世界最佳酒吧，为什么是Handshake Speakeasy？

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2024年，来自墨西哥城的酒吧Handshake Speakeasy夺得“世界最佳50强酒吧”第一。为什么Handshake Speakeasy击中了评审的“心趴”？

重现鎏金的20世纪20年代酒吧景观，它拓宽了人们对于禁酒令酒吧的先锋想象。

如果是第一次到访Handshake Speakeasy，你可能要多费些功夫了。

它位于墨西哥城Zona Rosa的NH酒店，距离地标建筑——天使纪念碑仅需9分钟的步行时间。如果说天使纪念碑是墨西哥城的“心脏”，那么以多元文化闻名的Zona Rosa就像“脉搏”一样，向这个城市不断输送着青春与活力。夜晚，在这里，你可能被熙熙攘攘、不断进出酒店的游客分散注意力，从而忽略酒店大门一侧有个大黑门，仅标记着数字“13”。那正是通往Handshake Speakeasy的隐秘大门。

酒吧内部：Art Deco装饰风格

一进入大门，不同人群的低声交谈声“扑面而来”，彷佛置身于菲茨杰拉德笔下的“盖茨比”世界。酒吧内部总体以典雅的黑色为主，辅以简洁、机械的金色装饰线条，是典型的Art Deco装饰风格。空间不是很大，昏暗光线下，最引人注意的是中间的一张黑色大理石长桌和顶部的水晶大吊灯。长桌四周围满了外国顾客，一端是热闹的调酒吧台区，与吧台区遥望的另一端是沙发区，沙发后紧贴墙的Art Deco风格大镜子映射出调酒区。

落座后，服务人员会给顾客上一份擦手毛巾，让我联想起一些日式元素。从菜单设计上来看，“墨西哥血统”没有我意料的那般“十分突出”，总体跟其他国际水平的酒吧区别不大，但创意性更强。在异乡，最先吸引我的是几款亚洲元素的鸡尾酒，比如Sencha、Matcha Dame Blanche和Mexi-Thai。

Butter Mushroom Old Fashioned

入口的直观感受是酒体完整、口味轻盈，结构注重平衡性但特点明显；惊喜的是酒单产品对分子调酒技术的运用。像Butter Mushroom Old Fashioned这杯酒，它用黄油、黄菇等独特食材，打造一个视觉和嗅觉的盛宴。融化的黄油焙炒蘑菇萃取出了丰富的菌菇香气、加入波本威士忌混合冷萃24小时后过滤直接得到了一个醇厚版本的“蘑菇”波本威士忌——这份醇厚的甜香塑造了独一无二的层次，出单时使用枫糖替代方糖、使用山核桃苦精加强坚果香气、“打磨”苦度及塑造“温暖感”，最后的装饰使用长长的白色海鲜菇从杯底伸出、用第二种蘑菇提供植物鲜味、提升了整体层次。这是一杯可以让你想在繁华都市体验冬日山野并啜饮的一杯古典。

Mexi-Thai

但与这款相比，我更喜欢Mexi-Thai——这杯“不血腥”的Bloody Mary沁入了我的“心趴”，椰油洗Don Julio 70龙舌兰、澄清番茄水加上青柠，最后以三滴罗勒油“点睛”，让人不禁想起泰国冬阴功的味道，但香而不腻，预调而不失鲜感，融合在一起是意料之外的清爽感。

放置了“世界及北美50强最佳酒吧”纪念物的荣誉墙局部

第一次光顾时，Handshake Speakeasy在“世界最佳50强酒吧”是第11名。没几个月后，它挺进前三，成为我路过时再次光顾的理由。这次Walk-in依旧付出了等待时间，我跟酒吧Concierge说我们是第二次来了，他问我，“如果不想等待，介不介意去我们新开放的地下空间坐坐？”。答案当然是肯定的，于是在他的带领下，我们穿过NU酒店大堂，经由消防通道步入地下。地下有一个墨西哥的街头涂鸦墙，和一个放置了“世界及北美50强最佳酒吧”纪念物的荣誉墙。Concierge随即介绍了几位创始人的地域背景，以及酒吧历史、所获奖项。进入酒吧后，“Handshake”的灯牌被点亮。

楼下的配色依旧保持了“盖茨比”的黑金配色美学，但空间设置与楼上完全不同，社交体验也有了更大的加成。如果说楼上区域是一个分区明显的“盖茨比”社交场，那么地下层则更像一个以吧台为主的“日本居酒屋”，大理石长桌与吧台结合成一体，占据横向一侧、形成酒吧的视觉中心，而另一侧则是横向分隔的沙发区，可以更近地观赏调酒。这样区域设置的结果是，吧台座位更多，沙发区离调酒区的距离更近；当所有调酒师一齐邀请全场顾客举杯同饮时，整个空间都能形成互动。而楼上区域，仅吧台区可以实现举杯互动。

