路边嗦粉、爆汁乳鸽……2023高光“食”刻

2023最后一天，和好朋友一起感受彻夜不眠的巴黎。秉持“来都来了”的中国优良传统，我们加入凯旋门跨年的万人大军。在新年倒数声中，我和身边所有人一样掏出了手机，记录下在凯旋门周围绽放的绚烂烟花。随着年龄增长，节日带给我的激动心情已然幻化成花火，转瞬即逝。当日历自动跳到2024年，一切都不会有太大的不同。时间毕竟只是一个人造概念。对于我自己，对于身边的人，逢年过节的愿望总是差不多，那就是希望我们可以成为更好的自己。

过去一年，幸运的事让我感到富足，让我铭记。痛苦不能避免，它们在被消化后也会让我成长，所以不尽然是坏事。去年夏天，我离开生活了12年的加拿大，辞去稳定又有趣的工作，跑去巴黎读工商管理硕士，开启了人生的新篇章。在我心里，巴黎是去几次都不会腻的地方，是无处不充斥美和艺术气息的城市。若干年前暗自立下必须要去巴黎生活的目标，终于在去年给了自己交代。生活在巴黎才会发现这里有明媚也有灰暗，就像任何城市都具有多面性。比如巴黎人的办事效率堪比《疯狂动物城》的树懒闪电，但是它的美的确可以让我原谅诸如此类让人头大的问题。

废话不多说了，在这里分享一些来自2023年让我印象深刻的美味记忆！（排序随机）

到了当地才知道牛骨粉的牛骨和米粉是分开的两碗，看似平平无奇，其实风味碰撞交织，让人在心中呐喊嗦粉万岁！在景德镇商业中心陶溪川外围有一条街连开了好几家牛骨粉，于是挑了人最多的那家唐记。带汤米粉厉害之处是它汤头澄澈，让人以为会很清淡，但入口能感受到非常丰富的层次变化，清汤的鲜美，腌萝卜脆甜，另外有咸菜、酸豆角之类的腌菜特有的、咸香之中的微酸，各种风味层层递进，加上爽滑Q弹的米粉，让人欲罢不能。牛骨炖得酥软可轻易脱骨，微微的辣，肉里带一点筋和软骨，啃起来非常过瘾。时而啃啃牛骨，时而喝汤嗦粉，我的快乐真是简单。如果更喜欢重口味，可以尝试下景德镇拌冷粉，干捞米粉混合腌萝卜、榨菜、橘子皮、辣椒油等等调味料，营造出偏重口味的爽感。

随意选的这家唐记味道不错，但正宗与否我肯定没资格评论的啦。

杭州人回杭州最想吃的居然不是杭帮菜，秋粤台的乳鸽、叉烧倒是成为我每次回杭州必须要去吃的两道菜。乳鸽色泽红亮，皮烤到非常紧致，且薄如纸片，又香又脆。用手撕开，锁在乳鸽内部的汁水顺着腾腾热气溢出，胸肉肉质鲜嫩，翅膀部分紧实，禽类的野味不会太明显。蘸点椒盐让它和乳鸽皮的油脂结合，给舌尖带来微麻的刺激。秋粤台叉烧有着比较明显的南乳带来的酒香。不像是很多餐厅的叉烧吃进去感觉肉是肉肥是肥，秋粤台的版本会感觉精肉和脂肪在吃的时候立刻融合在一起，入口即化，鲜甜而并不觉得油腻，写着写着都觉得很馋！

经本地人推荐走入了腾冲一家隐藏在小巷子的百年云南菜馆——侨香斋。四合五天井的建筑低调古朴，存有房子主人（曾是马锅头）留下的马帮文化痕迹。大救驾以鸡蛋、番茄、青菜、饵块、少量的肉片和火腿爆炒，材料朴实，相貌也平平无奇，没想到味道很是让我（外地游客）惊喜。浓郁的镬气融入食材，番茄突出了咸香，也带来一丝开胃的酸甜，饵块柔软之中带有筋道。不愧是传说中救了逃亡过程中饥肠辘辘的永历皇帝的菜，谁不爱这一口人间烟火！或许因为有点番茄炒蛋的味道，所以第一次吃这道菜也会感觉有种奇妙的熟悉感。侨香斋庭院中心有个小菜园，种植各种有机蔬菜，用自种蔬菜做的腌菜炒牛肉也很香很下饭！

大理古城、喜洲古镇这些景区几乎每走几百米都会碰到一家鲜花饼店。在大理当地尝到了现烤现卖的鲜花饼，和包装好的果然是天壤之别！当地的小店都很慷慨，切好了鲜花饼供客人试吃，试了很多家，自认为嘉华和花觅两家现烤鲜花饼味道最好。层层起酥酥皮包裹清甜的鲜花馅，内馅保留了更完整的花瓣，嚼起来口感更丰富，天然玫瑰香气浓郁，不像有些鲜花饼会让人吃出明显的香精味道。

