↓ 文末彩蛋预警 ↓
近些年，你或许在很多威士忌的酒标上看到使用了“波特桶”（Port Cask）陈年。比如泰斯卡波特桶，知更鸟16年，玩桶大师Billy Walker 在格兰纳里奇出的一系列红宝石波特桶收尾等等。大摩的 Richard 老爷子也非常爱用茶色波特桶，以赋予威士忌美丽的红色水果香气和天鹅绒的质感。
但是，对于波特酒（Port）本身，我们其实知之甚少。11年前，在波尔图旅行的支老师和一枝花，曾经浅尝过波特酒，当时的印象是“藿香正气水？”而这一次，享威来到了葡萄牙，探访波特酒的产区——杜罗河谷；认认真真的学习了解波特酒的工艺、分类与品鉴，以及它们是如何赋予威士忌风味。本文就将带领酒友们云游3家各具特色的葡萄牙酒庄。
从波尔多飞至波尔图，沿着海岸线公路，我们一路向山区进发，深入蜿蜒的河谷，温度逐步升高至40℃，然风景美不胜收，两岸的8万英亩梯田郁郁葱葱，遍植葡萄藤与橄榄树，坐拥近千家酒庄。这就是Port 波特酒的故乡，杜罗河法定产区（Douro DOC，葡萄牙友人骄傲的介绍，1756年即成为世界最早的法定产区之一，甚至早于波尔多 AOC）。美丽的河谷梯田地貌，让你理解，结合特殊地形、气候、土壤，如何成就了波特酒的丰富层次。
我们拜访的Caves Santa Marta酒庄位于杜罗河谷的腹地，是一家始建于1959年的精品酒庄。已经放假，静静等待秋天的采收季。在葡萄牙的炎炎盛夏能约上参观非常不易，白发帅老头Francisco热情招待了我们。步入酒窖，瞬间切换成凉爽模式，我们从头开始讲起：如何制作一瓶波特酒。
对比我们刚刚去过的雪利产区，波特酒在制作工艺上和雪利酒有类似，都是榨取葡萄汁发酵到一定糖度/酒精度加入中性葡萄蒸馏酒精中止发酵；然后放入石窖（波特酒特有）中或者橡木桶中陈年。最终酒精度在15-20度左右，是一种加强型葡萄酒。
这种用于贮存的石窖十分独特，在炎热的葡萄牙可以保持酒体温度，虽然石窖从物理上来说应该不会像橡木桶一样增加风味，但是在石窖中的保存时长也会计入陈年年份。
以前加入波特酒的发酵葡萄汁中的烈酒通常为酒庄自己生产的葡萄蒸馏酒精，后面葡萄牙统一出台了法规，为了保护产区的品质稳定一致，中性酒精必须统一渠道采购，因此酒庄之前的蒸馏壶也闲置了下来。作为游客中心的历史器物供人参观。
（左为白波特，右边为茶色波特）
波特酒按照陈年时长和葡萄品种，依次可以分为白波特（White Port），红宝石波特（Ruby Port）和茶色波特（Tawny Port），陈年依次拉长，酒体颜色加深，风味依次从清爽至浓郁甜美。同时也有超高年份的茶色波特，30-40-50年等等，不过数量相对稀少。品鉴下来，完全颠覆我们当年的感官（可能那会儿忽悠游客给喝的是比较次的……），非常愉悦，甚至整体风格比雪利更讨喜。无论是雪利还是波特酒，第一大出口国都是英国，也都是皇室盖戳认证爱喝的餐后甜酒。之前可能作为威士忌爱好者，对于雪利桶更耳熟能详一些，但是喝下来波特桶也绝对不输，难分伯仲，可惜国内波特酒的普及实在太少，日常很难喝到高品质的酒庄。
本次参观的彩蛋，是老爷子神秘的带我们打开了尘封许久的老酒窖。步入近百年的，遍布蜘蛛网的酒窖，不知道老爷子是开玩笑，还是真。生物动力法，据说，蜘蛛网特意留着是因为蜘蛛会吃掉橡木桶的蛀虫。虽然我不是很怕虫子，但还是忍不住觉得背上麻麻的……
为了尝尝蜘蛛网里的酒到底什么味，我们特意在酒庄商店买了40年和50年，晚上配当日现捕海鲜，哎妈呀真香.gif。不得不说别有一番风味！而且比起50年的威士忌，50年的波特酒仅需2-3000人民币一瓶，实在是价格感人。
