千岛湖产区巡礼，与日威大神土屋守的酒厂一日游

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九月初，首届中国国际威士忌发展大会（CIWDC）在千岛湖成功举办，吸引了众多国内外行业专家。除了分享国际先进经验，许多专家也首次深入了解中国的威士忌世界。其中，日本威士忌文化研究所所长、威士忌专家土屋守先生对中国的威士忌酒厂尤其感兴趣。

土屋守先生作为《日本威士忌年鉴》和《Whisky Galore》杂志的主编，几乎走遍了日本所有威士忌蒸馏所。近期他还撰写了一篇关于爱尔兰新兴酒厂的专栏报道。而此次他首次来到中国，特地安排了一整天参观千岛湖的威士忌酒厂。

千岛湖位于杭州市淳安县，以其独特的湖光山色和清澈水源闻名，这里四季分明，水质优异，是威士忌酿造的理想之地，也是知名品牌农夫山泉的水源地之一。除了得天独厚的自然条件，千岛湖政府还为威士忌产业提供了多项优惠政策，致力于将其打造成中国威士忌的核心产区。目前，已有数家酒厂在此签约，CIWDC大会也为它们提供了向全球展示的舞台。

作为长期关注中国威士忌发展的媒体，享威同样对千岛湖的酒厂现状及未来规划充满好奇。因此，我们在九月的烈日下，陪同土屋守先生一同踏上了千岛湖威士忌酒厂的探访之旅。

千岛金久酒业一期项目由千岛湖一家火柴厂的旧厂址改造而来，走进厂区立刻就能感受到这种产业轮换带来的时代变迁感。CIWDC期间，酒厂的观光团一批又一批，大家对这里充满了好奇，交织的目光恨不得把酒厂屋顶都给看穿，这也是初显锋芒的中国威士忌行业里正在发生的事。

酒厂初期预计以手工精酿的规模运营，目前已经使用多功能（hybrid）蒸馏器尝试金酒与威士忌的生产。以千岛湖1078个岛屿为灵感的千岛金中式干金酒目前已经有小批次装瓶产品。这款金酒精选带有中国东方风韵的风味材料，例如木姜子和西湖龙井茶，以展现中国风味。酒厂的第一批实验性“威士忌”则据说是从当地的千岛湖啤酒厂定制的麦汁，然后放入中国蒙古栎小桶中陈酿。

在我们参观的前几天，酒厂才刚刚完成壶式蒸馏器的安装。这套蒸馏器由中国温州企业大宇制造并交付，在设计上很有特色。例如初馏蒸馏器采用外加热，避免消泡剂的使用，在林恩臂上特意加了冷却甲套，以应对夏天天气过热的情况，同时也能使得酒体更加厚重。

瑞典酒厂Hven的创始人Henric Molin先生是酒厂的顾问，他的酒厂同样追求手工小批次的精酿精神，涉足多种类型的烈酒生产，拥有全面丰富的蒸馏经验。尽管还未正式投产，但花瑞的团队透露，未来酒厂的出品将主要考虑到长三角地区的口味偏好——甜而浓郁，以中等偏重的酒体展现千岛湖的风土所能带来的复杂风味。酒厂的一期项目预计将于11月投产，年产量10万升。

土屋守先生很认可酒厂的发展思路，他说在日本有很多新酒厂也都是类似的规模。这样的酒厂要想成功一定需要打造出自己的特色，从发酵罐、蒸馏器到橡木桶都可以无需受到传统束缚。而这也正是千岛金久酒业所作出的选择，从生产设备到原材料都有全部国产化的考量，从而逐渐探寻出能够代表千岛湖乃至中国的独特风格。

千岛湖威士忌酒厂是第一家签约千岛湖的威士忌项目。优越的自然条件和大力的政策支持让千岛湖从原本的20多个选项中脱颖而出。

酒厂历时一年半建成，如今已经正式投产。首先来到的是千岛湖威士忌酒厂的游客中心，一个壶式蒸馏器造型的圆形吧台位于中央。土屋先生说他立马就想到了三得利之家的类似设计，让人一下子就进入了威士忌的世界。

踏入生产区域，是相当大的糖化和发酵车间。千岛湖威士忌酒厂的大麦目前从丹麦进口，采用国内的发麦技术。酒厂拥有十个发酵罐，使用不同品种的酵母，以达到理想的丰富风味。发酵和糖化设备来自威士忌业界知名的Briggs，由中集安瑞醇负责进口并交付使用。

千岛湖威士忌酒厂的蒸馏室拥有全景的玻璃展示面，走出发酵车间，阳光恰好照在蒸馏器上，远远就能看到夺目的铜光。仪器运转的噪音和空气中的酒精味都昭示着如火如荼的生产。一对壶式蒸馏器由杭州正久制造，分别是5000L和3600L。初馏蒸馏器采用壳管式冷凝器和虫桶式冷凝器混用，精馏蒸馏器则只采用虫桶式冷凝器。

