BÆST
哥本哈根 Copenhagen
"我有印象我去吃的时候，那个饼皮一口咬下去真是上天了"——来自推荐baest pizza的朋友的原话。
这略带夸张的形容，全欧洲五十佳比萨第二名的名号……我的好奇心终究拖着我的腿走入哥本哈根的这家比萨店。开始是怀疑的，毕竟丹麦最常见的碳水Rugbrød——一种纯素，以黑麦粉、多种谷物组成的扎实面包，外表像砖块吃起来像卡纸，我心想他们做其他主食能多厉害？没想到啊，在baest从十点多吃到快打烊，过程中连连惊叹！
*50 Top Pizza榜单，世界首个比萨餐厅榜单，以包括食品质量、服务、酒单、环境等一系列标准评选出优质比萨餐厅。
餐厅主理人、主厨Christian Francesco Puglisi说过，BÆST是以意式美食为灵感，但绝不是纯粹的意大利餐厅。以一切“从零开始制作”为核心概念，BÆST旨在通过多种多样的自制意式腌肉、奶酪、比萨饼等突出丹麦本土和当季食材的风味。
一个人吃饭总是难决定到底要点什么，除了比萨，也想试试BÆST自制香肠火腿、马苏里拉之类，于是就选了七道式的tasting menu。正常情况下BÆST的tasting menu是供两人分享一只比萨和其他小菜，但是餐厅毫不犹豫地告诉我可以帮我减量做一人份，这样的灵活度很加分。
甜豌豆冷汤上桌的时候被我嫌弃了，这也太其貌不扬了吧。但是一入口就不断赞叹它迸发出的春的味道！（去的时候是五月）
豌豆的鲜甜通过沁凉的薄荷提升，少量辣根带来一丢丢刺激的辛辣，漂浮在冷汤中的自制酸奶又让它柔和圆润起来。汤体还带有细腻的豌豆泥的质感，厚度恰到好处。冷汤做得好不容易，达到这样多层次又平衡的口感就更难得！
BÆST餐厅楼上就是奶酪和腌肉工坊，只用丹麦农场有机猪肉和有机奶。手工拉扯出的马苏里拉球对我来说有点过于扎实也有点咸，但Stracciatella奶酪非常完美——质地极其细质柔软，奶油香气扑鼻而来，加点橄榄油、黑胡椒粉形成美妙对比，上边的豌豆和薄荷倒是可有可无。自制意式香肠、火腿也都透露出浓郁的油脂香，丰腴但不过腻，但整体味道倒说不上特别。
啊，美妙的芦笋！褐化黄油自带的坚果气息和脆脆的榛果相辅相成，浓浓大地气息融合了来自柠檬橄榄油和腌红葱头若有若无的酸度，蔬菜的清香在口中和复杂的咸鲜味结合。当撒了海盐的新鲜生蛋黄被划开，蛋液和黄油酱汁混合在一起，用柔软而带有明显麦香味的自制酸面包蘸着这醇厚的酱汁吃，简直欲罢不能……
我以为越简单的搭配越能体现一家餐厅的水准，所以点的是番茄酱汁、大蒜、牛至、新鲜Stracciatella的搭配。纯酸种（aka老面，sourdough）做的饼皮不同凡响，仅用面粉、水混合后自然发酵出的酸种比起超市卖的包装商业酵母需要更加长的时间、更严格的环境才能慢慢发酵长大，因此BÆST的饼皮风味对比普通酵母做的饼皮要丰富太多！
比萨以450华氏度烤到表面略微发脆焦黄，入口则柔韧又Q弹有嚼劲，味道也是复杂多变，有浓郁麦香夹杂着若隐若现的微酸，越嚼越香！同时感受到纯天然的番茄汁液在口中爆开，好像是咬下一颗熟透的多汁heirloom番茄，结合入口即化、浓郁香醇的奶酪和淡淡的蒜香味，我靠！好吃到爆粗口的时刻很少，BÆST比萨算一个。
BÆST
Guldbergsgade 29, 2200 København, Denmark
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