食材准备：
小黄鱼：500克（约4-5条）
生姜：适量
大葱：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量（根据个人口味）
八角：1-2颗
香叶：2-3片
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
食用油：适量
制作步骤：
处理小黄鱼：首先将小黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
腌制小黄鱼：用料酒、盐、姜片腌制小黄鱼15-20分钟，去腥增香。
准备配料：生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。
炸小黄鱼：锅中加油，油温升至7成热时，将腌制好的小黄鱼沥干水分，放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油备用。
炒制底料：锅中留底油，放入姜片、葱段、大蒜末、干辣椒段、八角、香叶炒香。
调味：在底料中加入生抽、老抽、料酒、白糖，炒制出香味。
红烧小黄鱼：将炸好的小黄鱼放入锅中，加入足够的水（或高汤），水量要没过小黄鱼。
炖煮：大火烧开后转小火，加入适量的盐调味，盖上锅盖，慢炖15-20分钟，让小黄鱼充分吸收汤汁。
收汁：待小黄鱼炖至入味后，开大火收汁，让酱汁变得浓稠，均匀裹在小黄鱼上。
出锅装盘：将红烧小黄鱼小心地摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
小贴士：
炸鱼技巧：炸鱼时油温要高，这样鱼皮才能迅速定型，不易碎。
炖煮时间：根据小黄鱼的大小和数量调整炖煮时间，确保鱼肉熟透且入味。
收汁技巧：收汁时要注意火候，避免烧焦，同时要不断翻动，使小黄鱼均匀裹上酱汁。
香料使用：八角和香叶的使用可以增加菜肴的香气，但不要过多，以免抢了小黄鱼的鲜味。