Quinta da Pacheca酒庄除了饮用价值，主要是情绪价值拉满。群山环抱中一望无际的绿色葡萄园，纯白的建筑外墙让人在炎夏感到一丝清风，有孔雀悠闲漫步。
老板是葡萄牙著名建筑师，因此整个酒庄及配套的酒店设计极佳，餐食水准一流，有俯瞰葡萄园的泳池和 SPA，甚至还可以选择睡在葡萄园里，橡木桶形状的小木屋中。
酒庄还有一个很妙的欢迎装置——当你走入橡木桶形状的圆形酒桶中，会有降温喷雾喷淋，特别激爽~
去的时候一家人刚在酒庄举办完婚礼，全家泡在泳池享受人生。Quinta da Pacheca酒庄是一个非常值得避世度假的地方，这环境就是喝白开水都香，何况是精心酿造的波特酒？到这里就感慨，杜罗河谷实在太美，下次有时间一定多停留几晚！
第三家酒庄很特别，友人介绍，堪称葡萄牙的“罗曼尼康帝”—— Villa OEIRAS。它不位于杜罗河谷，而是位于“葡萄牙硅谷”，奥埃拉什。这里是众多科技互联网公司在葡萄牙总部，房价及办公室租金堪称全国最高，然而就在这寸土寸金的城市中央，坐落着当地政府拥有并保护的一家酒庄。
Carcavelos地区所产的优质葡萄酒（加强型葡萄酒，同样添加干邑终止发酵并大量出口英国，怎么样是不是有点耳熟）在历史上享有盛誉，与波特酒齐名，最早的生产可追溯至17世纪，1752 年，何塞一世 (D. José I) 选择将它们作为送给中国宫廷的朝礼。1908年，被划定为葡萄牙酒法定产区，与科拉雷斯Colares一样是葡萄牙最小的原产地名称之一。
但随着里斯本及周边的城镇化步伐加快，当地的生活方式产生了翻天覆地的变化，葡萄园几乎消失殆尽。Villa Oeiras项目是奥埃拉什市政府为保护和恢复当地物质和非物质遗产所做贡献的成果，即复兴Generoso de Carcavelos葡萄酒在当地的生产。
作为一家国营酒庄，自1983年恢复种植5公顷葡萄园起，奥埃拉什市政府与国家农业局签署了合作协议，不断增加种植面积和提升葡萄酒品质，无论是陈酿遴选优质橡木桶，高预算上顶级设备，还是独享国家资源研究葡萄品质及种植等专有权利，本地政府以科技公司税赋重新养起了一个市中心的复古葡萄园。2012年还收回了庞巴尔侯爵宫 (Palácio do Marquês de Pombal) 酒庄，用于陈酿更多的橡木桶。
站在旧时牛奶黄油制作小工厂改造的酒庄顶楼，向远处眺望，即是欧洲大陆最西端——罗卡角。沿途不允许建设高层建筑，为了保证从罗卡角吹来的海风，带走沉积一夜的潮气。因为独特的风土地貌，这里非常适宜葡萄的生长，甚至病虫害都极少。同时酒庄内还散养了不少动物，如马、牛、羊。原因是酒庄的管理人员认为，古法的原生态环境，更有利于整个微环境的和谐，以酿造出最高品质的葡萄酒。想象一下在五道口宇宙中心干了个开心农场？真的很佩服当地政府的魄力、远见（还有钱）。
酒厂经理慷慨的拿出6款酒供我们品鉴，相较于之前两家酒庄，不得不说风味更佳独特复杂。但是产量也极其有限。有六个世纪历史的葡萄酒以蜂蜜的色调出现在我们面前，酒体饱满，构成了葡萄牙四大烈酒之一。这也是当地几十年来不懈努力的成果，复兴曾经享誉国际、濒临灭绝的Carcavelos，恢复本土产区的葡萄酒、景观、文化和建筑遗产。
听说在政府的大力支持下，也开始有一些本地的独立小酒庄开始涌现，我们期待着未来能品尝更多Carcavelos的美酒！
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