莲池文学丨散文《茶的禅意》
文摘
文化
2024-10-23 20:03
河北
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我这个人，不善烟酒，却偏爱绿茶，其程度，虽没达到痴的地步，可也算是喜好有加。每逢新茶上市或是茶事聚集之类，总能为之所动，循香而去。结果，就有了许多和茶的交织与趣味，感触便油然而生。这期间我发现，茶——不单单是所谓中国民谚里说的开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶当中的一件，而更多时候，茶既是生活里的必需品，也是调节剂。有时，人们喝的是酣畅，有时是情趣，还有时则是惬意。每当我们与一杯好茶相逢后，滋味也就随之诞生。
对于这些说词，我不敢述之以茶话，是因为，我觉得那些都该是名人、伟人和有知识人所做的事情。而我，每每只是偶有心得，今将其记录于此，权当是饮茶后的回甘。
我始终都没有弄明白，该是把长在山上的茶，和经过涅槃或是嬗变后的茶怎样去称谓，按说不能统一叫茶，虽然在情感上我们不能划分，但长在山上的茶与我们喝到口中的茶已经发生了物理的、化学的变化，是由一种物质的逝去，到另一种物质的重生。这也许就是茶的禅意。我也知道，茶与茶之间是有区别的，从颜色上看，有绿茶、红茶、白茶、黄茶等等之分；从味道上讲，有清香、淡香、郁香、茉莉花香等；从制作方法上看，有发酵的和不发酵的。这就使茶有了多重性，从而也就适合了不同人的口味。不过，可能是因为我生在豫南的缘由，所以习惯上总是以绿茶而概称茶了。在我们老家豫南，有人把刚采来的叶子叫茶草。我想，草一说，似乎恰当些，这也让我想到了“尝百草、济苍生”的典故，这里的草自然包括叶。由草及叶，由叶到茶，既合情合理，又升华了茶的本质和想象。还有的是，人们又把茶草叫做青，于是就有了采青、晒青、杀青等一系列采茶，制作茶的活动。采青，这也许是源于古时人们喜欢踏青的缘故，结果就起了一个这样的名字。采青一词极富想象力，有采择春天气息的构想，也有放飞心灵的寓意，是浪漫加情怀的结合体。采青大都是姑娘们完成的，她们三五一组，十人一群，穿着蓝底花边的衣服，戴着草帽，活跃在梯田般的茶园中。采集的是天地灵气，沐浴着早春的阳光，时而伴着歌声，时而撩起细雾，在高山之上，茶园之间，采一叶一芽的茶青，然后置于篮内。每当装满篮以后，又将所采的茶青运回茶农的家里，等待茶的制作。这种往返的整个活动，似蝶翩舞，也像蜂酿蜜。而晒青，就是另一番韵味了。晒青，是把刚采的茶叶进行晾晒，有室内晒青和室外晒青两种。初看上去，室外晒青像茶农秀着自家的山珍，也像晒着自家的幸福。晒青的目的，是把茶青采下来后放在空气中，让它消失一部分水分，免得让茶变得臃肿和浮躁。水分的消失是透过叶脉有秩序地从叶子边缘或气孔蒸发出来的，每部分的细胞都在消失一定量的水分，只有这样，才能产生发酵的作用。如果失水过多，叶子晒干就会造成味薄。如果形成积水，没有搅拌好，会造成苦涩。晒青的方式，是采取静置与浪青交替进行。静置就是放置不动，好让水分补给到边缘的地方。浪青就是搅拌，先是促使水分平均消失，然后借叶子的互相摩擦，促进氧化，以达到晒青的目的。杀青，从字面上讲，就是动用武力。杀的是锐气、杀的是稚嫩、杀的是目无一切。任何事情都不能自由泛滥，如果过度的话，就会走向事物的反面。杀青就是在关键的时候，用高温杀死叶细胞，停止发酵，使其保持一个良好的生活状态和精神状态。然后，去接受炒青与蒸青。炒青就是锤炼香气的，只有经过不断地锤炼，才能得到预想的效果，坚持的是百炼才能成钢的道理。蒸青则是保持翠绿，同时保留着植物原来的细胞纤维，从而也就保住茶的最初本色。至于揉捻，是待杀青完成过后，将茶叶像揉面一样地揉捻。经过反复的揉捻，揉去的是青涩、揉去的是岁月的痕迹，保留的是动人的身段。其作用有三：一是揉破叶细胞，以利于冲泡，让我们可以喝到纯真、味美、可口的香茗;二是揉成条形，使成品的茶和杯中的茶既丰富又多彩。特别是杯中，你不光可以看到婀娜多姿，还可以看到小鸟依人，更能看到银毫翻滚，相信其结果会是茶不醉人人自醉。三是塑造不同的特性，适应更多人的口味。烘干，说白了就是瘦身，使茶达到窈窕淑女的形状，这不仅仅是人们审美标准的需要，更是优良茶的品质需要。揉捻完茶以后，只算是初步完成，这时还需要把水分蒸发掉，这个过程称之为烘干。烘干就是把原生活中，那些不切实际的想法和虚假的成分全部烘走，保留本真与精华的东西。其过程是精心的、漫长的，不过，这事可急不得，也快不得，如果心急了，会适得其反，只有循序渐进，才能达到理想的效果……如今，茶不仅实现了华丽的转身，还发生了巨大的变化，已不再是生津止渴的唯一，而是赋予了许多的时代特色和文化内涵。试想，如果把经过加工后的茶喝进口中、把春的气息留在心里，那种惬意，我相信是用语言无法描绘的。一杯好茶，包含着许多禅意，喝得出的是滋味，品不尽的是故事。
乐祥涛
河南商城人，中国作家协会会员、信阳市作家协会副主席。作品散见于《人民日报》《光明日报》《雨花》《天津文学》《延河》等报刊。出版的散文集有《打开心灵让风吹》《乘着蝉声的翅膀》《走笔豫南》等。
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