材料准备：
牛里脊肉 300克
豆芽 200克
金针菇 100克
芹菜 2根
蒜苗 2根
干辣椒 30克
花椒 10克
郫县豆瓣酱 2汤匙
火锅底料 50克
生姜 1块（切片）
大蒜 5瓣（切末）
葱 2根（切段）
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
淀粉 适量
鸡蛋清 1个
盐 适量
鸡精 适量
食用油 适量
清水 适量
做法步骤：
牛肉处理：
牛里脊肉切成薄片，用料酒、生抽、蛋清和淀粉腌制20分钟，使牛肉更加嫩滑。
蔬菜准备：
豆芽、金针菇洗净，芹菜和蒜苗切段，备用。
炒制底料：
锅中加入适量食用油，油热后加入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香，然后捞出备用。
锅中留底油，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油。
炖煮底汤：
加入姜片、大蒜末和葱段，炒出香味。
加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让底汤更加浓郁。
烫蔬菜：
将豆芽、金针菇、芹菜和蒜苗放入底汤中烫熟，捞出铺在碗底。
煮牛肉：
将腌制好的牛肉片逐片放入底汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
牛肉变色后立即捞出，铺在蔬菜上。
浇热油：
将之前炒香的干辣椒和花椒剁碎，撒在牛肉上。
锅中加入适量食用油，烧至冒烟后迅速浇在辣椒和花椒上，激发出香味。
调味：
在牛肉上撒上适量的盐和鸡精，倒入适量的底汤。
出锅装盘：
最后撒上葱花，即可上桌。
小贴士：
牛肉腌制：牛肉的腌制是关键步骤，可以增加牛肉的嫩滑度。
底料炒制：底料的炒制决定了整道菜的风味，要炒出红油。
烫蔬菜：蔬菜不宜烫太久，要保持脆嫩的口感。
煮牛肉：牛肉不宜煮太久，变色即可捞出，以保持肉质的鲜嫩。
浇热油：热油可以激发出辣椒和花椒的香味，是水煮牛肉的灵魂。
