探店笔记丨各活各的：巴黎鸡尾酒吧探店合集

↓ 文末彩蛋预警 ↓

世界上最大的威士忌展会Whisky Live Paris，是享威老几位巴黎之行的重点工作内容，2天的逛展行程也基本达到了我们摄入酒精的极限。所以，原计划在逛展之外压根没有鸡尾酒探店，参观卢浮宫，坐坐塞纳河游船，再逛一下商场，不出意外的话意外就出现了。

第一天下午去往卢浮宫的路上，一个似曾相识的名字从路边跃入眼帘——CRAVAN，这不是LVMH在巴黎开的酒吧旗舰店吗？恰好这里离我们住的地方不远，本着“来都来了”的中华美德，一条鸡尾酒探店之旅的副线就此开启。

夜晚如期降临，我们步行至CRAVAN。具体来说，这不是一家酒吧，而是由一整栋17世纪的建筑改造而成的综合空间，总共四层，包含三个酒吧（Grand Bar，BAR 1和BAR 3），一家与纽约Rizzoli出版社合作经营的书店，以及私人俱乐部和一个屋顶小影院。LVMH与原来CRAVAN酒吧的创始人、鸡尾酒专家Franck Audoux合作，打造了这个传统与现代相结合的空间。

三个酒吧采用了不同的装修风格，也拥有不同的酒单。一楼的Grand Bar致敬了此前位于巴黎第16区的原始CRAVAN酒吧，结合门口的红色雨棚、圆桌和藤椅等元素，非常像一家传统的巴黎咖啡馆。二层的BAR 1则是更现代的“药店”风格，大理石、镜面和条形的灯带勾勒出一个超现实氛围的吧台。BAR 3位于第四层，是所谓的“壁画室”风格，昏暗的灯光下壁炉显得异常温暖，墙上的壁画若隐若现，引人好奇。

一楼除了酒吧之外还有一个小商店，售卖CRAVAN的预调鸡尾酒、定制玻璃杯、Franck Audoux所写的《French Moderne Cocktail》以及巴黎鸡尾酒地图。

整栋建筑保留了原本的两个楼梯构造，一边是木质楼梯，另一边则是钢结构，完全不同的两种风格在酒吧完成交汇。一楼红色的拳击沙袋是致敬CRAVAN名字的来源——Arthur Cravan，一位贯彻着达达主义生活方式诗人和拳击手，这也暗示着CRAVAN所发生的一切：一种强烈的颠覆旧有秩序的冲动。

这种精神最终促成了CRAVAN著名的预调鸡尾酒。简言之，创始人Franck Audoux的鸡尾酒审美中有一种完美主义倾向，他希望鸡尾酒中每一种材料的风味都能得到清晰呈现，为此，鸡尾酒也必须极其简洁。我们当晚预约到的正是Bar 3，一个只提供预调鸡尾酒的空间。

酒单中有不少经典鸡尾酒，也有CRAVAN独特的创作。每一款酒的基酒都来自LVMH，还都不便宜，比如格兰杰18年、轩尼诗XO和高端龙舌兰Volcan XA。这些预调酒大部分都可以买一整瓶带回家喝，仅有少数几款是只能在店里喝到。

我们点了最贵的几款，然后目睹了服务员送上三个冰过的定制酒杯，再拿出三个瓶子各倒一杯。没有任何装饰，将鸡尾酒的极简做到了极致。用一枝花的话来吐槽，就是“咔咔咔”三下，90欧就没了。

三杯酒都谈不上令人印象深刻，可以概括为两个字“就这？”

事后来看，LVMH的品牌加持、创始人独特的审美和整个空间在设计概念上的storytelling让人期望太高。而对于我们这样的游客而言，这种极简主义的配方和呈现方式必然满足不了对于“观看表演”的渴望。

在那个恰逢巴黎时装周的周末，Bar 3还能空出余位或许早就说明了一些东西。楼下17世纪的地板、Thonet的家具和酩悦香槟现做的鸡尾酒可能才会是游客更想要的。

在CRAVAN并不如意的体验，更坚定了我们在巴黎“要喝杯好的”的心愿。于是，第二天支老师提议：到了巴黎，必须去丽兹酒店的海明威酒吧喝一下呀。照例来说，Bar Hemingway应该周日店休，不过似乎因为巴黎时装周的缘故而特别开放。又是一种奇妙的缘分。

