材料准备：
嫩豆腐 1块（约300克）
鸡蛋 2个
葱 2根
姜 2片
蒜 2瓣
胡萝卜 1小段（可选）
火腿肠 1根（可选）
盐 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
食用油 适量
做法步骤：
准备豆腐：将嫩豆腐切成1厘米厚的片，放入盘中备用。
准备配料：将葱切成葱花，姜切成末，蒜切成末，胡萝卜切成小丁，火腿肠切成小丁备用。
裹粉：在豆腐片上均匀地裹上一层淀粉，这样炸出来的豆腐外皮会更脆。
炸豆腐：在锅中倒入足够的食用油，油温升至180℃左右时，将裹粉的豆腐片放入锅中，中火炸至表面金黄，捞出沥油。注意不要炸得太久，以免豆腐变老。
准备蛋液：在碗中打入鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。
炒制配料：在锅中留少许底油，放入姜末、蒜末炒香，然后加入胡萝卜丁和火腿肠丁，翻炒至熟。
调味：在锅中加入1汤匙生抽和1汤匙蚝油，翻炒均匀，炒出酱香味。
加入豆腐：将炸好的豆腐片放入锅中，翻炒均匀，让豆腐片均匀裹上酱汁。
加入蛋液：将搅拌好的蛋液均匀地倒入锅中，盖上锅盖，转小火，焖煮2-3分钟，让蛋液凝固。
出锅装盘：待蛋液凝固后，撒上葱花，翻炒均匀，然后出锅装盘。
点缀：在金银豆腐上撒上一些葱花和香菜作为点缀，增加色彩和香气。
小贴士：
选择新鲜的嫩豆腐是关键，新鲜的豆腐口感更加嫩滑。
炸豆腐时，油温要控制好，太高容易炸糊，太低则外皮不脆。
炒制配料时，火候不宜过大，以免配料炒糊。
蛋液倒入锅中后，要盖上锅盖，转小火，这样蛋液才能均匀地凝固在豆腐上。
