材料准备
鲜虾：300克
番茄酱：50克
蒜末：2瓣
姜末：适量
葱末：适量
食用油：适量
盐：适量
白糖：1茶匙
料酒：1汤匙
白胡椒粉：少许
水淀粉：适量
清水：适量
步骤详解
准备材料：将鲜虾洗净，剪去虾须和虾脚，从虾背剪开，去除虾线。准备好蒜末、姜末和葱末。
腌制虾：在虾中加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让虾肉充分吸收调料的味道。
炒制虾：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的虾，快速翻炒至虾壳变红，虾肉变色，然后盛出备用。
炒制调料：锅中留底油，放入蒜末和姜末，小火炒出香味。
加入番茄酱：将番茄酱加入锅中，小火慢慢炒至番茄酱出红油，散发出浓郁的番茄香味。
调味：在番茄酱中加入适量的白糖和少许盐，根据个人口味调整，然后加入少量清水，搅拌均匀。
加入虾：将炒好的虾重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾肉均匀裹上番茄酱汁。
勾芡：加入适量的水淀粉，快速翻炒，使汤汁变得浓稠，均匀裹在虾上。
出锅前：最后加入葱末，翻炒均匀后，尝一下味道，根据需要调整盐和糖的量。
出锅装盘：当虾肉熟透，茄汁浓郁，整道菜的味道均匀后，即可关火，将快手茄汁虾盛入盘中。
小贴士
虾的选择：选择新鲜的虾，肉质更加鲜美，口感更佳。
腌制：腌制虾时加入料酒可以去腥增香，白胡椒粉可以增加虾的风味。
炒制火候：炒制虾和调料时，火候不宜过大，以免虾炒老或者调料炒糊。
勾芡：勾芡时水淀粉不要一次性加入太多，以免汤汁过于浓稠。
调味：每个人口味不同，可以根据个人喜好适量增减糖和盐的用量。
