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千岛湖，今年成为中国威士忌的热门关键词。随着首届中国国际威士忌发展大会的成功举办，世界威士忌行业的目光首次聚焦于这座被称为“东方斯佩塞”的小城。
那么，千岛湖为何能成为威士忌行业的焦点？选址千岛湖的酒厂又是如何发展的？对于这些疑问，我们可以在千岛湖的第一家酒厂——千岛湖威士忌酒厂，找到2024版本的答案。经过近两年的建设，这家酒厂已于今年正式投产。通过它，我们希望深入了解千岛湖威士忌产区的现状与未来。
千岛湖地处杭州市下辖的淳安县，在中国人的视角里，这里是山清水秀的江南，千岛湖更有“天下第一秀水”的美誉。湖光山色，岛奇景幽，静谧与秀美的印象让人联想起斯佩塞的山谷、湖畔与精致花果香的威士忌，“东方斯佩塞”的别称也因此而来。
中国国际威士忌发展大会现场，我们采访到了千岛湖威士忌酒业的董事长徐昊，他为我们揭晓了在考察了从吉林到香格里拉的20多个潜在的酒厂选址之后，最终选定了千岛湖这一方宝地的原因。
威士忌的原料十分简单——水和大麦，水源的重要性毋庸置疑。千岛湖拥有超过170亿立方米的一级水体，也是中国人熟知的农夫山泉生产基地，无疑是最吸引酒厂的一个要素。
在得天独厚的水资源之外，千岛湖常年17摄氏度的平均气温，四季分明，高达82.5%的森林覆盖面积使得这里也是威士忌陈酿的理想之所。用千岛湖威士忌总经理兼首席酿酒师丁琦的话说，这里和苏格兰低地的气候类似，能酿出经典的威士忌。
中国人行事讲究天时、地利、人和，人是其中的关键因素，政通人和是千岛湖展现出的另一大优势。千岛湖威士忌酒厂是淳安县首宗“拿地即开工，交地即交证”试点项目，拿地第二天就拿到了建设用地规划许可、建设工程规划许可、建设工程施工许可和不动产权证4本证书，至少节省了两年半的时间。
上世纪50年代，淳安人选择了人工打造出千岛湖，将自然资源为人所用。70年后，淳安人又选择了威士忌，用这一方山水资源创造新的历史。于是，千岛湖这个原本与烈酒联系不大的地方，正在迅速成为中国威士忌的热门产区。随着今年7月千岛湖威士忌酒厂正式进入试运行阶段，千岛湖威士忌也终于迈出了第一步。
在中国国际威士忌发展大会现场，徐昊董事长向我们介绍了千岛湖威士忌酒厂的“五元一体”发展策略，其中一期将达成三元——单一麦芽威士忌生产线、威士忌主题酒店和威士忌主题公园，二期则将建成自己的桶厂和谷物威士忌的生产线。
我们参观酒厂时，酒厂正在全速运行，首席酿酒师丁琦迫不及待地和每位来宾分享这里现在和未来会发生的一切。游客中心的设计令人印象深刻，一个壶式蒸馏器造型的圆形吧台居于中央，陈列着千岛湖威士忌的第一个品牌“淳之谷”的产品，它们的酒液暂时使用此前白猿的数百桶原酒，在丁琦的调配之下，描绘着千岛湖未来威士忌的蓝图。
走进生产区域，宽敞的糖化和发酵车间令人印象深刻。酒厂的大麦来自丹麦，采用国内的发麦技术。发酵和糖化设备则来自威士忌业界知名的Briggs，三道糖化之后麦汁进入十个发酵罐，三种不同品种的酵母混合使用以实现丰富的风味。
蒸馏室的全景玻璃展示面让人一目了然。阳光洒在铜光闪闪的蒸馏器上，仪器运转的声响和空气中的酒精气味，恰如一杯威士忌般热烈。一对由杭州正久制造的壶式蒸馏器，分别是5000L和3600L，初馏蒸馏器混用壳管式和虫桶式冷凝器，精馏蒸馏器则专用虫桶式冷凝器。值得一提的是，酒厂与湖泊仅几步之遥，生产可直接使用来自千岛湖的水源。
出了蒸馏室，我们一眼就被造型独特的酒窖所吸引，支老师煞有介事地说这个地方可是花了大价钱，以符合防爆防火等各项标准，并将在未来使用机器人进行数字化的仓库桶陈管理。而这里无疑也将是千岛湖的风土真正施展魔力的地方。
临湖的威士忌主题酒店也接近完工，未来将提供集美食、美酒、美景于一体的体验。
千岛湖威士忌酒厂的总经理兼首席酿酒师丁琦也是【白猿】品牌的创始人；满腔热血在云南本土酿造生产了1.0版本的国产威士忌，白猿在威士忌爱好者中也斩获不错的口碑。而在创始人徐昊引领下共同精心打造的千岛湖威士忌酒厂，则是规模更大、更专业完善的2.0版本，得以将过去数年的经验总结运用在新的生产之中。云南白猿酒厂的桶存也已经陆续迁移至千岛湖继续熟成，为酒体带来更多令人期待的不同桶陈风格。
据悉，千岛湖威士忌酒厂未来将以【淳之谷】和【白猿】品牌，以不同定位方式，呈现更多惊喜，敬请期待吧！
在未来，千岛湖威士忌酒厂还致力于自己生产谷物威士忌，波本风格的威士忌乃至从中国白酒中寻找威士忌的灵感。这不仅给“东方斯佩塞”更多想象的空间，更给了千岛湖威士忌一个不设限的未来。
从销量的角度，调和威士忌始终是苏格兰威士忌中的绝对主流。实际上，苏格兰威士忌的流行正是调和威士忌所推动，谷物威士忌是其中的关键角色，重要程度不言而喻。日本的许多新兴酒厂都在进行自己生产谷物威士忌的尝试，就是为了解决这一“卡脖子”的要素。
从趋势来看，无论苏格兰、爱尔兰、日本乃至印度都在进行麦芽威士忌之外的全新尝试，谷物威士忌已经脱离了原本清淡、柔顺而廉价的定位，成为更具表现力的风味产品。一场以谷物威士忌为中心的新竞赛正在悄然拉开帷幕，而中国威士忌这一次也同时站在了起跑线上。
千岛湖威士忌酒厂还将目光投向更长远的行业发展，计划建设桶厂，以进一步完善自身的生产链条。如果千岛湖能够如斯佩塞般迎来酒厂林立的局面，完备的上下游产业配套将显得尤为重要。
桶厂的建设将使酒厂在橡木桶的选择和使用上更具自主权，提高产品的风味稳定性，还能为未来的品牌多样化打下坚实基础。此外，桶厂的建立也使得千岛湖地区将成为威士忌生产的综合体。最终，千岛湖不仅会成为威士忌爱好者的天堂，也将成为推动整个行业发展的重要力量。
在千岛湖威士忌酒厂身上，我们不仅看到了一家新兴酒厂的崛起，更见证了中国威士忌产业的未来潜力。我们相信千岛湖终将成为威士忌爱好者的理想目的地。期待在不久的将来，千岛湖的威士忌能够在全球舞台上绽放光彩，成为独具特色的品牌，书写新的历史篇章。
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