红曲
红曲，古代称丹曲，在我国已有数千年的发展历史，是我国宝贵的科学遗产。它以大米或麸皮等谷物为底料经红曲霉发酵制成的酿造用曲，具有酿造增香、增色调味、活血化瘀、降低血压或胆固醇等药食两用的功能，被广泛应用于烘焙、调味、酿造、饮料、保健品等领域。
早在元代，吴瑞所著的《日用本草》中便有着“红曲酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治抵达损伤”的记载。
红曲霉具有耐湿、耐酸、耐高温、耐酒精等特性，有较强的糖化能力，能产生多种酶，可以分泌出直接催化己酸和乙醇合成己酸乙酯的胞外酶，保留发酵中的蛋白、有机酸、矿物质及醛、酮风味物质；因此，利用红曲产生各种酶的特性，在发酵过程中具有促进酯类物质合成、降低酒体酸度、提高原酒的丰满度、改善原酒风味，并形成独特的口感风格。同时，因红曲霉具有耐酸性较强的特点，解除了酸对微生物细胞的毒害作用，其产生的蛋白酶也可丰富酒的香味成分。
红曲酿酒，香气浓郁，酒味甘醇，风味独特，营养丰富。
传统民间制作红曲已有数百年的发展历史，也演变出了多种红曲生产工艺，但主要以农家自制或小作坊生产形式存在，产品质量不稳定，缺乏质量管理和食品安全管理体系认证。
安琪酵母股份有限公司作为国内食品发酵领域知名品牌，一直高度重视对传统产业的传承、创新和升级迭代，致力于为行业用户提供高品质的产品和卓越的技术服务。经过多年技术沉淀、研究打磨，将传统工艺与现代生物工程技术相结合，开发推出两款红曲系列产品——发酵红曲与酯化红曲。该产品集成安琪几十年研发技术与质量管理的宝贵财富，通过食品质量管理与食品安全管理体系认证，为行业用户稳定、安全使用提供了保障。
安琪红曲系列产品具备食品生产许可证，通过ISO9001和ISO22000体系认证，使用质量稳定，安全合规。