地下空间全场“举杯时刻”

这种全场的“举杯时刻”，将全场客人的“多巴胺情绪”带到顶峰，而富含墨西哥精神的轻松快乐也得到传递。如果有客人向调酒师坦白自己“要喝醉了”，调酒师还会让在场的顾客手拉手，一起玩耍“电击游戏”。

地下空间同时增添了墨西哥本土叙事的部分。吧台酒柜汇集了更多墨西哥当地生产商的小批次烈酒，标志调酒则会使用梅斯卡尔、辣椒、盐等能够代表墨西哥的元素。这一次我点了椰子和无花果版本的Negroni，烤椰子的迷人香气和熟透的无花果，给Negroni增添了温暖、绿意的层次感。

第三次喝到Handshake Speakeasy纯属“偶遇”，而且喝到了他们家最畅销的一款标志鸡尾酒Piña Colada。

清澈版本的Piña Colada

2024年6月，在墨西哥城波兰科区的商场Palacio de Hierro，路易酩轩与Handshake Speakeasy举办了一个联合快闪，Handshake Speakeasy的首席调酒师哈维埃分别以Eminente陈年朗姆、Volcán白龙舌兰和Glenmorangie 12年份威士忌为基酒，演绎酒吧的三款鸡尾酒。Sencha（龙舌兰）水准依旧，Fig&Almond（威士忌）有些偏甜，但Piña Colada（朗姆）着实惊艳。

清澈版本的Piña Colada带来清新的味觉和嗅觉，完全颠覆了我对这款流行小甜水的印象。朗姆酒代替酒吧的白兰地为基酒，带来更甜美、活泼的风味；椰子奶油和椰子油洗的步骤，突出了热带水果的风味；有意思的是，整株北美香菜装饰在上，提供淡淡的植物嗅觉芳香。

印象深刻的是调酒师出单速度很快。“我们分子调酒部分的工作是在实验室里提前24到48小时准备的，这可以保持我们团队出品的一致性，风味稳定、品质相同。”据哈维埃介绍，他们拥有一个化学实验室，可以完成澄清果汁、自制苦精与糖浆、浸洗烈酒等分离萃取与混合的工作。而这些复杂的准备工作，令极简的配方与其他成分“碰撞”出更为复杂的口感。

“获得世界最佳酒吧第一是什么感觉？”2024年10月，“世界最佳50强酒吧”颁奖礼上，Handshake Speakeasy团队回答主持人说，“我不知道”。

Handshake Speakeasy，创立于2021年，三位主要创始人分别来自墨西哥、阿根廷和荷兰。在2020到2022年的“特殊时期”，在全球很多酒吧陷入经营窘境时，墨西哥较早放开了旅行限制，吸引不少优秀的欧洲、亚洲调酒师来到墨西哥，交流分享调酒技巧和经验；而更多国际旅行者的到来，也让墨西哥的鸡尾酒更加得到世界关注。

墨西哥作为六大基酒的原产国之一，有原生的酒精文化土壤、历史根基及成熟的商业实践。而作为美国“邻居”的天然地理优势，也带来了更为广泛的酒精消费基础。如果说之前的墨西哥人更沉浸于本土元素的挖掘，那么全球资本和优秀调酒师的涌入，给这里带来了更为宽广的国际化视野。

最新“世界最佳50强酒吧”榜单

今年揭晓的“世界最佳50强酒吧”榜单，我的感受就是“大洗牌”。难道评审换了一波人吗？但细看前十名的酒吧、排名进和退步的酒吧，我似乎有了答案。无论是巴塞罗那、新加坡、香港的现代化还是墨西哥的多样性，这些酒吧的成功无疑是背后优秀资本整合要素、助力的结果。

上榜的优秀酒吧，都致力于创造一种轻松愉悦的社交氛围，打造一种超越单纯饮酒的社交体验。那些“盖茨比”式或“居酒屋”式的装饰和主题，是为了提升顾客的整体体验而精心设计的，它打造一种氛围来致敬人类历史上的黄金时代，寄托一种“去除个体孤立感、回归黄金时代社交场”的期冀。

2024年版本全球前十酒吧分布

扪心自问，每次喝完一杯酒，都能记住它的风味吗？或许是，但最后留下的综合体验感无疑更加重要。如果再次提起Handshake Speakeasy，我的心情无疑是愉悦的。

什么是打造一个好酒吧的秘诀？“有做第一的野心，并为之付诸努力；重要的是酒吧要充满客人，客人在酒吧是开心的；还有出品和运营的一致性；酒吧不光对客人很好，对团队成员也要很好。”Handshake Speakeasy的联合创始人Eric Van Beek说。

*注：（图1234自Handshake Speakeasy官方，567摄自Luna夕，8自Best50bars官方榜单，9自数据网站Statista）