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清香型大曲
企业标准发布实施
众所周知，山西是中国清香型白酒的重要产区。“曲好酒香”，大曲的品质对于白酒的风格与生产效率有着决定性的影响。
然而，你知道吗？被誉为“天下第一醋”的山西老陈醋，其酿造过程同样离不开优质的大曲。
那么，究竟什么才是“优质大曲”呢？这个问题一直以来都是行业探讨的焦点，因为缺乏统一的标准来衡量。
2023年5月，安琪公司制定并发布了清香型大曲的企业标准，对清香大曲的各项关键指标进行了详细的规定，为提升酿宝清香大曲的质量提供保障。
酿宝清香型大曲
全面对标分析
01
酿宝清香型大曲来自于山西杏花村，当地独特的风土条件，赋予大曲最正宗的清香优势微生物菌群。
与市面上常见的清香大曲相比，它有何优势呢？
安琪产品工程师分别从5家白酒、食醋酿造车间取大曲样品，与酿宝清香大曲样品分2批次进行特征指标检测，结果如下：
表1 第一批次清香大曲检测结果
表2 第二批次清香大曲检测结果
水分含量
指标解读
01
酿宝清香大曲的水分含量稳定在9.0~12.0%之间，更适合发酵所需的微生物得到充分的生长和繁殖。
糖化力
指标解读
02
酿宝清香大曲的糖化力两次测定值均高于600U/g，且同比高于市场搜集到的醋用大曲样品。
液化力
指标解读
03
酿宝清香型大曲液化力的测定值为2.45g/g*h，远高于市售大曲样品。
发酵酒度
指标解读
04
设定条件：大米、1：4料水比、发酵6天
酿宝清香大曲在设定条件下的发酵酒度测定值最高，远高于市用大曲样品。
酯化力
指标解读
05
这个指标非备案特征指标，但与醋酿造风味息息相关。酿宝清香大曲在酯化力指标上同比处于中上水平。
提升品质
效果出色
酿宝清香大曲不仅在各项指标上表现出色，在近20家醋厂、酒厂的生产试验中，其稳定且高效的发酵效果得到广泛认可，为白酒及食醋品质和风味的提升注入动力。
