↓ 文末彩蛋预警 ↓
此前，我们探讨了🔗威士忌产区的定义，各地凭借独特的风土赋予威士忌不同的风味。随着科技进步和文化演变，环保、多元、传统与新技术的融合逐渐渗透到威士忌市场，风味不再局限于风土。
越来越多的酒厂开始酿造不属于其传统范畴的威士忌，打破局限，迎接挑战。与此同时，众多新兴酒厂也应运而生，这些酒厂配备了最先进的设备，推崇先锋理念，并以可持续发展的设计理念，引领着威士忌未来发展的新篇章。
近年来，威士忌市场持续增长，各大集团忙于扩产，争夺市场份额。在威士忌工业化高度成熟的今天，有些酒厂选择延续经典，扩大生产，而另一些则在提升产量的同时，探索未来更多的可能性。
麦卡伦新酒厂
斥资1.4亿英镑，耗时三年六个月时间，麦卡伦建造了全新的酒厂，12组36台蒸馏器以及21个发酵罐，使其年产能从900万升提升到1500万升。麦卡伦新酒厂向知名蒸馏器制作公司福赛斯（Forsyths）订制了与旧厂一模一样的蒸馏器，延续了他们斯佩塞最小的蒸馏器形状。麦卡伦并不打算迈入风味新浪潮，继续执着地制作独属于“麦卡伦”的威士忌风味。
麦卡伦酒厂的蒸馏区
在近几年的扩产浪潮中，苏格兰的几家产能最大的酒厂几乎都将其产能翻了个倍，排在第一的格兰威特（2150万升）和第二的格兰菲迪（2100万升）都在原厂进行扩建，同样选择了保留他们经典的蒸馏器形状——并没有在蒸馏环节探究新的可能性。
也是在这一波扩建浪潮中，还有两家超级大产能的新酒厂应运而生，在产量之外，它们走向了与上述三家老牌酒厂完全相反的方向——每家酒厂可以生产出多种不同风味的威士忌，以满足调和威士忌的风味需求。
帝亚吉欧耗资四千万英镑建造的多功能超级大厂Roseisle，足足拥有1080万升的年产能，不拘泥于风土和传统，呈现风味的更多可能；格兰父子为了给旗下品牌提供多种风味的原酒建造的Ailsa Bay，年产能高达1200万升。这些多功能超级大厂便是酒类巨头们开拓未来威士忌市场的试验石。
一家酒厂如何做出不同风格的威士忌，这在过去也并不新鲜。抛开桶的一环，蒸馏器的搭配也能呈现不同的原酒风格。
这其中最有名的要数坎贝尔镇的云顶，旗下三个品牌便是通过蒸馏次数的不同以及蒸馏器区别还有使用的不同麦芽种类来区分的，云顶酒厂的三个铜质蒸馏器一个使用直火加热，另外两个使用热蒸汽加热，结合蒸馏次数的不同，便能组合出不同的风味。苏格兰以次见长的还有罗曼湖，通过不同蒸馏器和麦芽泥煤含量的区分，生产出多种不同风味的原酒。
山崎酒厂的蒸馏区
日本的山崎蒸馏所，拥有8组16个大小形状不一的蒸馏器，又拥有直火加热和蒸汽加热蒸馏器，连麦芽的发酵容器都有木桶和不锈钢桶之分，那光是在桶陈之前，就可以拥有多种不同风味方向的New Make，从而制作出多种不同风味的威士忌。
不过，年轻的Roseisle和Ailsa Bay与上述酒厂又有所不同。它们的产能可以称为超大，此时又兼顾多种风格，又都是以供应调和威士忌为目的，几乎可以看作是将几家酒厂同时建在了一处。
Roseisle酒厂
2010年，位于苏格兰斯佩塞Elgin镇的Roseisle酒厂开业，这间由帝亚吉欧耗资4000万英镑建造的酿酒厂，是整个苏格兰这三十年间建造的第一家新酒厂。Roseisle开业第一年就荣获了RICS的两个奖项—— “Sustainability Project of the Year”和“the overall Project of the Year”，这间充满科技感的酒厂主打便是科技绿色环保，利用电脑控制日常生产以至于这间1080万升年产量的大型酿酒厂只有十位员工，而发麦技术“GKVS”、生物能源设施、热回收系统等等环保技术，使得这间高工业化酒厂能量利用率极高，比起其他同等规模的酒厂，它的碳排放仅仅只有其他酒厂的15%。
