认识意大利这个极不为人知的甜品，得回到翡冷翠的一个雨夜。
伴着突如其来的一场大雨，雷电划过夜空，翡冷翠的标志——百花圣母大教堂骤然显现于闪电的白光下。布鲁内莱斯基在文艺复兴时期构思的，前所未有八角形穹顶在一片漆黑背景的衬托下显得更加宏伟，那被时间沾染黑灰色的白色拱肋和红砖也是如此清晰。
阳光下的佛罗伦萨百花圣母大教堂
刚和朋友们吃好晚饭，但这突然的雷雨把我们困在了翡冷翠小巷的餐厅里。我决定跑去不远处的酒店借伞。
“请问酒店有多余的伞可以借几把给我们吗？”我特意假装地比较无助可怜。
“酒店的伞都在房间里，可能没有办法帮忙哦。”年轻的前台抱歉地回答。
于是我跑到酒店门口观察天气状况，谁知前台也跟着过来了。几分钟的闲聊不过是交流我是为什么来到佛罗伦萨，会在这儿待几天，对方惊讶于我会说英语和法语。我心想，来了来了，后面的台词我已经能猜到了。
“嘿，如果你明天没事，我想约你去喝咖啡或是鸡尾酒，或者任何你想尝试的东西。”不愧是以大胆直接出名的意大利男人。
佛罗伦萨老桥Ponte Vecchio
这突然的邀约让我们之间只剩沉默，而朋友们好像掐着点，就在此时此刻来找我了。于是我当没事发生，跟着一行人返回到酒店内。知道叫到车的几率不大，还是让前台帮忙打电话试着叫出租车。我远远地继续观察这个意大利男人，深棕色的卷发和眼睛是差不多的颜色，长长翘翘的睫毛让他的眼神看起来非常单纯。
说不上多帅，但人还是挺可爱的，而且眼神清澈的人一般不会坏，我心想。于是我悄悄抽出一张酒店的名片，写下了我的号码给他（以下用他名字首字母P代替）。
最终折腾了好久，和朋友们硬是冒雨走了些路才打到了车回了酒店。P还真在凌晨发来了消息，问我什么时候有空，想去干嘛。我告诉他我可以在中午到下午三点之间见面，想吃有特色的甜品。“我知道佛罗伦萨最好吃的甜品，你想在百花圣母大教堂见面还是在甜品店见面？”P问我。
答案当然是教堂。
在米开朗基罗广场眺望佛罗伦萨
雷雨天气在翡冷翠实属罕见，第二天熟悉的托斯卡纳艳阳回归了。阳光之下，P的眼睛看起来更加明亮。我们从百花圣母大教堂开始，一边走一边聊天。P是一个友好又有分寸感的人，话题虽然个人但也不至于敏感，交流轻松愉快。
我只是说了一句不喜欢晒太阳，P就专挑有阴凉的路走；我告诉他在三点要在某个地方和朋友会和，他就时不时地看手表，和我说所在的地方距离我要去的地方有多远。这些是充满善意的小细节。在过马路和身边有摩托车经过的时候，P会趁机搂起我的肩膀或是腰，但不会一直搂着，这种合适而恰当的身体接触让人感觉体内催产素都在快速分泌。
佛罗伦萨晨光
P带我走进一家非常小的家庭烘焙店，木框玻璃柜里随性躺着七七八八的甜品，他认真地看着我的眼睛，说你一定要试试这个传统甜塔。Torta di riso，活了快三十年了，还是第一次听说这款意大利甜品。塔皮内盛有绵密柔滑的米布丁，吃着特别香，香气融合了塔皮浓郁的黄油奶香、大米的清香、香草香气，还有柠檬和橙子皮屑带来的柑橘气息。
大米和牛奶这些普通的食材经由热爱生活的意大利人的巧手，变成了餐桌上的甜蜜收尾。咬了一口我就决定要复刻这款意大利传统甜品。
塔皮酥松而内陷的米布丁很实在，这让米布丁塔吃起来特别容易散。
“抱歉啊，我现在不准备有吃相，准备一口吞了。”我对P说。
“完全没所谓，做你自己就好，怎么舒服怎么来。”他回答。
*Torta di riso发源于意大利Emilia大区博洛尼亚区域，并非托斯卡纳区的佛罗伦萨。只不过笔者第一次尝试这个甜品是在佛罗伦萨。
材料可做三到四个4寸塔
01
内陷：米布丁
短粒米* 80克 | 全脂牛奶 350ml | 砂糖 35-40克
香草豆荚 一根 | 柠檬、橙子 各一颗
*短粒米易产生粘稠质地，如意大利Arborio米、寿司米
短粒米、牛奶、砂糖混合加入锅中。香草豆荚对半剖开，取出其中的香草籽与牛奶混合，剖开的豆荚也丢入锅中。
开中火煮开后转中小火炖，时不时搅拌防止粘连。煮30-40分钟，直到米布丁质地粘稠浓厚，米粒煮到到你喜欢的柔软程度。
关火，加入柠檬和橙子皮屑拌匀。
可以吃了
02
内陷：卡仕达酱
蛋黄 一颗 | 牛奶 120ml | 砂糖10克 | 玉米淀粉 8克
将牛奶加热至微沸（有小气泡）。
在另一个碗中，将蛋黄和糖搅拌/打发至颜色变浅，加入玉米淀粉，搅拌至无颗粒。
将热牛奶慢慢倒入蛋黄混合物中，搅拌均匀，再把混合物倒回锅中小火加热，用蛋抽搅拌至酱汁变得浓稠但仍具有流动性。
卡仕达酱和米布丁混合拌匀，无空隙盖上保鲜膜防止表面变干，静置放凉备用。
03
塔皮和组装
黄油 80克 | 中筋粉 120克 | 杏仁粉 20克
砂糖 15克 | 牛奶 1汤匙
面粉、杏仁粉、砂糖在大碗中混合
加入冷的切块黄油，用手指搓成粗砂粒状
加入牛奶作为粘合剂混合
面团转移到案板上，通过按压/折叠的方式把干粉叠进面团里，不要揉面。
面团太散就加点儿牛奶当粘合剂，太粘就适当撒点面粉
塔皮面团擀开，约2-3mm厚度，铺在派盘中，压紧底部和边缘，用叉子在底部戳孔防止鼓起。
将米布丁内陷均匀铺在塔皮上，抹平表面。
将派盘放入预热至180°C的烤箱中，烤约40分钟，直到塔皮呈深金黄色。出炉后冷却后食用。
塔皮详细制作方法可以看这里
放凉脱模之后可以撒上糖粉或是用打发奶油点缀一下。
柔软与香甜的米布丁结合卡仕达酱带来的丝滑与浓郁的奶香气息。香草籽的特殊香气，以及柠檬和橙皮的清香贯穿始终，平衡了甜味，使得整个Torta di riso甜品吃起来更加清新且不腻。
第一步骤完成的米布丁单吃也很美味哦！
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希望每位成年人都可以怀抱沉着的勇气，
以及冷静的好奇心去探索各种情感。
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