Bar Hemingway是鸡尾酒世界里的传奇，不仅仅是因为伟大的作家曾经在这里品味“流动的盛宴”，还因为丽兹酒店本身就是许多传奇故事的“事发现场”，很多鸡尾酒世界的经典酒也诞生于此。

巨大的名气让Bar Hemingway从一开放就排起了长队，这在巴黎这样的国际大都市是一种必经之事。威士忌酒展排大队，参观景点排大队，来到鸡尾酒朝圣地排大队似乎也就合情合理了。不过，Bar Hemingway原名叫“little bar”，指的就是酒店酒吧之外另一个比较小的酒吧，因此它的空间仅能容纳二十人左右，让排队等候的时间异常漫长。

略过等待，我们终于进入到这间传奇的酒吧。今天，海明威的形象遍布了这里所有的角落，但更值得一提的是，这里是巴黎第一家向女性开放的酒吧，相比起Ritz bar的高端、大气、商务的氛围，这里更轻松，也更惬意。时至今日，酒吧仍旧保留着为每位女性客人赠送一朵鲜花的传统。

来到这里，我们的朝圣情绪倒是不多，所有相关的鸡尾酒故事几乎都在《🔗给海明威做酒，还暗中抵抗纳粹，一百年前的名流调酒师过着怎样的生活》这篇6年前的文章里写过了。我本人对于在鸡尾酒的诞生地喝一杯“原始版本”并不十分感兴趣，倒的确想看看这35欧一杯的鸡尾酒到底卖的是什么。

虽然也有酒单，但我们还是选择了经典鸡尾酒：bloody mary、sazerac以及dry martini。第一杯sazerac的小方冰+搅拌棒就已经让我内心拔凉。这杯酒呈现出了Bar Hemingway目前的状态：活在鸡尾酒复兴时代以前，鸡尾酒作为“美式饮料”的时代。

Sazerac是一杯发源于新奥尔良——一个极受法国文化影响之地——的经典鸡尾酒，传统上它既没有冰块也没有装饰。Bar Hemingway则既用了小方冰还加了橙皮和酒渍樱桃，这意味着它很可能保留着鸡尾酒从美国传至巴黎时的原始样貌，也即是《广告狂人》时代里Don Draper最爱的old-fashioned的模样。

对于这样的鸡尾酒，我谈不上喜欢或者是不喜欢，唯独震惊于它的古老——Bar Hemingway鸡尾酒活化石的意义就在于此。如果将目光转向伦敦，同样是鸡尾酒历史重地Savoy Hotel的American Bar可能早就喝不到这样的鸡尾酒了。或许也正是这样的坚持，激发了像CRAVAN创始人Franck Audoux那种强烈的鸡尾酒“去美国化”的动机。

Bar Hemingway非常值得一提的还有它的酒吧小食与黄瓜水。虽然排队的过程非常漫长，但是一旦入座，马上就端来满满三层的小吃，黄瓜水也仿佛有种魔力，怎么喝都觉得好喝。我本人进入酒吧号称“喝水狂魔”，这黄瓜水我也不知道炫了几杯，barback则对酒吧黄瓜水的受欢迎程度早已经见怪不怪，一喝完立马就给加上。

看着墙上的各种海明威画像，我倒非常能理解为什么他会特别喜欢这里。假如它还不是一个鸡尾酒圣地，假如这里还不需要排长队，那么这里还真是一个在吵吵嚷嚷的巴黎安心喝点的理想场所。

今天，Bar Hemingway的客人可以在杯垫的背面手绘各种海明威的画像，画得好的话酒吧会帮忙贴在一个固定的角落。我们当然没错过这个宝贵的机会，多才多艺的大MOMO现场给画了一个享威打卡留念版。

两天的展会+探店本来让我们喝得够呛，于是第三天我们安排了纯玩的行程。一枝花一行人白天去购物，我则去参观巴黎的Sainte Chapelle。

除了排队之外，参观倒是不需要太多的时间。逛完之后，喝酒的声音渐强式地在脑海中响起，我打开谷歌地图开始寻找酒吧，巴黎著名的小红门Little Red Door就在骑共享电动车就能到达的范围。