我们还有幸与土屋守先生一起品尝了酒厂的new make，土屋先生为酒心截取的细节进行了建议。不过，这还仅仅是酒厂的第四批new make，离最终的定型还有些距离。与此前我们采访舆水精一时他提到的观点相似，土屋先生也认为新酒厂在蒸馏和之前的环节其实很少犯错，而威士忌真正的挑战来自橡木桶陈酿和调和这些十分具体的环节。而这或许也正是千岛湖威士忌酒厂在经验上的领先之处——他们不仅拥有白猿威士忌陈酿和调和的尝试，也将其中的优质原酒以淳之谷的新品牌装瓶，勾勒出未来威士忌可能的方向。

千岛湖威士忌酒厂还正在建设酒店，不仅能够与威士忌生产0距离接触，还拥有千岛湖区域稀缺的临湖景观。酒厂里所有的生产车间也都还预留有空间以备未来扩产，目前酒厂的预计年产能是100万升。千岛湖威士忌酒厂未来也有谷物威士忌的生产计划，以便和自家的麦芽威士忌调和。土屋守先生很肯定这一策略，日本的许多新酒厂都在进行谷物威士忌的尝试，以便摆脱进口威士忌，生产纯正的日本威士忌。

土屋先生认为，谷物威士忌在日本其实也是一种新潮流。在过去，日本酒厂生产的更多像是“谷物烈酒”，几乎没有味道，纯粹为了调和用途。而近几年，每一家谷物威士忌酒厂都有所改良，尤其是知多新增的蒸馏系统产出的新酒非常惊艳。就在我们游览千岛湖威士忌的当天，由Forthy’s制造的谷物蒸馏器也运抵秩父的新酒厂。一场以谷物威士忌为中心的新竞赛正在悄然拉开帷幕，而中国威士忌这一次也同时站在了起跑线上。

最后，我们前往奥歌诗丹迪（Angus Dundee）在中国投资建设的淳岸威士忌酒厂。一路上我们还奇怪怎么往山里开还一直在修路，后来才知道这是政府为酒厂铺设的上下水管道。一条新的高速公路也正在建设中，未来可以极大缩减到淳岸酒厂观光的耗时。

淳岸酒厂尚在紧锣密鼓地建设之中，预计明年年底完工。这估计是世界上第一家临湖酒厂，依山傍水，景观绝佳。酒厂的建筑模型已经让我们一行人非常着迷，四片由铜打造的屋顶，夯土工艺铸成的墙壁，这些特别的设计都是为了让酒厂对于年轻人更具吸引力。

淳岸酒厂的设计年产能是300万升，将由来自苏格兰酒厂的技术人员指导。在一开始，酒厂会先按苏格兰的模式酿酒，然后再逐步本地化，探索千岛湖当地的微气候影响。

淳岸酒厂是一个工旅结合的项目，借由千岛湖靠近江浙沪的地理优势，希望未来成为年轻消费者周末旅行的目的地。淳岸酒厂认为当下年轻消费者对新产品的接受程度高，但这是更多是基于情感的驱动。威士忌想要吸引年轻人，就一定先要构筑起喝威士忌的体验，因此酒厂的建筑设计，游览体验非常重要。

由于酒厂尚未完工，我们参观了淳岸酒厂的另一大独家资源——洞藏仓库，它们由方解石矿洞改造而来。这些矿洞常年保持20度的温度和70-75%的湿度，对于威士忌陈酿来说是一种全新的尝试。此外，洞藏这一概念来自高端白酒，酒厂也希望借此吸引白酒爱好者来尝试威士忌。未来，淳岸将在矿洞中建起一个25米高的品鉴中心，为来到千岛湖的游客提供独一无二的威士忌体验。

我们和土屋守先生一起在漆黑的矿洞中陷入震惊，很难想象出未来在矿洞中品鉴威士忌会是一种什么样的体验。淳岸酒厂由于背靠奥歌诗丹迪，自然拥有成熟的威士忌酿造团队，而临湖景观+矿洞资源则无疑会构成放眼世界都十分独特的游览体验。在未来，我们期待着淳岸不仅能够成为中国威士忌的风味代表，也能成为吸引全国乃至全世界游客，带领更多人走进威士忌的目的地。

三家千岛湖酒厂的游览之旅让人印象深刻，尤其是在酒厂设备，工艺，风味之外的启发更多。作为威士忌爱好者，我们习惯了只关注酒本身，而在中国威士忌发展这个契机中，我们得以看见更多。

每个人都知道浪潮汹涌，而每一家酒厂都势必要给消费者一个不一样的答案。无论是千岛金久对国产设备、材料和风味的探索，还是千岛湖威士忌紧跟世界潮流的超前视野，亦或者是淳岸这样以体验入手，做大蛋糕的战略眼光，都让我们对中国威士忌的未来更有信心。