材料准备：
牛仔骨（牛小排） 500克
土豆 2个（中等大小）
胡萝卜 1根
洋葱 1个
姜 4片
大葱 1根（切段）
大蒜 3瓣（拍扁）
八角 2颗
香叶 2片
桂皮 1小段
老抽 2汤匙
生抽 2汤匙
料酒 2汤匙
冰糖 20克
盐 适量
清水 适量
食用油 适量
做法步骤：
牛仔骨处理：
牛仔骨清洗干净，剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，中途换水2-3次，以去除血水。
焯水：
锅中加水，放入牛仔骨块，加入料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛仔骨，用冷水冲洗干净。
蔬菜准备：
土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切丝。
炒糖色：
锅中加入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色。
炒牛仔骨：
将焯水后的牛仔骨倒入锅中，快速翻炒，使牛仔骨均匀裹上糖色。
调味：
加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒均匀，使牛仔骨上色。
加入香料：
加入姜片、大葱段、大蒜末、八角、香叶和桂皮，翻炒均匀，炒出香味。
加入蔬菜：
加入土豆块、胡萝卜块和洋葱丝，继续翻炒均匀。
炖煮：
加入足够的清水，水量要没过牛仔骨和蔬菜，大火烧开后转小火慢炖。
调味：
根据口味加入适量的盐，继续慢炖。
收汁：
当牛仔骨和蔬菜炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁红亮且浓稠。
出锅装盘：
将炖好的牛仔骨烧土豆盛出，撒上一些葱花作为点缀。
小贴士：
浸泡：牛仔骨浸泡的步骤非常重要，可以有效减少血水和腥味。
焯水：焯水时加入料酒和姜片，可以进一步去腥。
炒糖色：炒糖色是红烧菜的关键步骤，糖色炒得好，菜品色泽才会红亮。
慢炖：牛仔骨和蔬菜需要慢炖才能更加入味，且肉质更加软烂。
收汁：收汁时要注意火候，避免烧焦。
