南瓜乳酪塔
Pumpkin cheese tarts
褪去它橘红色的外衣，
黄澄澄的果肉散发着金秋大地的气息。
锅碗瓢盆成为我为这个季节书写情书的工具，
朴实化为精致，
它绚烂如日光，
甜蜜在舌尖荡漾。
It is officially pumkin season. It's so fun exploring various ways to utilize the pumpkin, transforming the humble ingreident into sweet and savory dishes. Aren't these golden pumpking cheese tarts appetizing? Crumbly crust with an aromatic pumpkin cheesecake filling, topped with fluffy pumpkin whipped cream. These pumpkin tarts constitute my love letter for the golden autumn season.
南瓜泥 pumpkin puree
半只南瓜去皮去籽，果肉切块，隔水蒸熟（用筷子可轻易戳穿）
Halve the pumpkin, get rid of the skin and seeds, cut into smaller pieces. Place pumpkin into a container, steam until soft.
蒸熟南瓜用料理机搅拌成细腻的南瓜泥，倒入不粘锅，中火炒掉部分水分，南瓜泥质地变得更加粘稠。目的是浓缩南瓜风味。
Puree steamed pumpkin in a food processor, transfer to a non stick pan, cook over medium heat, stirring often, until puree is thickened. This way, the aroma of pumpkin is more concentrated.
塔皮 tart crust
4个四寸塔 Makes four 4-inch tarts
中筋粉 120克 | 杏仁粉 20克 | 肉桂粉 半茶匙
砂糖 25克 | 冷藏黄油 70克 | 牛奶 1汤匙
100g all-purpose flour | 20g ground almond
25g sugar | 70g cold butter | 1tbs milk
面粉、杏仁粉、砂糖、肉桂粉在大碗里混合，加入切块的冷黄油，用手指搓成粗颗粒状。倒入牛奶，用刮刀拌匀，看起来有点松散，但一捏可成团。
面团转移到案板上，用手聚拢面团，反复折叠（不要揉面），直到没有松散的干粉，隔保鲜膜把塔皮擀成约0.2厘米厚
塔皮铺到抹了黄油的模具里，轻压贴合，边缘多余部分用刀裁掉。塔底用叉子戳些洞。180摄氏度烤10分钟
Line buttered tart tins with the pastry sheet, gently press it down to fit tins, trim edges. Prick the base with a fork. Bake at 180 C for 10 minutes
南瓜乳酪内陷 The filling
软化奶油奶酪 120g | 大鸡蛋 一颗
砂糖 40g | 南瓜泥 60g | 玉米淀粉 1汤匙
120g Softened cream cheese | 1 large egg
40g sugar | 60g pumpkin puree | 1tbs cornstarch
所有材料混合，搅拌成细腻无颗粒的芝士糊。
Combine all the ingredients in a bowl, whisk until very smooth
芝士糊倒入到塔皮中，继续烤20-30分钟，直到表面凝固不流动状态。
Pour the batter into the baked tarts, continue baking 20-30 min until cheese filling is set and golden.
南瓜奶油 Pumpkin whipped cream
淡奶油 100g | 砂糖 15g | 马斯卡彭奶酪 50g
吉利丁片 一片 | 南瓜泥 50g
100g whipping cream | 15g sugar | 50g mascarpone
1 gelatin sheet | 50g pumpkin puree
吉利丁片冷水泡软，倒掉冷水，隔热水融化成液体。淡奶油+砂糖打发，加入马斯卡彭搅打至顺滑，再加入南瓜泥+吉利丁液体打发。装进裱花袋，冷藏2小时以上使用（冷藏后花纹明显稳定性高）
组装很简单，烤好的南瓜乳酪塔上添加适当的南瓜泥（其实加不加随你），顶部用南瓜奶油装饰就好啦。
Assemble the tarts: simply decorate the pumpkin tarts with additional pumpkin puree (optional) and pumpkin whipped cream
酥松的塔底因为加入适量的肉桂粉，与南瓜乳酪馅更加般配。不过甜过腻，每一口吃到的都是贴近自然的馥郁的南瓜清香。如此朴实无华的食材摇身一变成为高颜值的精巧甜品，让人不得不感叹大自然的恩赐真是美好。
在制作顶部打发奶油的时候也可以保留一半原味奶油，用黄白相间的颜色装点南瓜塔。
🍁秋的味道
南瓜浓汤搭配黄油煎带子
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