尽管非常有名，但是小红门还真不在我们这几天的行程之内，如果不是参观Sainte Chapelle，大概率我不会来这里喝上一杯。锁完车之后我还真有点懵，因为这一条街的建筑都是统一的小红门涂装。我甚至断定了其中一个“小红门”就是酒吧的所在，然后还上网搜索进门密码是什么，这一切都来自于speakeasy风潮对鸡尾酒客的“规训”。

逛了半天，我才发现原来酒吧在街对面。为了彰显区别（很可能是认错的人太多，给周围邻居带来极大困扰），小红门酒吧给自己涂上了蓝白条纹的门头。

Little Red Door在巴黎也算是老牌流量酒吧了，在去年又焕发第二春拿了一个best 50的第六名。不过，今年酒吧所有权产生了变化，新的业主对小红门酒吧进行了自己的改造，使得上周刚公布的best 50排名落到了50开外。

不过，这一点也不影响酒吧受欢迎的程度。五点都不到，我就被告知已经客满了。酒吧的小哥得知我远道而来，第一次来巴黎喝酒，又只有一个人，于是决定临时在吧台给我加座。

如今小红门的酒单是以经典酒为主轴，然后事无巨细地标出了所有成分的占比、酒精度、糖度、酸碱度、热量、碳排放以及相应的风味材料。一杯经典鸡尾酒，对应一杯小红门团队对于经典鸡尾酒的改编。这种方式其实并不新鲜，至少在上海的ex stock就有类似的理念。十分详细的酒单本身也受到诟病，很多人认为他们是在风味搭配和材料创新的层面没得可写才采用了这样一种表达方式。

具体看完酒单，我其实对小红门的风味搭配很感兴趣，于是点了酒单上的两杯经典鸡尾酒的改编。一杯是无花果版本的corn n’oil改编Figue n' Figue，另一杯则是石榴版本的Aviation改编Train Train。

两杯酒我都非常喜欢。一方面源自于我坚定地认为水果风味是提升鸡尾酒体验的关键因素，另一方面则来源于小红门团队对于经典鸡尾酒风味结构的深入理解。至少从我喝到的两杯酒里，我很认可这才是对于经典酒的正确改编方式——不是形似，而是神似。它们可能采用与经典酒完全不同的基酒，也加入前所未有的风味，但在赏味层面表达了经典鸡尾酒原本想要达到的地步。

从风味体验来看，小红门绝对高于CRAVAN对于鸡尾酒本身的解构，也高于Bar Hemingway对经典的理解，难怪从下午开始这里就已经坐满了客人。今天的Little Red Door和原本拿世界第六的那个酒吧其实在理念上相距甚远，但是我异常喜欢现在它通过鸡尾酒本身所表达出的概念。

时间紧任务重，仅喝了2杯之后我就不舍地离开。恰逢巴黎时装周，旁边的一个院落此时响起了很大的音乐声，一场时尚派对将在此举行，打扮先锋的时尚达人们在这里排队进场——这是一个人人都可以表达个性的时代，但个性的前提显然是尊重某种现有的秩序。这种属于当前时代的感受，不仅仅是发生在时装界的事，也是发生在烈酒和鸡尾酒行业的事。

小红门的喝酒之旅，也让我感受到了巴黎鸡尾酒的正确打开方式：从下午开始喝酒，然后在夜幕降临之前安全返回。否则，这世界的一切都将不在你的预期和掌控之中。

在喝完CRAVAN失望而归的路上，我们意外地在巴黎著名景点花神咖啡馆短暂逗留。喝完了Bar Hemingway之后，我们前往了一家可以现场拉面的中式面馆。午夜回程的路上，好奇于凌晨街边依旧人满为患的小馆子，促成了第二天的惊喜体验。

《午夜巴黎》对巴黎夜生活的刻画仍旧是一部分的现实，但唯有你一步步地从LVMH的CRAVAN走出，途经阿玛尼酒吧，再路过文学圣地花神咖啡馆，亲自看到满街席地而睡的流浪汉，才能感悟浪漫只不过从始至终是人们对于巴黎的一种想象。在这个想象之外，这座城市或许和我们生活的那座城市别无二致：每个人都过着那折叠的、局部的、也许勉强称得上是“有意义”的生活。