酥皮一开始接触会觉得很麻烦，但是做得越多就越得心应手，慢慢地就可以做出媲美甜品店的，酥得掉渣的酥皮。步骤看似繁琐，并非真的很难！
刚出炉的老婆饼，糯叽叽的糯米馅还是热热的，清甜不腻，有淡淡的椰香，Q弹之中又有点点粘牙。老婆饼外壳和内陷口感的对比真的很美妙，加上刷的蛋黄烤过的香味就更加让这款传统中式甜品充满魅力！
01
Q弹清甜糯米馅（可做6个老婆饼）
20g 黄油 | 40g 糯米粉 | 40g 砂糖
70g 水 | 7g 椰蓉 | 7g 白芝麻
不粘锅中小火炒糯米粉，翻炒至糯米粉颜色略微变深后转移到碗里
水+黄油煮到黄油融化、搅拌均匀，关火
倒入炒过的糯米粉，快速翻炒成团，然后拌入椰蓉和白芝麻，用刮刀尽量把食材拌匀。做好的糯米馅覆盖耐热保鲜膜，放凉待用。
02
素油酥皮 （6个老婆饼）
油酥: 60g 中筋粉 | 27g 玉米油
水油皮：66g 中筋粉 | 20g 玉米油
12g 砂糖 | 34g 滚水
油酥很简单，把中筋粉+玉米油拌匀成团，盖保鲜膜待用
注：图片是菜谱翻倍后的量哦
烫面水油皮转移到案板上，揉成光滑面团，随意揉揉，大概几分钟，不需要揉到出膜
水油皮、油酥均分成6份，分好后用保鲜膜盖着面团，不容易干
水油皮用擀面杖压扁，边缘薄中间厚，中间包入油酥后收口，做完一份就用保鲜膜盖着，继续操作其余面团。
包好的面团稍稍压扁，用擀面杖擀平成舌状（从中间部分分别向上、向下擀，不要来回地擀），然后将其卷起待用
所有面团按照上面擀开、卷起操作，盖保鲜膜静置10-15分钟，休息一下。
静置过的面团，竖直方向按扁，然后依旧从中间开始，分别向上、向下把面团擀开，然后卷起，盖保鲜膜休息10分钟
卷好的面团中间处按压，两边面团往中间推，按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮（往一个方向擀，切忌来来回回地擀）
老婆饼糯米内陷放凉后均分成6份，擀开的面皮中间包入糯米馅，收口。
面皮包裹糯米馅后收口朝下放在垫了烘焙纸的烤盘上，稍稍压扁。用锋利的刀在顶部划三道口，最后表面刷蛋黄液、撒白芝麻（不在材料表内）
放入预热180摄氏度的烤箱，30分钟左右
我经常用这个办法来做各种酥皮点心：榨菜肉月饼、蛋黄酥。曾经被九月生活的榨菜肉月饼俘获，可惜现在店里买的皮越来越厚、肉越来越少。还是自给自足好，皮薄陷大，还货真价实！
中式点心不难做，传统不要丢
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