肥牛卷 300克
洋葱 1个
青椒 1个
红椒 1个
大蒜 3瓣
生姜 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
料酒 适量
淀粉 适量
清水 适量
**准备材料：**首先将肥牛卷从冰箱取出，室温下稍微解冻，这样炒的时候更容易熟透。洋葱剥去外皮，切成细丝；青椒和红椒去籽后也切成丝；大蒜和生姜切末备用。
**腌制肥牛：**将肥牛卷放入碗中，加入少量的料酒、生抽和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，这样可以让肥牛更加入味且嫩滑。
**炒前准备：**在肥牛腌制的同时，可以准备炒锅。将锅加热至微热，倒入适量的食用油，油温升至五成热时，放入蒜末和姜末，用中小火慢慢炒香。
**炒肥牛：**将腌制好的肥牛卷倒入锅中，快速翻炒至变色，大约需要2-3分钟。肥牛变色后，加入少量的老抽上色，继续翻炒均匀。
**加入洋葱和彩椒：**肥牛炒至八分熟时，加入切好的洋葱丝和彩椒丝，转大火快速翻炒，让洋葱和彩椒的香味充分释放。
**调味：**加入适量的盐、白糖和生抽调味，根据个人口味调整，继续翻炒均匀，让肥牛和蔬菜都均匀裹上调料。
**出锅前勾芡：**在出锅前，可以加入少量的淀粉水进行勾芡，这样可以让菜肴的汤汁更加浓稠，口感更佳。
**出锅装盘：**最后，将炒好的洋葱炒肥牛卷盛入盘中，撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加菜肴的色香味。
肥牛卷不宜炒得过久，否则肉质会变老，影响口感。
洋葱和彩椒不宜炒得过熟，保持一定的脆度，口感更佳。
勾芡时淀粉水不宜过多，以免影响菜肴的口感。
可以根据个人口味添加其他调料，如黑胡椒粉、辣椒粉等。
