Septime
食在巴黎
听说Septime有很多年了，但从来没有在官网上刷到过可预订的日期，我对于它的好奇于是也一点一点累积起来。毫不夸张地说，它可能是巴黎最出名最难订的餐厅之一。Septime的装修看起来朴实无华，菜品看外表也不至于有创意到令人过目不忘，是怎么成为全球50最佳餐厅（World's 50 Best Restaurants）评选的法国地区第一，并且一开放预约座位就几乎被秒杀？
“一间位于超酷街区，由很酷的主理人打造的超酷餐厅……”——全球50最佳餐厅（用这样的文字形容，是因为餐厅很嬉皮吗？😶 ）
说实话我对官方餐厅指南，比如米其林和全球50最佳餐厅，是持怀疑态度的，我总和身边人吐槽这些指南和榜单在近几年已然变成钱权游戏的产物。但同时我对食物的热情是不会变的，我还是会一直好奇地尝试，目的就是可以分享我的真实感受（翻译：吐槽）。
踏入Septime的确会让人瞬间放松。简约的设计、原木桌椅、略带工业风的灯饰，加上映满窗框的庭院里碧绿的树叶，我完全把巴黎市中心的人来人往抛在脑后。中午的阳光透过窗户，在木质餐桌上洒落斑驳光影，惬意的很。
开胃小食套餐：欧防风天妇罗，黄芥末中东酸奶酪（labneh)&芹菜油，一碗芹菜高汤
听起来很奇怪的搭配，味道还不错。欧防风（celeriac）是长得很像胡萝卜的根茎类植物，炸成天妇罗口感轻盈蓬松，但不脆，表面撒了少许香料。自制芹菜油应该很花功夫，芹菜香气明显，搭配厚重的中东酸奶酪正好。芹菜高汤温度有点尴尬，不冷不热的，但咸淡适中，比较清口。
带子、鱿鱼、鸟蛤（cockles），柑橘茴香冷汤
生海鲜和柑橘的搭配挺常见的，意大利就经常用鱼生和柑橘类水果做crudo。唯一特别的可能是茴香冷汤，淡淡甘草香气，搭配柑橘非常合适。可惜鱿鱼这种难入味的食材在冷汤里尤其寡淡，并且鸟蛤腥味有点重。
吃草：卷心菜、腌萝卜、油炸西兰苔花头、西兰苔菜泥、月桂海苔黄油
处理地非常到位的素食料理。卷心菜煮到恰到好处，很嫩很多汁，能尝到它的自然甜脆。油炸西兰苔（brocollini）花头切的很碎，让口感变得有趣。月桂黄油浸润卷心菜，黄油的脂肪让这道素菜不至于太清寡。新鲜月桂叶略带辛香气，腌萝卜带来一丝清爽，是让人惊喜的素食。
菌菇不可能不好吃！何况是以三种当季菌菇结合起来的热菜！
野生综合菌菇搭配渍葡萄，大蒜西洋菜萨芭雍（sabayon），迷你面包干
有软有脆，口感各异的三种野生菌菇迸发天然的鲜美，腌渍葡萄甜中带酸（就像是温和的葡萄醋），蒜香浓郁的萨芭雍丝滑温润，温柔包裹舌尖。用面包蘸酱汁，把碗都刮干净了。
平淡无奇的鳟鱼，羊奶酪酱汁
唯一值得赞美的是鳟鱼的质地，似乎半熟的程度，入口非常嫩滑，像是火腿的口感。但调味实在是太普通，过了十天写文章我已经忘记是什么味道……米其林⭐以及全球50最佳餐厅之一用鳟鱼这种平价食材，我觉得有点点说不过去。
焦糖苹果雪芭、荞麦米花、木梨的三种形态（听起来好像一个当代艺术作品）
木梨（quince ，也叫榅桲）做成甜品吃起来和苹果太相似，所以这道甜品吃起来就像是苹果雪芭和冰淇淋，口味平和但有点无趣。
午餐五道式tasting menu70欧/人。总体来说Septime在处理蔬菜方面还有两把刷子，会让人感受到蔬菜的美妙。但海鲜、甜品部分只能说中规中矩。五道午餐两道素菜会让人比较有印象，但也绝对说不上惊艳。
服务员不摆架子，但很奇怪的是，作为一家注重食材溯源和可持续性的餐厅，服务员居然没有对食材来源做任何介绍，也不会解释灵感来源，每道菜都只是简单描述食材构成，感觉很机械。作为客人我会期待一些故事性。另外，在巴黎任何餐厅单点酒wine by the glass侍者都会非常乐意让客人尝几种，来决定自己喜欢的一款，但在Septime只给尝一种，感觉有点扣……
既然是米其林餐厅、全球50佳餐厅，再加上预约比登天还难，那总要在各个方面做到更极致才能让大家买账吧？
关于预约：Septime唯一预定渠道是官网 https://www.septime-charonne.fr/en/ ，每天开放21天后的用餐预定，没有邮箱或电话。我的经验是预约4人+有座位的可能性比较高，如果只是两三人就几乎没可能能订到。约到座位之后的邮件往来都很顺利，比如沟通改人数。
约到可以试试，约不到也没差。
保持好奇
这可能是我二十多年来吃过最有创意的餐厅（rip)
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