男交换了一个眼神，这次相较仅仅两个月前的那次上海闭门品鉴，虽然桶样降度到40%，但是酒体结构完全不散， 花果香馥郁且轻盈，每个不同桶型都有惊喜的新变化，实在是令人恐怖的六边形战士般的实力。尤其是云南本地橡木制成的新桶，虽然成本大大提高，但却带来了特殊新风味。
只有鲜明的酒厂风格才能成就一家伟大的单一麦芽酒厂。
午餐在浪漫的田园间举行，高管们入乡随俗，换上本地白族的民族服饰举杯祝酒，每位宾客都获得一支纪念版蒸馏酒 new make 作为伴手礼，我如获至宝，赶紧收好，10年后再拿出来平行品鉴。
餐后的媒体采访环节，许多问题其实在参观中已经得到了解答：云拓不做世界调和，更不是简单复制一家苏格兰的酒厂。作为已经拥有尊尼获加及一众著名单一麦芽威士忌酒厂的帝亚吉欧来说，在这个阶段几乎不考虑何时发售产品，产能何时拉满。无论是对于集团高管，还是苏格兰调配大师、生产一线厂长等人的采访，都能感受到，不急不躁，对于最终目标，真正的创造出一种独属于云南的风味，100%投入的决心。
纵观帝家旗下那些拥有无数死忠拥趸的酒厂，无一不具备鲜明的风格，艾雷岛上的烟熏泥煤波特艾伦、油润的乐加维林；2.81次蒸馏的肉感慕赫，蜡质感的小猫，泰斯卡的海洋烟熏……这或许也是单一麦芽的真正魅力，也是云拓自5年前项目启动始终在寻找、尝试的目标。
从云拓2100米高海拔和多变的气候来说，选址已经具备了独特的风土表达条件，帝亚吉欧首席执行官 Debra Crew 女士在采访中风趣的说到，显而易见大理比阴郁的苏格兰多了很多阳光，因此也会酿造出风格迥异的威士忌——比如熟成的节奏和苏格兰完全不同，让我们一起期待未来真正的创造出一种独属于云南的风味。帝亚吉欧也将持续追加在本地的投资。
帝亚吉欧中国市场总监王晨分享，云拓在初期会专注于国内市场，根植云南生态多样性和人文资源的丰富，打造单一麦芽威士忌产品；从集团品牌定位来说，云拓会在中高端区间，在精工细酿的同时，做好市场教育和吸引更多年轻消费者。至于未来的产品及上市计划，还是把质量放在第一位，需要等到产品完全符合法规熟成的时间及口感足够满足中国消费者非常高的要求后，才会考虑发布成品。
而从生产设计的角度，集团威士忌调配大师Craig在品鉴时和我们分享，云拓酒厂在设计时就考虑到生产多种风格的潜力，目前初期新酒的风格会偏轻盈，更注重果香，酒尾切掉的比例很多，以此为基础，未来将在此之上层层的添加其他的风味，不断试验与创新。或许会增加咸鲜的味道，尝试引入更多本地的风格（譬如使用云南不同海拔的原生橡木制成新桶，以及使用同为云南产区的敖云酒庄的葡萄酒桶进行熟成，考虑茶叶等云南本土的原材料与生产过程的结合可行性等）……最终获得足够深厚和复杂的风味。
焦厂长分享当他从收到来自帝亚吉欧上海创新实验室的“云南独特风味参考清单”时两眼一黑，因为足足有大几十种！而如何通过威士忌来诠释这复杂的风味谱系，或许是一种幸福的烦恼，彩云之南物产富饶，海拔气候殊异，茶叶、鲜花、咖啡豆、玉石、菌菇、火腿腊肉……而本地丰富的文旅资源也为未来的产品及市场推广创造了无限可能。
目前的人才梯队，除了摇来已经光荣退休（返聘）的 Jim Beveridge博士坐镇指点，还有调配大师 Craig Wallace 和酿造蒸馏大师 Andrew Millsopp 等在威士忌行业奋斗了一辈子，勋章彪炳的大师们，与本地的人才并肩合作，把丰富的经验与知识将融入到云拓的酿造过程之中。目前酒厂的员工已经超过50%都是来自云南本地，今年还推出了学徒计划，吸纳更多对行业感兴趣的年轻人，从0培养下一代威士忌行业的顶尖人才，跟这片土地一起成长。
“请畅想一下，十年以后，云拓威士忌会是什么样子？中国威士忌又会是什么样子？”
曾深耕快销行业20年的帝亚吉欧中国市场总监王晨对中国威士忌的未来充满信心，她类比美妆品牌的国潮崛起，弯道超车：“看到中国威士忌行业现在蓬勃发展，境内4-50家都在建设或生产中，我们都很有信心，3-5年后，我们中国本土的威士忌品牌兴起，会带动一个蓬勃发展的市场，整个品类都会有爆发式的增长。我很期待，十年后的云拓，一定是非常璀璨的一个品牌，从选址、水源、生态到酿造的人，我相信消费者不仅会被我们品牌背后的故事打动，更会被我们的酒液所折服。”
帝亚吉欧单一麦芽调配大师 Craig Wallace 志存高远，勇争第一：“10年后，我最大的愿景就是云拓能成为中国威士忌的最高品质代表。因此，未来10年我们最重要的工作就是使它的品质能够实至名归。产量永远没有品质那么重要，因此当我们发布核心产品时，希望它是中国市场中的第一名。以它为基础，还会开发一系列的，5~6个不同的品类，继续引入更多本地的文化，本地的原材料，改建扩建服务设施等，以尽善尽美。”
今年是云拓威士忌酒厂厂长焦长毅加入帝亚吉欧的第15年：“我仍然对于威士忌充满着初见般的热忱，在过往的5年中我们也拜访学习了很多威士忌酒厂，他们往往都是很有历史痕迹的。而我作为第一任的厂长，很荣幸可以和我们酒厂的员工们一起去创造属于中国威士忌的历史。我们办公室的墙上是有我们第1年全团队的合照，我希望30年、50年、80年、100年，每一年固定的时间，我们都会集体拍一张合影，一步步慢慢积累。相信我们有这么多好的故事，然后搭配云南当地很多好的资源跟人才，我相信在未来不管是10年，20年、30年……云拓都会发展得越来越好，我相信帝亚吉欧在本地的投资也是会非常持续性的发展。”
相信享威读者看到这里，期待值已经拉满。“怎么预约参观？”“何时能尝到？”据悉云拓已经在紧锣密鼓的与本地社区合作，培养酒厂的接待人员；未来酒厂正式对公众开放及产品上市时，我们都会第一时间与威士忌迷们分享这个好消息。
当然，也小小的许愿一下，明年5月的北京威士忌节，我们可以邀请到云拓带着一些桶样亮相 WHISKY+2025，与帝都3万威士忌爱好者面对面！
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