材料准备：
猪里脊肉 300克
胡萝卜 1根
木耳 适量（提前泡发）
青椒 1个
姜 适量（切末）
大蒜 适量（切末）
葱 适量（切段）
郫县豆瓣酱 1汤匙
糖 2汤匙
醋 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
淀粉 适量
盐 适量
食用油 适量
鱼香汁的调制：
鱼香汁：
将糖、醋、生抽、老抽按照2:1:1:0.5的比例混合，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀，备用。
做法步骤：
肉丝处理：
猪里脊肉切成细丝，用少许生抽、料酒、淀粉和一点水腌制10分钟，让肉丝更加嫩滑。
蔬菜处理：
胡萝卜、木耳、青椒均切成细丝，备用。
炒制前准备：
姜、大蒜切末，葱切段，郫县豆瓣酱准备好。
炒肉丝：
锅中加入适量食用油，油热后加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，盛出备用。
炒蔬菜：
锅中留底油，加入姜末、蒜末炒香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
混合炒制：
加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝，快速翻炒至蔬菜断生。
加入肉丝：
将炒好的肉丝重新加入锅中，与蔬菜一起翻炒。
加入鱼香汁：
倒入事先调好的鱼香汁，快速翻炒，使肉丝和蔬菜均匀裹上鱼香汁。
调味：
根据口味加入适量的盐，翻炒均匀。
出锅装盘：
炒至鱼香汁浓稠，肉丝和蔬菜都均匀裹上酱汁后，撒上葱段，出锅装盘。
小贴士：
肉丝腌制：肉丝的腌制是关键步骤，可以增加肉丝的嫩滑度。
蔬菜切丝：蔬菜切成细丝，可以更好地吸收鱼香汁的味道。
鱼香汁比例：鱼香汁的比例是这道菜的灵魂，可以根据个人口味微调。
快速翻炒：整个炒制过程要快速翻炒，以保持肉丝的嫩滑和蔬菜的爽脆。
