材料准备：
草鱼或鲈鱼 1条（约500克）
葱 3根
姜 3片
蒜 3瓣
料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
白糖 1汤匙
盐 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
食用油 适量
做法步骤：
处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，切成约3厘米宽的鱼段。用清水冲洗干净，沥干水分。
腌制鱼段：在鱼段中加入1汤匙料酒、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让鱼段入味。
准备配料：将葱切成段，姜切片，蒜切末备用。
裹粉：在鱼段表面均匀地裹上一层淀粉，使鱼段表面干燥，这样炸出来的鱼段外皮会更脆。
炸鱼段：在锅中倒入足够的食用油，油温升至180℃左右时，将裹粉的鱼段放入锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。注意不要炸得太久，以免鱼肉变老。
炒制葱油：在锅中留少许底油，放入葱段，用小火慢慢炒至葱段变软，散发出浓郁的葱香。
调味：在葱油中加入姜片、蒜末，翻炒出香味，然后加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖，搅拌均匀，炒出酱香味。
烧制鱼段：将炸好的鱼段放入锅中，加入1汤匙料酒，翻炒均匀，让鱼段均匀裹上酱汁。
收汁：转小火，盖上锅盖，焖煮5-8分钟，让鱼段充分吸收酱汁的味道。期间可以适时翻动鱼段，防止粘锅。
出锅装盘：待鱼段烧至入味，汤汁浓稠后，撒上葱花，翻炒均匀，然后出锅装盘。
点缀：在鱼段上撒上一些葱花和香菜作为点缀，增加色彩和香气。
小贴士：
选择新鲜的鱼是关键，新鲜的鱼肉质更加鲜嫩。
炸鱼段时，油温要控制好，太高容易炸糊，太低则外皮不脆。
葱油的炒制是这道菜的精髓，葱香浓郁，能很好地提升鱼的风味。
烧制鱼段时，火候不宜过大，以免鱼肉变老。
