在追求健康、天然和个性化食品的全球趋势下，调味品行业正迎来一场变革。微生物发酵技术，这一历史悠久而充满智慧的工艺，正成为这场变革的引擎。从酱油、醋、酱到料酒，每一种调味品的独特风味都源自微生物转化的奥秘，这些微生物通过复杂的代谢途径，将原料中的营养成分转化为具有独特风味和口感的物质，赋予了调味品以生命和个性。
随着现代科技的融入，我们对微生物代谢的洞察日益深刻，调控发酵过程的能力也愈发精准。这不仅催生了满足现代口味的高品质调味品，更为健康化产品的开发提供了可能。
2024年安琪调味品应用技术交流会将聚焦于这一变革背后的风味秘密。我们诚邀您加入这场知识与经验的盛会，共同探索、分享、创新，携手推动调味品行业的繁荣与发展。
会议安排
会议时间
2024年6月21日 13:30-18:00
会议地点
山东省淄博市张店区共青团西路华美达酒店
会议主题
《酱油区系微生物协同代谢及品质提升技术》
赵国忠
天津科技大学食品科学与工程学院，教授，博士生导师。中国调味品协会感知技术委员会秘书长，中国调味品协会科学技术委员会委员，中国调味品协会团体标准委员会副主任委员，中国调味品协会酱油分会副秘书长。天津市创新人才推进计划中青年科技创新领军人才，天津市优秀科技工作者。
报告摘要：
1.多品种酿造酱油的风味特征研究；
2.酱油酿造相关疑难问题解决办法；
3.酱油酿造过程区系微生物的发展；
4.微生物调控的酱油酿造技术升级。
《电渗析技术对减盐酱油气味特征的影响》
孟琦
北京工商大学食品与健康学院，副教授，拥有工学学士、教育学硕士、农学博士学位。从事酱油风味相关领域研究18年，在酱油风味特征及其原因物质的生成、变化与利用、酱油饮食文化等方面积攒了一定的经验与实用案例
报告摘要：
1.减盐酱油健康发展趋势；
2.利用电渗析脱盐设备对原酿本味酱油脱盐研究；
3.采用电子鼻、感官评价结合GC×GC-O-MS对脱盐酱油进行气味特征分析。
《谋“速”增“效”助推液态食醋酿造》
李兆飞
生物化学与分子生物学专业硕士研究生，天津科技大学硕士研究生兼职导师，安琪酵母股份有限公司高级工程师。长期从事白酒、黄酒、酱油、发酵酱、食醋、料酒等传统酿造技术领域研究。
报告摘要：
1.快、准、稳-液态醋发酵精调营养
2.食醋不挥发酸提升解决方案。
《酵母抽提物在酱油酿造及调味中的应用研究分享》
吴关威
吴关威，硕士研究生，毕业于华中农业大学食品科学专业，安琪酵母YE技术部部长。从事酱油、食醋、蚝油、调味酱、调味汁等调味品的产品开发，以及酵母抽提物在其中的应用研究和推广工作近17年。
报告摘要：
1.酵母抽提物在酱油制曲和发酵中的应用研究；
2.原酿酱油调味技术分享及YE产品推荐；
3.减盐酱油调味技术分享及YE产品推荐。
《固态发酵食醋降本增效解决方案》
刘广新
刘广新，发酵工程硕士研究生，安琪酵母股份有限公司技术推广工程师，高级酿酒师。致力于功能微生物开发和酿造产品的应用研究，服务于调味品、白酒工坊等传统酿造领域。
报告摘要：
1.双曲发酵在食醋酿造中的应用；
2.麸皮生淀粉的增值利用方案；
3.酿造食醋风味提升的解决方案。
报名联系人
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