当然不是三个大馒头PK一碗白米饭
这是打群架，欺负米……
但要是把等量的面食和米饭拎出来比划比划，谁的热量更高呢？
一项发表在Nutrients杂志的中国研究，用超10万人群数据认真回答了这个问题。结论简单概括就是——
吃面食，更胖人
看到这里，同为面食爱好者+四季减肥人的我，不禁泪如雨下。
面条、饺子、馅饼、包子、肉夹馍……每个面食家族的成员都好爱，真的要忍痛告别了吗？
爱吃面食的人，更容易有“游泳圈”？
研究者通过收集、分析来自西北五省份（陕西、甘肃、青海、宁夏和新疆）参与者的主食偏好、身高、体重、腰围、体脂率等数据发现：
与爱吃面食的人相比，爱吃米饭的正常男性体脂率超标和腹型肥胖的发生风险更低，女性腹型肥胖的发生率也更低。
如果让吃面食的人改吃米（每周5次，等量替代），正常男性的肥胖风险、以及正常女性腹型肥胖的发生率会降低。
所以，如果不想肚子上有“游泳圈”，可能真得控制下吃面的量了。
同属精制碳水，凭啥面食更胖人？
大家的疑惑同样也是研究者想回答的问题……
这里可能的原因包括：
1
营养成分不同
动物研究表明，小麦麸质蛋白会通过减少产热和能量消耗来增加体重，而水稻蛋白则通过促进脂肪分解和抑制脂肪生成来降低甘油三酯的水平和抵抗肥胖[2,3]。
一句话概括就是：小麦麸质蛋白能增加体重，水稻蛋白可以降低甘油三酯、抵抗肥胖。
但这并不意味着狂“炫”米饭就能瘦，水稻蛋白只是大米中的一种营养成分，总能量超标，脂肪还是会找上你。且这个结论是基于动物模型，在人体上是否如此，还需要更多证据。
2
含水量不同
生米煮成熟饭，生面成为面点，都离不开水。
但在成为熟食的过程中，大米和面粉的吸水量却大不相同。
大米的吸水能力非常之好，这使得同等重量面条或馒头，能量却是米饭的2~3倍！
3
配菜不同
吃个米饭，少不了四菜一汤、荤素搭配。
面食就孤寡了，配菜量少、种类少不说，要是汤面，还要喝上几口汤……
从一顿饭的摄入食物种类和健康程度来看，以米饭为主的人自然更胜一筹。
当然，这个研究也有一定局限性。
比如，没有信息能够确定精制谷物和全谷物的差异，这很可能是个混淆因素；再比如，横断面研究也无法确保观察现象的因果关系。
那些非常自律的人看到这里可能会说：
“管他面食米饭，精制主食都不要，只吃粗粮！”
但减肥的初衷也是让自己更开心。如果可以科学地把「喜欢的」和「应该的」平衡好，那么我们也一定能在收获「好身材」的同时，获得「幸福感」！
编辑丨可颂
参考文献：
[1] Xu K, Zhang B, Liu Y, et al. Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China. Nutrients. 2022 Dec 9;14(24):5243.
[2] Freire, R.H.; Fernandes, L.R.; Silva, R.B.; et al. Wheat gluten intake increases weight gain and adiposity associated with reduced thermogenesis and energyexpenditure in an animal model of obesity.Int. J. Obes.2016,40, 479–486.
[3] Yang, L.; Chen, J.H.; Lv, J.; et al. Rice protein improves adiposity, body weight andreduces lipids level in rats through modification of triglyceride metabolism.Lipids Health Dis.2012,11, 24.
有效期至2026年4月4日，过期视同作废
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