白酒作为我国传统酿造食品中的典型代表，其品质的稳定性很大程度依赖于酿造微生态系统，而如何稳定酿造微生态系统成为行业面临的共性瓶颈问题之一。为破解这一难题，多年来国内产学研不断加深合作。北京工商大学孙宝国院士团队联合安琪酵母股份有限公司等多家企业组织申报的“传统酿造白酒风味物质稳定合成的关键功能菌群组装发酵技术及应用”项目获得中国轻工业联合会科学技术奖一等奖。
安琪酿造及生物能源事业部总经理、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、高级工程师常煦，工业微生物与酿造技术中心总经理助理廖蓓为项目的研发及顺利实施提供了重要支持。
据该项目科技牵头人北京工商大学教授李秀婷介绍，项目主要针对影响白酒风味品质的关键问题，创建功能微生物组装发酵技术，实现酒醅发酵过程风味酯类物质的稳定生成，为助力传统固态酿造白酒的产品稳定性提供科学指导和技术支撑。项目的主要创新成果体现在以下三个方面：
通过产学研合作，该项目成果在安琪酵母股份有限公司、贵州习酒股份有限公司、北京华都酿酒食品有限责任公司、河北凤来仪酒业有限公司等企业开展示范应用，取得了显著的经济和社会效益。
安琪从事酿酒微生物研究推广30多年，目前拥有农业微生物资源挖掘与利用全国重点实验室等国家级创新平台6个，中国酒业协会专家技术委员会委员3人，国家级评酒委员2人，国家级酿酒师/品酒师7人次。作为行业的核心纽带，安琪始终致力于与上下游产业共同构建发展共同体，深化协同创新模式，不断发掘中国酿酒风土的新成果与新动能，推动整个行业的进步与发展。
