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使用方法
酵母干投
麦汁中接种菌株的首选方法是干投。与活化后接种相比，这种方法更简单，从而使发酵过程更可靠，同时最大限度地减少污染的机会。进行干投时，将酵母均匀接种在麦芽汁表面，使其在发酵罐中分布均匀。麦汁进入发酵罐的自然运动将有助于彻底混匀酵母。
复水活化
将活性干酵母从货架稳定的休眠状态转变为活性液体酵母是一个简单的过程。遵循以下步骤说明能确保获得高活性酵母细胞数量、正常细胞膜功能、以及快速启动细胞生长与分裂。酵母复水就像一个即时酵母繁殖罐。
1 | 使用30-35°C清洁无污染的自来水和干净的无菌容器。每包500克的活性干酵母需要5升的水(水的用量为酵母量的10倍)。 |
2 | 将酵母撒于水面，确保所有酵母与水接触。静置15分钟，期间不要搅拌。同时静置时间不能超过30分钟，否则细胞将耗尽其内部的糖原储备。 |
3 | 静置后，搅拌使酵母充分复水并除去酵母结块。继续静置5分钟完成酵母复水。 |
4 | 复水后的酵母可直接用于接种。为了避免渗透压和温度对酵母造成冲击，每隔5分钟可向复水酵母浆液中加入适量麦芽汁，直到酵母浆液的温度达到麦芽汁温度的10℃差值范围内。使用酵母时避免温度波动大于10℃。最后，将复水并适应麦芽汁环境的酵母浆液倒入麦芽汁中。 |