可惜的是现烤的鲜花饼就算是过几个小时口感都会打折，最好还是原地解决。有一种小幸福就是在大理明媚的日光下，小镇的古朴氛围中，感受玫瑰花香在口中徐徐散开~

个人心中在多伦多可以排进前三的必吃甜品——餐饮巨头Alo集团旗下Alobar的覆盆子千层酥蛋糕（mille-feuille）。不管是Alo还是Alobar，菜品本身我都觉得有点名不副实，但覆盆子千层酥出品稳定，次次惊艳，酥皮水准赶超法国。它好吃的一个原因是在客人点了之后再组装，因此酥皮不会因为接触奶油受潮变软，上桌的时候依旧是层次明显、极其酥脆。蛋糕顶部是冻干覆盆子粉，夹层部分是覆盆子、香草香缇奶油，蜂蜡卡仕达酱，纹路清晰坚挺，质感柔滑绵密，甜度恰到好处，切开还有蛋糕流出的酸甜覆盆子酱，多种风味互相融合，在口中奏起春之圆舞曲~

我是一个生牛肉鞑靼疯狂爱好者，只要菜单上有我99%会点。多伦多亚洲风小酒馆Shaker's club的牛肉和带子鞑靼是我目前吃过的鞑靼里风味最独特的之一。其灵感来自于韩国调味拌生肉（Yukhoe）。切成细小颗粒的生牛肉和带子（扇贝）加入酱油、麻油、腌萝卜，浇上略微打发乳化的蛋黄，底部是海苔酸面包（nori sourdough）。这个搭配太独特了。加入带子比纯生牛肉鞑靼的味道更加清爽，也更鲜美，韩式调味咸甜味道平衡地完美，芝麻香气明显，腌萝卜的脆提升整体口感。海苔酸面包真的是点睛之笔，它和韩式风味的鞑靼配合属于珠联璧合。这家小酒馆看起来根本不正经，但是做菜实际是非常用心的！

从来没想过有人会把意大利传统菜Vitello tonnato（简单来说就是酱小牛肉配金枪鱼酱）用烤白菜来呈现，让人眼前一亮！烤白菜外部烤的焦香、略微发脆，内部保留了汁水。用渍金枪鱼、凤尾鱼、柠檬汁、橄榄油等等混合乳化成酱汁，结合刺山柑（caper）、迷迭香，白菜的鲜甜和大地气息结合浓郁的海味，刺山柑的酸味中和酱汁的赋予带出一丝清爽，又有迷迭香的香草气息。听起来好怪的搭配，实则是敢于冒险者才可以体会到的美味。

我觉得墨西哥菜就像墨西哥人一样热烈奔放，仿佛在艳阳之下味道分子都被放大了。墨西哥人很善于利用新鲜而多样的食材，菜的色彩和口味大多很丰富，突出酸辣，很豪放，我很喜欢。我时常会怀念在坎昆的玛雅海岸吃的烤菠萝甜品……菠萝是直接在明火碳炉上烤的，高温烤制加上肉桂粉让菠萝本身的甜味更加明显，咬开时候还会爆汁，加上顶部的朗姆酒焦糖冰淇淋，还有坚果香气明显的酥粒，就是一首精彩的冰与火之歌，简单但是打动人心！脚踩在沙滩上，吹着徐徐海风，眼前是一望无际的湛蓝加勒比海，有了景色的加持，一块菠萝也能成为让人难忘的回忆……饮食终究是结合多重感官的体验。

布达佩斯这家餐厅再一次证明网上评分多不可信，谷歌地图只有3.6分的这家“游客向“餐厅 Arany Hordó Étterem，把油封鸭腿做到极致。当时在布达渔人堡附近游览，随便在附近选择了人看起来挺多的餐厅。Arany Hordó Étterem建在有500年历史 酒窖之上，上层餐厅装饰是匈牙利常见的中世纪兵械主题。慢烤油封鸭腿属于餐厅招牌菜，腌制过的鸭腿肉质紧致，经过长时间低温烘烤，外皮烤的嘎嘣脆，鸭肉轻松脱骨，咸香入味。咀嚼时鸭皮的脂肪融入鸭肉，油润但不腻。没有什么复杂调味，却美的不得了！柔滑的土豆泥中混入了洋葱增加香味，整型成块状略微煎到外表金黄发脆，看起来朴素但也花了小心思。

旅程中靠感觉找餐厅反而比做足功课时候更有可能遇到惊喜，因为网上的声音实在是太多太杂了。下次去布达佩斯我一定回顾这家！

巴黎Arpège，名厨 Alain Passard主理，以素食闻名的米其林三星餐厅。开始专攻探索蔬菜料理之后，Passard声称自己获得二次人生，《主厨的餐桌》就单独有一集讲述他的人生历程和执念。Arpège总的来说还不错，满头问号的时刻不少，惊艳之处没有很多，有时间我再详细写写……这道三色蔬菜清汤饺子是真的让我对 Alain Passard 肃然起敬。

澄澈见底、没有一点杂质的清汤居然能迸发出番茄的酸甜味道，可见餐厅做法式清汤（Consommé）炉火纯青的技艺。Consommé这种清汤是在精华中汲取精华，也叫”黄金汤“，制作过程繁琐时间长，常见做法是将略打发的蛋白、香草、胡萝卜、洋葱及绞肉等食材混合成肉糊，再和骨汤一起小火慢煮。过程中肉糊吸附杂质漂浮起来，经过多次极小心过滤才能获得澄澈的质地。Arpège让清汤充满番茄的香味和甘醇，以及微妙的香草香气，简直就是魔法。这道菜，清汤的光芒远远盖过当季蔬菜制成的饺子。

谢谢又一年的陪伴。让我们继续好好生活，认真吃饭！