口水鸡的制作材料：
整鸡 1只（约1.5公斤）
花椒 1汤匙
干辣椒 10-15个
葱 2根
姜 1块
大蒜 5瓣
芝麻 1汤匙
食用油 适量
盐 适量
糖 1茶匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
料酒 2汤匙
香醋 1汤匙
花椒油 1汤匙
辣椒油 2汤匙
鸡精或味精 1茶匙（可选）
清水 适量
口水鸡的制作步骤：
准备鸡肉：
将整鸡清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
锅中加水，放入整鸡，加入葱结、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。
转小火，加盖煮20-25分钟，直至鸡肉熟透。
煮好的鸡肉捞出，放入冰水中冷却，这样可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。
准备调料：
干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。
花椒和干辣椒段放入无油的锅中，小火炒香，炒至辣椒颜色变深，花椒变黑。
炒香的辣椒和花椒放入石臼中捣碎，或者用料理机打碎，制成辣椒花椒碎。
制作红油：
锅中加油，油温热后放入姜片和葱段，小火炸至焦黄，捞出弃用。
提高油温至七八成热，倒入辣椒花椒碎中，快速搅拌，制成红油。
调制口水鸡调料：
大蒜剁成蒜末，加入生抽、老抽、香醋、糖、花椒油、辣椒油、鸡精和适量的盐，搅拌均匀。
将红油倒入调料中，再次搅拌均匀，让各种调料充分融合。
切鸡装盘：
冷却后的鸡肉切成块或条，整齐地摆放在盘子中。
撒上芝麻和葱花。
淋上调料：
将调好的口水鸡调料均匀地淋在鸡肉上，让每一块鸡肉都裹上调料。
上桌享用：
口水鸡最好稍微腌制一会儿，让鸡肉充分吸收调料的味道，这样吃起来更加入味。
腌制好后，即可上桌享用。
小贴士：
煮鸡肉时不要煮得过久，以免鸡肉变老。
鸡肉冷却是制作口水鸡的关键步骤，可以使鸡肉更加嫩滑。
调料的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢更麻更辣的可以增加花椒和辣椒的用量。
红油的制作是口水鸡的灵魂，一定要炒香辣椒和花椒，才能做出正宗的红油。
口水鸡最好现做现吃，以保证最佳的口感和风味。