Roseisle瑰屿酒厂拥有足足14个蒸馏器，分别是7个wash still和7个spirit still，这七对蒸馏器中有六对可以任意切换不锈钢或铜壳冷凝器，这赋予了酒厂制作多种风味烈酒的可能性。据说，Roseisle酒厂可以凭借这七对蒸馏器复刻帝亚吉欧旗下任何一家酒厂的味道，这种多元风味的制作能力，让Roseisle有了立足于未来多元风味发展的威士忌市场的自信。
Roseisle酒厂是帝亚吉欧打开苏格兰威士忌酿酒新时代的试验品，既是为了在一家酒厂中试验多种风味可能性，也是为了给集团多种多样的调和威士忌品牌提供优质先锋的原酒。
Ailsa Bay酒厂
2007年建成的Ailsa Bay则是属于格兰父子的一次尝试，酒厂建造于低地谷物酒厂Girvan之内，格兰父子既是为了给旗下的调和品牌Grant’s提供大量高质量原酒，以缓解格兰菲迪和百富的压力，也是试图通过这座酒厂来打开未来的威士忌市场。
Ailsa Bay的四对八个蒸馏器可以制作多种风味类型的威士忌，如今围绕果香、坚果风味、酯味以及重泥煤进行酿造，Ailsa Bay的过桶方式较为特殊，会先在25-100升之间的波本桶中陈放，再经过美国白橡木桶陈年，并且Ailsa Bay的泥煤酚值计数是通过测算蒸馏产物得出的，而不是常见的测算原始麦芽。格兰父子未来会以这座酒厂为基础推出多个新品牌，在不同风味类型中打破自己的常规。
Ailsa Bay的蒸馏器
2019年Ailsa Bay发布了新的单一麦芽威士忌品牌Aerstone，并推出了两款十年的单一麦芽威士忌，正如酒厂擅长的，其中Sea Cask是顺滑简单的“斯佩塞风格”，而Land Cask则是有着浓郁烟熏风味的泥煤威士忌。格兰父子发现格兰菲迪或者百富这种经典威士忌的风味过于复杂，对于消费者而言难以选择也难以品尝，于是推出了追求“简单、直接清晰风味”的Aerstone， 意在帮助刚入门威士忌的小白们更清楚的了解风味的具体样貌，而不是“喝不出来”。
像Roseisle、Ailsa Bay这样打破局限，一家酒厂做多种风味的多功能超级大厂，一定程度预示了威士忌市场未来的一个走向。而如果我们出了苏格兰，放眼世界上的其他产区，发现这种酒厂其实早已存在。
爱尔兰年产能高达6400万升的Midleton酒厂，通过不同的蒸馏器组合，一座酒厂就制作了非常多的牌子，耳熟能详的尊美醇、知更鸟等等威士忌便产于此地。美国也有很多酒厂比如Heaven Hill，也是一家酒厂生产多个品牌。而美国著名的代工威士忌酒厂MGP则更可以根据定制，生产指定风格的威士忌。
这些例子足以见得，一些酒厂里的“庞然大物”正在共同走向“产区”的另一面。它们与注重风土、本地化和独特个性的酒厂们选择了一条不同的道路，这其实也是威士忌创新的另一面。
不被某种风土、文化和偏好所束缚，威士忌风味或许可以变得更加纯粹。
对于消费者而言，最重要的始终是找到自己喜爱的威士忌。而Roseisle和Ailsa Bay的多样化选择带来了更多契机，也为未来的威士忌市场带来了无限的可能性。期待在这个百花齐放的市场中，风味的探索将越来越丰富，带给我们更多惊喜。
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